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Catibias o Cativias (Empanadas Dominicaines de Yucca) – Le Petit Gourmet
Un classique de la street food dominicaine ! Je suppose que la cuisine de rue est très chère à mon cœur! quand j’étais plus jeune, j’achetais très souvent ces délicieuses empanadas croustillantes, en fait lors de ma première grossesse, mon mari (qui est un ange! Que Dieu bénisse son âme) conduisez 20 minutes pour aller me chercher des catibias chez un vendeur de nourriture que je savais avoir de superbes catibias et il est au même endroit depuis plus de 30 ans.
Dans les années de la colonie, l’Empanada, un plat espagnol, était présenté aux indigènes de la République dominicaine, à l’époque appelé Hispaniola. Les historiens racontent qu’au XVIe siècle à Santiago, (la deuxième plus grande ville de la République dominicaine), des gâteaux à la farine, des « Pan cakes » de bœuf et de porc, étaient fabriqués et vendus publiquement.
Catibias o Cativias (Empanadas Dominicaines de Yucca) – Le Petit Gourmet
Dans le DR, l’empanada a deux variantes, toutes deux farcies de viandes, fromage ou légumes et frits: l’un à base de farine de blé et circulaire, appelé « pastelito » et le second, à base de catibia (une farine de manioc épaisse utilisée principalement pour le casabe) et semi-circulaire. Cette deuxième variante a conservé le nom de « Catibia » bien qu’il ne s’agisse pas d’une plaque indigène. Apparemment, étant donné les fréquentes pénuries de farine de blé dans l’île pendant la colonie, elle se remplaçait souvent par la farine de yucca ou la farine de catibia. Ainsi, comme vous pouvez le voir, les origines de la « Catibia » sont très circonstancielles.
Yucca – Le Petit Gourmet
J’ai entendu une fois que la nourriture faisait partie d’une identité de pays! et je suppose qu’ils avaient raison! La cuisine dominicaine est un mélange de plusieurs héritages, indigènes, Espagnols, africains, nous avons un morceau de chacune de ces cultures. Et nous chérissons cela, et partout où un dominicain est, il apporte sa tradition culinaire parmi ses biens. Lorsqu’un citoyen dominicain vivant à l’étranger reçoit des visiteurs dominicains, ils cuisineront pour la première fois de la nourriture dominicaine pour leurs invités, c’est comme une nécessité de se souvenir de ce qu’ils ont laissé et de leurs origines. C’est le moyen le plus sûr de montrer à vos invités à quel point ils sont importants pour vous!
Yucca Râpé – Le Petit Gourmet
Souvent, quand je vivais en France, je me retrouvais avec d’autres Dominicains pour cuisiner Dominicain, ça nous faisait sentir plus près de chez nous, je suppose. Le riz, les haricots rouges et le poulet cuit sont toujours très populaires auprès des stones (plantains verts frits) bien sûr. Inutile de mentionner le Sancocho dominicain, la bière dominicaine (Presidente), les Guandules con coco y arroz (pois de pigeon à la noix de coco et au riz), l’asopao de camarones, j’espère que vous chérissez la nourriture de votre ville natale autant que je chéris la mienne!
Extraire tout le liquide du Yucca – Le Petit Gourmet
Pico de Gallo – Le Petit Gourmet
Imprimer la recette
Catibias o Cativias (Dominican Yucca Empanadas)
Ingrédients
- Pour la pâte
- 3 livres de manioc de racine de yucca, manioc et tapioca, finement râpés,
- 3/4 tasses d’eau
- 1 cuillère à café de sel
Pour le remplissage
- 1 lb de crevettes nettoyées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petit oignon coupé en petits cubes
- 1/2 petit poivron haché, en petits cubes
- 3 gousses d’ail hachées en petits cubes
- 1/4 tasse de coriandre hachée
- div>1 cuillère à soupe de rhum dominicain
- 2 petites tomates entières écrasées
- 1 cuillère à café de pâte de tomate
- Un peu d’huile végétale pour manipuler la pâte et faire frire suffisamment pour remplir les 3/4 de la poêle dans laquelle vous faites frire
Instructions
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Lavez et épluchez d’abord le yucca. Retirez toute la peau extérieure brune et la couche inférieure (rose foncé) directement sous la peau brune rugueuse. Assurez-vous que votre yucca est blanc brillant.
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Râpez finement le yucca (manioc), vous pouvez le faire dans un robot culinaire, il doit avoir la texture de la noix de coco râpée. Avec un chiffon à fromage, pressez tout le liquide du yucca.
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Dans une casserole à fond épais, ajoutez 3/4 tasse d’eau, le yucca et 1 cuillère à café de sel. Faites chauffer à feu moyen ou moyen élevé. Remuez constamment ce mélange. Cette étape consiste uniquement à cuire la pâte pour qu’elle soit souple et facile à travailler, la pâte ne doit pas être trop cuite ou brûlée et cela ruinera votre pâte, vous continuerez à remuer, environ pendant environ 15 minutes. Lorsque la pâte sera finie, elle deviendra transparente, elle sera toujours collante, c’est ok, c’est normal. Laissez la pâte refroidir.
