Les cerises acidulées, parfois appelées cerises acides, rouges ou cerises à tarte, sont mieux connues comme l’ingrédient clé des desserts. Ils sont également délicieux dans les plats principaux, les salades, les confitures et les gelées et les boissons.
Les cerises acidulées sont rarement vendues fraîches dans votre épicerie locale. Ils sont récoltés en juillet et généralement congelés, en conserve ou séchés pour une utilisation tout au long de l’année. Vous devrez trouver un marché de producteurs pour les acheter frais.
Les variétés populaires incluent le Montmorency, le Morello et le début du Richmond. Montmorency est la plus populaire des variétés de cerises acides aux États-Unis et au Canada, fournissant 95% ou plus des cerises acides sur le marché. Ils sont récoltés en juillet et sont rouge clair à foncé. Cette cerise est cultivée aux États-Unis depuis plus d’un siècle.
Les cerisiers aigres sont généralement plus petits que les cerisiers doux. Les cerisiers aigres poussent également dans un plus large éventail de climats. Les principaux États américains dans la production de cerises acides sont le Michigan, New York et l’Utah. Les cerisiers aigres produisent des fruits lorsqu’ils sont pollinisés avec leur propre pollen ou avec du pollen d’une autre variété de cerisiers aigres.
Conseils sur les cerises:
Pour une cerise aigre encore plus sucrée, laissez les cerises sur les arbres jusqu’à ce que vous pensiez qu’elles pourriront. La teneur en sucre est alors la plus élevée.
Comme pour les autres fruits, des techniques de manipulation appropriées doivent être utilisées lorsque vous travaillez avec des cerises. Ajoutez les cerises vers la fin du processus de préparation de votre recette, si possible, pour préserver la texture et la forme.
Stockage des cerises:
Cerises fraîches – Mettez les cerises fraîches dans un sac en plastique et réfrigérez immédiatement. Mangez-les dans les 3 jours.
Cerises en conserve – Les cerises en conserve se conservent pendant un an non ouvertes dans un placard frais et sombre. Après avoir ouvert la boîte, transférer les cerises dans un récipient en verre, en plastique ou en céramique recouvert et réfrigérer jusqu’à 1 semaine.
Préparation des cerises:
Cerises fraîches – Si vous utilisez des cerises fraîches dans des tartes ou d’autres plats cuits au four, dénoyautez les fruits avec un pitter à cerises ou un petit couteau bien aiguisé. Fonctionnant comme une perforatrice, une ponceuse à cerises effectue un travail rapide d’une tâche autrement fastidieuse. Il suffit de placer une cerise à tige dans la pitter, puis de presser la poignée. L’outil sort la fosse tout en laissant le fruit entier.
Cerises en conserve – Si la recette fait appel à des cerises acides en conserve et que vous souhaitez utiliser des cerises douces fraîches, réduisez la quantité de sucre et ajoutez un peu de jus de citron au goût. Cela fonctionne très bien pour la tarte aux cerises, la sauce aux cerises pour la crème glacée ou la garniture aux cerises pour le gâteau au fromage.
Analyse nutritionnelle des produits à base de cerises:
Pendant des siècles, la cerise, que ce soit sous forme d’écorce, de racine ou de fruit, a été une source de médicaments pour les peuples autochtones. Les Amérindiens appréciaient les cerises comme analgésiques, en particulier pour les maux de gorge. Les Cherokees utilisaient une infusion d’écorce de cerisier aigre pour traiter la laryngite. Les ojibwés utilisaient la racine écrasée pour soulager les douleurs à l’estomac. Les Potawatomi de la forêt utilisaient une infusion de l’écorce interne pour soulager les douleurs internes tandis que les micmacs utilisaient le fruit de la cerise noire comme tonique de santé. (Je soupçonne que l’arôme de cerise de la plupart des médicaments contre la toux est un léger souvenir de cet ancien usage amérindien.)
Les informations suivantes proviennent du Cherry Marketing Institute:
Les bonnes nouvelles sur les avantages pour la santé des cerises continuent d’augmenter. Selon les recherches en cours, les cerises acidulées de Montmorency sont une riche source d’antioxydants, qui peuvent aider à lutter contre le cancer et les maladies cardiaques. De plus, il existe des composés bénéfiques dans les cerises acidulées de Montmorency qui aident à soulager la douleur de l’arthrite et de la goutte. Les autres fruits et légumes n’ont pas le soulagement de la douleur des cerises acidulées. Alors que les recherches sur les mécanismes exacts qui soulagent la douleur sont en cours, de nombreux consommateurs découvrent que le jus de cerise acidulé et d’autres produits à base de cerises peuvent conjurer la douleur.
Beaucoup de gens ont découvert que le jus de cerise acidulé prêt à boire à 100% aide à soulager la douleur de l’arthrite et de la goutte. D’autres disent que cela guérit les maux de tête et certains disent que cela les aide à mieux dormir. Maintenant, il y a une nouvelle brochure sur le jus de cerise. On l’appelle « Le Choix Naturel: Le Jus de Cerise Acidulé. »Cette brochure, produite par le Cherry Marketing Institute (CMI), donne aux consommateurs des informations sur les avantages pour la santé, la nutrition et des idées d’utilisation.
Découvrez également les bienfaits du jus de cerise Acidulé pour la santé.
LE SAVIEZ-VOUS ?
La cerise a été associée à la virginité de l’Antiquité à la modernité, qui provient probablement du fruit de couleur rouge avec une graine fermée symbolisant l’utérus. Maya, la vierge mère de Bouddha s’est vu offrir des fruits et un soutien général par un cerisier sacré pendant qu’elle était enceinte.
1 livre de cerises fraîches = 2 1/2 à 3 tasses de cerises dénoyautées.
Une livre de cerises fraîches ou congelées = environ 3 tasses. Il faut 4 à 5 tasses de cerises acidulées pour faire une tarte.
Il y a environ 2 1/3 tasses de garniture de tarte aux cerises dans une boîte de 21 onces. Il y a environ 2 tasses de cerises acidulées dans une boîte de 16 onces.
Il faut 6 à 8 livres de cerises acidulées fraîches pour faire 1 livre de cerises séchées
Cerises congelées:
Congelez les cerises dès que possible après la cueillette pour assurer un produit de haute qualité. Pour congeler : Épépiner et trier les cerises. Laver à l’eau froide. Égouttez et creusez. Emballer dans des récipients de l’une des manières suivantes:
Avec du sucre: 3/4 tasse de sucre dans 1 tasse d’eau; mélanger pour dissoudre.
Au sirop: Porter 5 tasses de sucre et 4 tasses d’eau à ébullition. Refroidir le sirop avant de l’utiliser pour congeler les cerises.
Plaine: Placer dans des sacs en plastique de qualité congélateur.