Le chutney à l’ail est un condiment indien à base de piments rouges & comme ingrédients principaux. Il est épicé, chaud et parfumé & peut être préparé en un tournemain. Ce chutney à l’ail se marie bien avec la plupart des collations & Petits déjeuners indiens. Il est également utilisé dans de nombreux chaats comme le bhel puri, le style de rue ragda pattice ou le sev puri. Je fais généralement cela pour aller avec les pakoras, les dhokla, les sandwichs et les parathas. Nous aimons aussi l’étaler tout en faisant des dosas croustillants.
Faire cela est super facile! Faire tremper les piments rouges dans de l’eau chaude pour les ramollir. Mélangez-les ensuite avec de l’ail, des graines de cumin, du jus de citron, du sel, de l’édulcorant&un peu d’eau. C’est le même chutney que j’utilise pour mon bhel puri et d’autres chaats.
Le chutney rouge de base ne nécessite aucune cuisson et se conserve bien pendant environ 7 à 10 jours au réfrigérateur. Parfois, je tempère aussi cela avec peu d’huile pour une durée de conservation plus longue (environ 3 à 4 semaines).
Conseils pour faire du chutney à l’ail
- Choisissez des piments rouges (ou de la poudre de piment rouge) qui sont faibles en chaleur comme le cachemire ou le Byadgi. Les piments rouges très chauds ne vont pas bien pour ce chutney.
- Évitez d’utiliser des gousses d’ail qui ont commencé à germer car elles rendent le chutney amer.
- Ne sautez pas le jus de citron / vinaigre dans la recette car cela aide à réduire le goût piquant & saveur de l’ail.
- Utilisez de l’eau propre ou de l’eau bouillie et refroidie pour une durée de conservation plus longue.
Substituts
- Vous pouvez remplacer les piments rouges par de la poudre de piment rouge à feu doux comme le Kashmiri ou le Byadgi.
- Remplacer le sucre par du jaggery.
- Remplacez le jus de citron par du vinaigre. Je préfère le vinaigre car il aide à prolonger la durée de conservation. Tu ne sentiras pas le vinaigre dans le chutney.
Comment faire
1. Vous pouvez sauter cette étape et utiliser de la poudre de piment rouge du Cachemire. Veuillez utiliser des gants si vous ne pouvez pas tolérer la chaleur des piments. Retirez les tiges des piments rouges et cassez-les en 2 parties. Deseed autant que vous le pouvez. Ajoutez-les dans un bol. Ensuite, versez de l’eau chaude et laissez-les ramollir pendant un moment. Une fois trempés, retirez les piments de l’eau en laissant les graines qui se déposent.
2. Dans un pot de broyeur, ajoutez le sucre, le sel, les graines de cumin et les gousses d’ail. N’utilisez pas de gousses d’ail qui ont commencé à germer car elles ont un goût amer. Pour vérifier, vous pouvez couper une extrémité des gousses d’ail et jeter un coup d’œil.
3. Ajouter le jus de citron ou le vinaigre et les piments rouges. Je me suis vidé de l’eau car mes piments rouges étaient trop chauds et piquants. Ajouter un peu d’eau fraîche&mélanger.
4. Grattez les côtés. Continuez à ajouter plus d’eau au besoin & mélanger pour obtenir un chutney lisse mais épais. Le goût de ce chutney à l’ail doit être bien équilibré – légèrement chaud, piquant, légèrement sucré &acidulé. Testez le goût à ce stade et ajoutez plus de sel, de sucre ou de vinaigre.
5. Transférez-le dans un récipient en verre propre et réfrigérez. Cela peut être utilisé pour les chaats et les collations.
div>
6. J’ai fait ça pour un chaat, donc je n’ai pas tempéré. Si vous voulez tempérer cela, faites chauffer 1½ cuillères à soupe d’huile dans une casserole. Ajouter une pincée de graines de moutarde & 3 à 4 feuilles de curry. Ensuite, lorsque les feuilles deviennent croquantes, ajoutez un peu de charnière. Versez le chutney et laissez cuire 1 minute à feu doux.
Une cuisson plus longue peut rendre le chutney amer. Pour servir le chutney tempéré, j’ajoute généralement quelques cuillères à soupe d’eau chaude pour lui donner de la consistance.
Garlic chutney (red chutney)
Pin Recipe Print Recipe
For best results follow the step-by-step photos above the recipe card
Ingredients (US cup = 240ml )
- ▢ 25 séchées piments rouges (ou 2½ cuillères à soupe de la poudre de piment kashmiri)
- ▢ 10 moyennes, les gousses d’ail (voir notes)
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin (ou de cumin en poudre)
- ▢ ⅓ c. à thé de sel (ajuster au goût)
- ▢ 1½ à 2 cuillères à soupe de sucre (ou de la mélasse, ajuster au goût)
- ▢ 1 à 1½ cuillère à soupe de jus de citron (ou de vinaigre de pomme, d’ajuster au goût)
en Option pour la trempe
- ½ 1½ cuillère à soupe d’huile
- 1 1 pincée de graines de moutarde
- 1 1 pincée de hing (passer pour faire sans gluten)
- curry 1 brin de curry feuilles
Instructions
-
Facultatif – Sautez cette étape si vous préférez utiliser de la poudre de piment rouge. Casser les piments rouges en 2 parties chacun et les épépiner. Retirez les tiges. Ajoutez-les dans un bol et versez de l’eau chaude. Une fois qu’ils ramollissent, retirez-les de l’eau et ajoutez-les dans un pot de broyeur / mélangeur.
-
Ajouter l’ail, le sel, le sucre, le vinaigre, les graines de cumin et 3 à 4 cuillères à soupe d’eau dans le même pot de mélangeur.
-
Mélangez tous jusqu’à consistance lisse et épaisse en ajoutant plus d’eau au besoin. Il devrait avoir une consistance semblable à une sauce.
-
Testez le goût et ajoutez plus de sucre, de sel ou de vinaigre à votre goût. Il doit être bien équilibré en saveurs et avoir un goût légèrement chaud, épicé, acidulé et légèrement sucré.
-
Le chutney à l’ail est prêt à servir avec des collations, des petits déjeuners et des plats.
Trempe (facultative)
-
Si vous préférez tempérer, faites chauffer l’huile dans une casserole. Ajouter les feuilles de moutarde et de curry.
-
Lorsque les feuilles deviennent croquantes, ajoutez la charnière et baissez complètement le feu. Versez le chutney à l’ail.
-
Remuer et cuire juste une minute. Évitez de trop cuire pour éviter les tons amers. Réserver pour refroidir et transférer dans un bocal en verre propre et sec. Réfrigérer et utiliser dans les 3 à 4 semaines.
Notes
- Utilisez des piments rouges à feu doux tels que le cachemire ou le Byadgi.
- Évitez d’utiliser de l’ail qui a commencé à germer.
Les quantités alternatives fournies dans la fiche de recette sont pour 1x seulement, recette originale.
Pour de meilleurs résultats, suivez mes instructions détaillées étape par étape sur la photo et mes conseils au-dessus de la carte de recette.
NUTRITION INFO (estimation only)
©Recettes de Swasthi