Préparez votre sofrito
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Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, quand c’est prêt ajoutez: l’oignon, le poivron et 2 gousses d’ail, au moment où elles commencent à devenir transparentes ajoutez les tomates et la tomate coller, laisser mijoter ce mélange pendant 15 minutes à feu très doux.
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Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, quand c’est prêt, jeter le reste de l’ail et les crevettes, remuer pour qu’il ne colle pas au fond de la poêle, jusqu’à ce qu’il soit doré, puis déglacer avec le rhum, gratter tout le fond, ajouter le sofrito et la coriandre laisser mijoter pendant 3 minutes. à 5 minutes, tout le liquide aurait dû s’évaporer à ce moment. Laisser refroidir le mélange.
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Couvrez vos mains d’huile; cela facilitera la manipulation de la pâte. Prenez la pâte et commencez à former des boules (un peu plus grosses que les balles de golf) et avec un rouleau à pâtisserie ou une tortilla enroulée ou pressez la pâte en cercles (vous pouvez utiliser une pellicule de film plastique ou brosser un peu d’huile végétale dans votre rouleau à pâtisserie ou votre tortilla ou les deux). Faire un cercle et ajouter la garniture (grosse cuillère à soupe) au milieu, puis replier et presser pour sceller. Répétez jusqu’à ce que vous soyez à court de pâte.
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Faire frire dans de l’huile chaude, jusqu’à ce qu’elle soit dorée (sur les bords) puis mettre sur du papier absorbant pour extraire toute l’huile. Profitez tout de suite.
Nutrition
J’ai fait un pico de gallo simple et super frais pour accompagner mes catibias! Si facile et simple! vous pouvez trouver ici la recette de mon pico de gallo frais facile &.
Catibias ou Cativias
Un classique de la street food dominicaine ! Je suppose que je suis faible avec la nourriture de rue. Quand j’étais plus jeune, j’achetais très souvent ces empanadas délicieuses et croustillantes, en fait lors de ma première grossesse, mon mari (qui est un ange, que Dieu bénisse son âme) montait dans sa voiture et conduisait environ 20 minutes, pour m’apporter des catibias d’un vendeur de catibias qui a son stand de nourriture au même endroit depuis plus de 30 ans. Vos catibias sont délicieux.
Dans les années coloniales, l’Empanada, un plat espagnol, était présenté aux indigènes de la République dominicaine, qui à l’époque s’appelait l’Hispaniola. Les historiens racontent qu’au XVIe siècle à Santiago (la deuxième plus grande ville de la République dominicaine) étaient fabriqués et vendus en public, des « Pan cakes », des gâteaux à la farine farcis à la fois de bœuf et de porc.
La pâte de catibia – Le Petit Gourmet
En République dominicaine, la tarte a deux variantes, toutes deux remplies de viande, de fromage ou de légumes et frites: l’une à base de farine de blé et circulaire, appelée « cupcake » et la seconde, à base de farine de manioc (un repas grossier est principalement utilisé pour faire du pain de manioc). Cette deuxième variante conserve le nom de « Catibia » bien qu’il ne s’agisse pas d’un plat indigène. Apparemment, étant donné la pénurie fréquente de farine de blé sur l’île pendant la colonie, elle était souvent remplacée par de la farine de manioc ou de la farine de catibia. Ainsi, comme vous pouvez le voir, les origines de la « Catibia » sont très circonstancielles.
Catibias ou Cativias (Empanadas Dominicaines de Yucca) – Le Petit Gourmet
J’ai Fait un pico de gallo simple et super frais pour accompagner mon catibias! Vous trouverez ici la recette de mon pico de gallo facile et frais.
Quelque part, j’ai entendu dire que la nourriture faisait partie de l’identité d’un pays et je suppose qu’ils avaient raison! La cuisine dominicaine est un mélange de divers patrimoines, indigènes, espagnols, Africains, nous avons un morceau de chacune de ces cultures et j’adore ça, cette diversité. Peu importe où se trouve un dominicain, il porte toujours ses traditions culinaires parmi ses biens. Lorsqu’un citoyen dominicain vit à l’étranger et reçoit des visiteurs dominicains, il cherchera la première occasion disponible et cuisinera de la nourriture dominicaine pour eux, c’est comme un besoin de partager un peu de ce qu’ils ont laissé derrière eux et de ne pas oublier leurs origines. C’est le moyen le plus sûr de montrer à vos invités à quel point ils sont importants!
Catibias ou Cativias (Empanadas Dominicaines de Yucca) – Le Petit Gourmet
souvent, quand je vivais en France, je rencontrais d’autres dominicains pour cuisiner dominicains la nourriture, nous a fait nous sentir plus près de chez nous, je suppose. Riz, haricots rouges et poulet cuit, toujours très populaire, avec tostones, bien sûr. Il ne faut pas mentionner le Sancocho dominicain, la bière dominicaine (Président), les Guandules à la noix de coco et au riz, les crevettes asopao. J’espère que vous appréciez la nourriture de votre pays d’origine autant que j’aime la mienne!
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