Le bouchon de lait délicieux appartient aux champignons des genres Lactarius, Lactifluus et Multifurca. Une partie du Lactarius est bonne comestible si elle est bien cuite et quelques-unes sont légèrement toxiques. Le nom commun du champignon est une référence au liquide ressemblant à du lait (latex) qui est exsudé lorsque le champignon frais est cassé ou coupé.
L’une des espèces de Lactarius les plus populaires est le bouchon de Lait au Safran ou le bouchon de Lait Délicieux (Lactarius Deliciosus). Ce champignon est consommé depuis plusieurs centaines d’années et est très populaire en Chine, au Japon, ainsi qu’en Europe occidentale et orientale.
Chapeau de lait Délicieux – Identification et habitat
Le chapeau est large et lisse avec des anneaux concentriques de brun et d’orange devenant en forme de vase avec un centre déprimé à mesure qu’il mûrit. Lorsqu’il est jeune, le capuchon se tache en rouge puis en vert avec l’âge.
Les branchies et la chair dégagent un latex orange ressemblant à du lait.
L’espèce est fragile, se brisant en morceaux lorsqu’elle est pressée.
Le chapeau de lait délicieux est associé aux conifères tels que les pins et les cèdres et à la fructification de la fin de l’été à l’automne.
Attention. Il peut être confondu avec le chapeau Laiteux Rouge toxique (couleur rouge brique) ou le Lactarius laineux (chapeau blanc à pâle avec le centre plus foncé). Évitez les espèces tachant de violet ou de jaune là où les ecchymoses, certaines d’entre elles sont toxiques.
Identification des clés /En savoir plus
Casquette : Large, enfoncée au centre, orange, zonée d’orange plus foncé, de 5 à 15 cm (2 à 6 pouces) de large, coloration verte à maturité.
Dessous de la casquette: Branchies régulières orange pâle, dégageant du lait blanc à jaune lors de la coupe, coloration verte avec l’âge.
Spores & Imprimé: Rond, crémeux.
Vapeur: Orange, ecchymoses vertes en vieillissant, courte, robuste, de 5 à 10 cm (2-4 pouces) de long.
Chair: Crème-jaunâtre ou orangée, coloration verdâtre.
Habitat: Zones herbeuses ouvertes dans les forêts de conifères et de feuillus.
Saison: Août à novembre.
Sosies: Bouchon de lait Saignant (Lactarius rubrilacteus), Bouchon Laiteux Rouge (Lactarius rufus)
Caractéristiques: La coloration verte est un indicateur des espèces de Lactarius Deliciosus.