Les brioches à café sont des brioches douces avec une couche de croûte de café dessus. Presque comme une fine couche de biscuits, la combinaison de texture est unique en son genre. Popularisé par la franchise Rotiboy en Malaisie, le pain est maintenant disponible à Singapour, à travers l’Asie et a également atteint l’Arabie Saoudite. Si vous passez par sa boutique, vous sentirez le parfum qui attire toujours une longue file d’attente. J’adore l’avoir pour le petit déjeuner ou le thé avec une tasse de thé.
Maintenant, deux couches dans un pain semblent difficiles et difficiles à tenter? Ce n’est pas vrai du tout. Suivez simplement les étapes et vous apprécierez les petits pains au café en un rien de temps!
- Conseils importants pour faire du pain moelleux
- Peut-on utiliser de la farine tout usage à la place?
- Faut-il utiliser de la crème à fouetter?
- Beurre salé vs beurre non salé
- Levure sèche vs levure instantanée
- Pâte à café
- Beurre congelé double enveloppe
- Comment éviter les petits pains secs après la cuisson?
Conseils importants pour faire du pain moelleux
Lorsqu’il s’agit de faire du pain, il est crucial d’utiliser du beurre froid, du lait et de l’eau. Il s’agit de ralentir la fermentation de la levure avant la formation de gluten. Je recommande d’utiliser les ingrédients directement du réfrigérateur. Vous pouvez ajouter de la glace directement à l’eau (si vous avez oublié de la garder froide), mais assurez-vous qu’elle a un peu fondu avant de l’ajouter au mélange de farine.
Le sel est ajouté au même stade avec le beurre pour s’assurer qu’il n’entre pas en contact avec la levure lors du mélange précoce. La levure meurt lorsqu’elle entre directement en contact avec le sel. Lorsque cela se produit, la pâte ne se lèvera pas autant ou du tout.
Enfin, pétrir la pâte jusqu’à ce que le gluten soit complètement formé est très important. Le gluten aide à former une pâte extensible et élastique qui est nécessaire pour faire du pain moelleux. Lorsqu’ils ne sont pas malaxés correctement, les petits pains ne tiendront pas suffisamment leur forme ou ne se lèveront pas suffisamment.Faites toujours le contrôle de la vitre en frottant un peu d’huile dans vos mains et en prenant une petite portion de pâte pour l’étirer. La pâte est prête à l’épreuve si elle ne se déchire pas et ressemble à ceci lorsqu’elle est étirée:
Peut-on utiliser de la farine tout usage à la place?
La farine à pain est spécifiquement utilisée pour la fabrication du pain car elle a une teneur en protéines plus élevée (environ 11-13%). Cela garantira une meilleure formation de gluten. La quantité de protéines dans la farine tout usage est généralement d’environ 8 à 11%. Cela fait convient à la cuisson de gâteaux ou à la fabrication de gaufres à la place. Cependant, vous pouvez toujours l’utiliser dans cette recette, mais il peut ne pas monter aussi bien, ce qui donne un pain moins moelleux.
Faut-il utiliser de la crème à fouetter?
Il peut être substitué par du lait mais le pourcentage de matière grasse est généralement d’environ 3,8%. L’ajout de crème à fouetter qui a un pourcentage de graisse plus élevé d’au moins 35% contribue à un pain plus riche et plus humide.
Beurre salé vs beurre non salé
Au lieu d’acheter deux types différents de beurre, saupoudrez simplement un peu de sel sur du beurre non salé avant de congeler les cubes de beurre à la première étape. Si vous utilisez du beurre salé, omettez le sel de cette recette.
Levure sèche vs levure instantanée
La levure instantanée n’a besoin d’aucune activation. Il peut être ajouté directement au reste des ingrédients selon la recette. Lorsque vous utilisez de la levure sèche (5g), activez-la avec un peu d’eau comme indiqué dans cette recette.
Pâte à café
L’autre obstacle mineur auquel on peut faire face est la pâte à café. Un mélange excessif de la pâte peut rendre la texture caoutchouteuse. Cela se traduira par une couche de café non croustillante et non croustillante, ce qui ne permettra pas de recréer l’aspect et le goût de la signature de Rotiboy.
Si vous le souhaitez, la pâte à café peut soyez prêt un jour avant. Il suffit de le conserver au réfrigérateur. Comme elle contient du beurre, la pâte durcit lorsqu’elle est froide, ce qui rend difficile la compression à travers la poche à douille. Par conséquent, laissez-le refroidir à température ambiante avant de le couler sur les petits pains.
Beurre congelé double enveloppe
Une autre spécialité de ces petits pains au café est la pâte molle du beurre fondu au milieu du petit pain. Ceci est fait en roulant un peu de beurre dans la pâte à pain. Lorsqu’il est enveloppé avec un seul plus tard de pâte, le beurre fond pendant le processus de cuisson et pourrait s’infiltrer hors de la pâte à travers les coutures.
Les coutures de la première couche de pâte enveloppant le beurre congelé doivent être orientées vers le bas lorsqu’elles sont placées sur la deuxième couche de pâte. Cela enveloppera solidement le beurre pour éviter les fuites.
Comment éviter les petits pains secs après la cuisson?
Ils ne durent généralement jamais plus d’une journée chez moi. Si vous le devez, conservez-les dans un récipient hermétique. Croyez-moi, vous les aimerez surtout quand ils sont fraîchement cuits. Voilà comment profiter des petits pains au café de Rotiboy.