« Voici un rafraîchissement agréable, spécialement adapté aux jeunes après le tennis sur gazon ou le sport par temps chaud, mais acceptable aussi pour leurs aînés lorsqu’ils sont épuisés par l’église, déprimés par le jardinage ou exaspérés par le shopping »
– Agnes Jekyll, Essais de cuisine
Vous pouvez acheter du vinaigre de framboise – et la version faite par Demijohn est une excellente option. Cependant, cela ne prend pas longtemps à faire, et cette recette ci-dessous donne un résultat vraiment excellent. Cela durera environ un an.
Vous pouvez faire la même chose avec les fraises, les cassis et les mûres – peu importe si le fruit est un peu âgé, c’est un bon moyen de l’utiliser.
Et à la rigueur, vous pouvez remplacer, comme l’a découvert avec succès un lecteur de vinaigrettes impertinentes (voir poulet au vinaigre de framboise) par du vinaigre de cidre et de la grenadine.
Utilisations du vinaigre de framboise:
- salade de poulet, de framboises et d’asperges
- utilisez-le dans une marinade d’huile d’olive, d’ail, de persil et de moutarde pour faire mariner les champignons au réfrigérateur pendant la nuit.
- comme boisson rafraîchissante mélangée à de l’eau gazeuse, ou de la limonade, ou du soda au gingembre et de la glace. Jekyll dit que cela a le goût de l’élixir de vie par une journée chaude, et qu’il est aussi joli qu’agréable.’
- dans une vinaigrette avec une salade de bébés épinards et de bacon (lorsque vous faites frire le bacon, dans un peu d’huile d’olive, ajoutez également un peu de vinaigre de framboise, puis grattez le jus de la poêle pour faire la vinaigrette)
- ingrédient secret pour la salade de chou
- dans une salade de fraises et d’avocats
- sur le Yorkshire pudding
- faites frire brièvement les crevettes et les pétoncles dans du beurre avec une échalote de banane finement hachée. Servir avec un mélange de deux parties de crème sure à une partie de vinaigre de framboise
- une sauce pour la crème glacée
- ajouter à la sauce
- en raison de sa douceur, comme le vinaigre balsamique, vous avez besoin proportionnellement moins d’huile que d’habitude dans une vinaigrette
- avec une salade de chèvre grillé
- ajouter un trait à pavlova
- faire une sauce chaude au cassis pour la crème glacée en chauffant avec du cassis et un peu de miel
- dans une sauce crémeuse pour poulet
Recette pour faire du vinaigre de framboise (ou de tout autre fruit)
Ingrédients
- 480 ml / 2 tasses de vin blanc ou de cidre vinaigre
- 400g / 14 oz de framboises (ou, comme mentionné ci-dessus, des fraises, des currents noirs ou des mûres)
- 75g / cup tasse de sucre en poudre
Méthode
- Mettez les framboises dans un bol en verre et écrasez-les légèrement avec le dos d’une cuillère en bois. Couvrir de vinaigre froid.
- Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer quelques jours au réfrigérateur, en secouant de temps en temps.
- Filtrer à travers la mousseline ou à travers un sac de gelée, en pressant autant de jus que possible.
- Transférer dans une casserole sans aluminium.
- Ajoutez le sucre – goûtez–le de temps en temps – vous ne voulez pas qu’il soit trop sucré.
- Chauffer doucement en remuant jusqu’à dissolution du sucre puis porter à ébullition.
- Faire bouillir pendant 10 minutes et laisser refroidir
- Ensuite, comme le décrit Agnes Jekyll « bouteille dans de belles bouteilles de taille moyenne, sauvées peut-être d’un cadeau de liqueurs ou de parfums étrangers. »Assurez–vous d’avoir d’abord stérilisé les bouteilles – pour savoir comment suivre ce lien.