Dans de nombreux pays, les jus de légumes fermentés sont généralement vendus dans les épiceries et appréciés régulièrement par beaucoup, généralement comme tonique santé, mais parfois simplement parce qu’ils sont savoureux.
Le jus de légumes fermenté est fabriqué en plaçant une petite quantité de légumes dans une plus grande quantité de liquide, en fermentant, puis en filtrant les solides. Le kvas de betterave est un jus de légumes fermenté populaire. Cependant, les jus de légumes fermentés peuvent être préparés avec pratiquement n’importe quel légume.
La seule différence entre faire fermenter des légumes et faire du jus de légumes fermenté est qu’une plus grande quantité de liquide est utilisée, avec une plus petite quantité de légumes. Ajoutez des herbes et des épices à votre goût, et vous créerez un délicieux jus probiotique à déguster quotidiennement.
Conseil: Le jus de légumes fermenté prendra la saveur des ingrédients, alors méfiez-vous des saveurs fortes telles que les brassicas ou les alliums.
INSTRUCTIONS POUR LE JUS DE LÉGUMES FERMENTÉ DE BASE
- Hachez les légumes et placez-les dans un pot d’un quart ou d’un demi-gallon. Utilisez suffisamment pour remplir le pot environ ½ plein. Voici quelques bons candidats:
- betteraves
- céleri
- concombres
- ail
- gingembre
- Faites une saumure de 2 à 3 cuillères à café de sel marin à chaque litre d’eau et versez-la sur les légumes. Couvrir avec un chiffon à tissage serré ou un filtre à café et fixer avec un élastique.
- Culture 3 à 4 jours. Le jus doit obtenir un arôme aigre mais agréable. Une petite quantité de mousse grise peut monter au sommet. Écumer tous les jours.
- Une fois que le jus atteint la saveur que vous préférez, filtrez le jus et réservez les légumes pour un deuxième lot plus faible. Suivez les mêmes étapes, mais fermentez quelques jours de plus, 6 à 7 jours, ou au goût.
- Placez le jus fini dans un bocal avec un couvercle hermétique et réfrigérez pendant environ une semaine.
Consommer le jus de lots de légumes fermentés réguliers est un autre bon moyen de profiter des jus fermentés. Ces jus seront un peu plus forts en saveur, mais toujours délicieux. Assurez-vous de laisser suffisamment de jus pour couvrir les légumes restants, et dégustez le jus petit à petit, au fur et à mesure que les légumes sont consommés.
Recettes de Jus de Légumes Fermentés
- Kvas de Betterave
- Kvas de Carotte Orange-Gingembre
- Tonique au Curcuma fermenté