Le chef Jason Santos aime s’amuser.
Vous pouvez le dire par ses cheveux bleus de marque, et plus important encore, vous pouvez le dire par sa nourriture. Salsa à l’azote liquide qui couve comme une discothèque quand elle frappe la plaque? Vérifier. Gel orange qui se forme en nouilles quand il frappe le bouillon chaud? Compris. Crème glacée à la truffe noire qui arrive sur la table en fumant? Absolument.
Les présentations des plats de Santos sont fantaisistes et inventives, mais les saveurs de ses assiettes font revenir les convives. Sa cuisine combine parfaitement les saveurs asiatiques, françaises et américaines traditionnelles avec des rebondissements visuels et texturaux éblouissants qui épatent constamment les convives. Son style de cuisine a été appelé « Julia Child Meets Willy Wonka » »
Le nom de Santos est familier aux gourmets. Connu sous le nom de « Jay » lors de la septième saison de l’émission télévisée à succès Hell’s Kitchen de Fox, Santos a été régulièrement complimenté par l’un des critiques les plus durs de l’industrie, le chef Gordon Ramsay.
Diplômé du Newbury College de Newton, dans le Massachusetts, il s’est taillé les dents au Tremont 647 d’Andy Husbands et a rapidement gravi les échelons avant d’assumer le rôle de chef exécutif au Gargoyles on the Square en 2005. Au cours de ses années là-bas, sa cuisine a transformé le restaurant de pilier du quartier en point de restauration hors de la ville. Sa fusion de nouvelles techniques et d’ingrédients exotiques dans des plats de bistrot a valu les éloges du Boston Globe (y compris la couverture de la section Alimentation), chowhound.com, Impropre Bostonien, et plus particulièrement, Stuff Magazine (où il est apparu deux fois en couverture). Santos est maintenant propriétaire et chef exécutif de Blue Inc. situé au 131 Broad Street dans le quartier financier de Boston.
Il n’y a pas que les nuits sur la ligne, cependant – Santos se déplace un peu. Il enseigne des cours culinaires à la fois à l’Université de Boston et aux programmes culinaires de Cambridge Rindge et Latin. Il a eu l’honneur de cuisiner à guichets fermés à la James Beard House en 2005 et 2010, et a été invité à la conférence Star Chefs Molecular Gastronomy en 2007, où il a côtoyé des personnalités comme Jose Andres, Wylie Dufresne et Grant Achatz.
Chaque année, Santos donne de son temps pour partager l’opération Frontline de Our Strength, une organisation dédiée à l’éducation des familles défavorisées sur la nutrition, et sert de chaise de restaurant pour Taste of the Nation, Partager le bénéfice de Our Strength pour éliminer la faim chez les enfants. Il a également obtenu la deuxième place du pays lors de l’événement annuel National Taste of Elegance du National Pork Board à Baltimore. Santos apparaît régulièrement sur la filiale locale de Fox à Boston en faisant des démonstrations de cuisine et est récemment apparu à l’échelle nationale sur le CBS Early Show.