Il y a quelque chose de terriblement encourageant dans les crêpes au Scotch. Même les meilleures crêpes normales sont un peu souples, un peu flasques (chuchotez-le). Ils donnent au cuisinier le choix de les manger un par un pendant qu’ils cuisinent, ou de se résigner à la réalité d’un tas plutôt tiède et légèrement moite. Les crêpes au scotch ne sont pas comme ça.
Alors soyons clairs: que sont-ils? Une crêpe écossaise, parfois connue sous son autre nom, une goutte de scone, est une crêpe levée et grillée. Il est beaucoup plus épais et plus petit que sa sœur non découpée, et bien qu’il ressemble fortement à son frère américain, il est vraiment assez différent.
Il y a plus de farine, d’une part, ce qui signifie que les crêpes au scotch ont plus de substance que le type américain plus moelleux et qu’elles cuisent avec une croûte très légère. Ces deux facteurs donnent naissance à la caractéristique la plus belle, la plus réconfortante et la plus joyeuse de la crêpe écossaise: elle peut, et devrait traditionnellement être, beurrée comme une tranche de pain grillé. Les crêpes au scotch sont également légèrement plus sucrées que les crêpes à l’américaine, ce qui signifie qu’elles sont conçues pour le beurre salé à moitié fondu. Les crêpes au scotch doivent être consommées chaudes et croquantes, avec du beurre qui dégouline le long de votre poignet. Délicieusement, le mélange robuste signifie que si vous êtes une personne qui peut exercer un certain niveau de volonté perverse face à un tas de ces disques d’or, ils sont tout aussi délicieux brièvement grillés plus tard.
J’ai été initié aux crêpes au Scotch par ma chouette brune dans une petite église de Sunderland en 1995. « Celles-ci, nous a dit notre chouette brune en retournant les petites crêpes avec une habileté que je trouvais douloureusement compétente, seront l’aliment de base de votre vie universitaire. Ce sont des aliments parfaits pour les étudiants. »Et en effet, ils sont: si faciles, si délicieux, fabriqués avec des ingrédients de base du placard, et ne nécessitent pas de repos comme la pâte à crêpes traditionnelle, ils peuvent donc satisfaire une envie immédiate. Ils n’ont besoin que d’une casserole et d’une plaque de cuisson, et d’une sorte de bol à mélanger. Les ingrédients sont bon marché, et le produit final est chaud et copieux et terriblement réconfortant.
Beaucoup de mes imaginations d’adultes ont été éclairées par cette introduction: la plupart tournaient autour du fait d’être un étudiant, libéré des chaînes de ma famille aimable et aimante, vivant, je l’imaginais, dans quelque chose qui ressemblait à la chambre mansardée de Sara Crewe dans Une Petite Princesse. Seulement avec plus de crêpes au scotch, jetées avec une nonchalance adulte. Probablement pour les appelants de messieurs beaux mais courtois.
Mais ensuite, je me suis retrouvé au collège, dans une petite chambre mansardée. Emplacement de choix pour les crêpes au scotch. Mais nous n’avions pas de plaques de cuisson, ni de casseroles, ni de feux. Mon rêve d’enfance de domesticité à base de crêpes était, pourrait-on dire, scotché. J’ai donc vécu avec des biscuits de supermarché, des toasties au fromage au micro-ondes et des œufs brouillés douteux. Et moins on en dit sur mes messieurs appelants, mieux c’est.
Mais maintenant, à 29 ans, j’ai une plaque de cuisson et une poêle, et je fais des crêpes. Je pense que mon moi de huit ans approuverait. Elle pourrait même penser que j’étais, sinon compétente, du moins adulte. Ça va comme ça
Fait: 8 crêpes squat
Prend: 2 minutes
Cuit: 10 minutes sur la plaque de cuisson
150g de farine auto-élévatrice
90 g de sucre en poudre
5 g de sel
60-80 ml de lait
3 œufs
20 g de beurre (pour graisser la poêle)
1. Placez la farine, le sucre, le sel et les œufs dans un grand bol à mélanger. Fouetter doucement jusqu’à obtenir une pâte épaisse et ferme, presque comme une boule de pâte lâche. Ajouter le lait petit à petit jusqu’à ce que la pâte se lisse en une pâte épaisse mais souple. Vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le lait. Il devrait tomber du fouet à contrecœur et assez lentement. Si vous allez trop loin, ajoutez un peu plus de farine pour l’égaliser: ce n’est pas un art terriblement précis.
2. Faites chauffer une poêle à feu moyen. Déposez environ un quart du beurre dans la poêle et faites-le tourner un peu à mesure qu’il fond.
3. Versez une cuillère à soupe de pâte dans la casserole (les crêpes doivent avoir la taille d’un couvercle à café à emporter). Laissez cuire la crêpe (sans pousser) jusqu’à ce que de minuscules bulles d’air apparaissent sur la surface non cuite de la crêpe. Les crêpes sont prêtes à être retournées lorsqu’une légère poussée les fait patiner légèrement à travers la poêle. Le retournement est ici sans stress: il nécessite une spatule et un tour doux. Retournez! Retirer de la casserole lorsque ce deuxième côté répond également à une légère poussée. Répétez avec une nouvelle pâte. Retournez!
4. À un moment donné, le beurre noircira visiblement. Essuyez soigneusement la casserole avec du rouleau de cuisine, assez épais pour ne pas vous brûler, ajoutez une nouvelle noix de beurre et recommencez. Continuez jusqu’à ce que vous ayez épuisé toute la pâte.
5. Ta Dah!
Cerise sur le gâteau
Nous avons commencé à les manger de manière traditionnelle, avec du beurre et de la confiture, mais les deux ont abandonné la confiture après un certain temps. J’ai étalé du Nutella sur le mien, alors que mon partenaire ne les préfère qu’avec du beurre. Ce qui, tout bien considéré, est un bon moyen d’aborder la vie en général.