Qui peut résister à de bonnes côtes de barbecue? C’est la nourriture réconfortante ultime – du porc juteux et tendre qui a été fumé et baigné dans un glaçage sucré et salé jusqu’à ce que la viande tombe de l’os.
Manger ne va pas beaucoup mieux que ça.
Cela peut aussi avoir quelque chose à voir avec le fait que vous mangez des côtes levées avec vos mains et que vous vous salissez dans le processus. La sauce enrobe vos doigts, votre visage. De vrais trucs d’homme des cavernes. Portez un bavoir si vous voulez, mais j’aime les éclaboussures gluantes.
Mais mangez suffisamment de côtes levées, et vous ne pourrez pas voir les vôtres. Les calories sur une assiette typique de côtes levées de barbecue peuvent atteindre plus de 900 calories et plus de grammes de matières grasses que je ne peux en compter. C’est beaucoup de punition à infliger à votre échelle, sans parler de votre système cardiovasculaire.
Est-ce que je dis que vous devez manger de la salade au lieu de ces plaques de côtes sans fin? Pas le moins du monde. Si vous voulez continuer à profiter des côtes tout en vous assurant que vos propres côtes restent maigres, sortez mes côtes fumées de jour de pluie. Ils sont faits avec des côtes de dos de bébé, qui sont la coupe la plus maigre des côtes de porc parce qu’elles viennent de l’arrière et non du ventre. Ils cuisent également assez rapidement par rapport aux côtes levées
Pour les aficionados des côtes levées, le fumoir extérieur ou le barbecue est la méthode traditionnelle de cuisson des côtes levées, mais ma recette est faite au four. Et bien que ce ne soient pas de vraies côtes fumées, elles sont saines et délicieuses. Je dis toujours que vous ne devriez pas goûter ce qui vous manque et pour la plupart des gens (à l’exception des snobs du gril), il est difficile de faire la différence entre ceux-ci et les côtes fumées appropriées.
Et même si vous les faites cuire lentement, ces côtes nécessitent peu de temps pratique. Il suffit de jeter la sauce ensemble, de la jeter sur les côtes levées, puis de l’emballer dans une grande pochette en aluminium et de la jeter au four.
Quant à la sauce, ce n’est pas n’importe quelle sauce. C’est une sauce barbecue maison et économe en calories que vous ne vous dérangerez pas de vous lécher les doigts. L’astuce consiste à utiliser une combinaison de fumée liquide et d’épices fumées pour infuser la viande avec cette saveur grillée. N’utilisez pas de sauce barbecue commerciale. Beaucoup de ces sauces sont chargées de sucre, lacées de conservateurs et pleines d’arômes artificiels, de colorants artificiels et d’épaississants, le genre de choses qui fonctionnent mieux comme couche d’apprêt pour un garde-boue.
Une fois sortis du four, attendez-vous à des côtes levées acidulées et tendres, pleines de saveur. Ce sont les côtes tombantes. Les meilleures côtes sont tendres mais pas soumises. Ils vous font travailler un peu pour leur récompense – de la viande succulente avec un peu de remorquage. Avant trop longtemps, cette assiette devant vous est un vaste terrain vague d’os. Et vous n’avez parcouru que 327 calories.
Mmmm. nervure. Qu’est-ce qu’il ne faut pas aimer?
Côtes de jour de pluie fumées
1 côtes de dos de bébé en rack (12 côtes), environ 2 livres au total, parées de toute la graisse visible, coupées en 4 morceaux égaux
Sel et poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de frottement sucré et fumé (tel que McCormick)
1-1 / 2 cuillères à soupe de fumée liquide (tel que Stubb’s)
1 tasse de ketchup à sucre réduit
2 cuillères à soupe vinaigre balsamique
1 gros oignon espagnol, haché
12 gousses d’ail, hachées grossièrement
2 tiges de romarin (environ 6 pouces chacune)
MODE D’EMPLOI: Chauffer le four à 425 degrés. Placez une feuille de papier d’aluminium robuste de 2 pieds sur une plaque à pâtisserie cerclée. Saler et poivrer généreusement les côtes levées. Dans un grand bol, mélanger le frottis sucré et fumé, la fumée liquide, le ketchup, le vinaigre balsamique, l’oignon et l’ail. Ajouter les côtes levées dans le bol et mélanger pour enrober complètement. Transférer les côtes levées et la marinade dans le papier d’aluminium, puis garnir des tiges de romarin. Placez une autre feuille de papier d’aluminium sur la viande. Pliez les bords de la feuille de papier d’aluminium inférieure et sertissez-les avec la feuille supérieure pour former un emballage hermétiquement scellé. Placer les côtes levées au four et cuire au four pendant 30 minutes. Réduire le feu à 275 degrés et cuire jusqu’à tendreté, environ 45 minutes à 1 heure. Déposer une partie de la sauce du paquet de papier d’aluminium sur les côtes levées pour servir.
Donne 4 portions.
Informations nutritionnelles par portion (les valeurs sont arrondies au nombre entier le plus proche): 271 calories; 19 g de matières grasses (63% des calories totales, 7 g saturés); 68 mg de cholestérol; 8 g de glucides; 14 g de protéines; 1 g de fibres; 438 mg de sodium.