TếT Nguyên Đán ou simplement Tet (Nouvel An lunaire vietnamien) est la période la plus festive de l’année au Vietnam ainsi que la plus occupée en raison de la quantité de préparation requise. Vous pouvez facilement avoir une idée de l’atmosphère intense mais joyeuse de Tet simplement en regardant les rues bondées d’un flot continu de personnes occupées à faire du shopping et à se préparer à l’avance pour Tet. En cette occasion spéciale, tout doit être préparé avec soin et tôt.
Pour vous préparer aux vacances conformément à la croyance vietnamienne, vous devez nettoyer votre maison, remplacer vos objets obsolètes par de nouveaux et — parce que vous devez arrêter tout travail pendant le Tet, y compris les travaux ménagers — cuisiner tous les aliments que vous mangerez pendant les vacances.
Il y a certains plats comme le bánh chưng (gâteau à la viande carré) qui sont comme des mascottes Têt non officielles pour leur association étroite avec la fête. Si vous êtes à Hanoi ou ailleurs dans le Nord, attendez-vous à y voir des plats typiques de cette région comme le xôi gấc (riz en bâton) pendant cette période de l’année.
Dans cette série, nous allons explorer les traditions alimentaires des trois principales régions du Vietnam — le Nord, le Centre et le Sud — de haut en bas.
Un Aperçu des Vietnamiens Tet
Les Vietnamiens appellent cette période de l’année Tết Nguyên Đán ou Tết Ta (Nouvel An Vietnamien), Tết Âm Lịch (Nouvel An Lunaire), Tết Cổ Truyền (Traditionnelle du Nouvel An). Comme le Nouvel An lunaire est déterminé en fonction des phases de la Lune, Tet est célébré plus tard que TtT DươNg LịCh (Nouvel An occidental).
Il a beaucoup de noms différents, mais nous l’appellerons simplement « Tet » ici pour faire court.
Un mois supplémentaire est ajouté au calendrier lunaire tous les trois ans, mais sinon la fenêtre de la Têt reste inchangée: le premier jour du Nouvel An lunaire n’est jamais avant le 21 janvier et jamais après le 19 février dans le calendrier grégorien. Il a généralement lieu de la fin janvier à la mi-février.
Dans le passé, toute la célébration annuelle du Nouvel An lunaire durait environ 2 semaines sur deux périodes distinctes: sept ou huit jours de l’ancienne année et 7 jours de la nouvelle année (du 23 décembre au 7 janvier).
Tout comme d’autres pays asiatiques profondément influencés par la culture chinoise, le Tet a une signification très importante et significative dans la vie du peuple vietnamien pour de nombreuses raisons. D’une part, c’est l’occasion d’une réunion de famille. C’est souvent l’occasion d’accueillir les membres de la famille qui rentrent chez eux après avoir travaillé à part toute l’année. Deuxièmement, c’est aussi l’occasion de rendre visite à des connaissances, des parents et des amis pendant la plus longue période de loisirs de l’année.
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Préparer le repas
Si vous me demandiez laquelle des nombreuses activités de Tet est la plus fascinante, je choisirais sans doute de préparer la nourriture traditionnelle.
Les aliments Têt jouent un rôle essentiel dans l’adoration des ancêtres, la réunion de la famille et la réception des invités pendant les trois premiers jours du Nouvel An lunaire. La préparation de ces plats nécessite d’être méticuleux et attentif aux traditions particulières de votre région. Comme les Vietnamiens sont créatifs dans la cuisine, la sélection de la nourriture de Tet est riche et diversifiée, variant d’une région à l’autre.
Ma grand-mère et ma mère achetaient et préparaient toujours beaucoup de nourriture la semaine précédant l’arrivée de Tet, car la nourriture joue un rôle si important dans la célébration de Tet. Les Vietnamiens s’assurent toujours qu’il y a beaucoup de nourriture pour toute la famille pour durer au moins trois jours car il est tabou de travailler ou de cuisiner pendant les trois premiers jours de Têt. C’est aussi de la malchance de manquer de nourriture pendant cette période.
Laissez-moi vous montrer ce qui pourrait se trouver dans l’assiette typique d’une famille du Nord du Vietnam lors de ce Tet à venir.
Repas traditionnel du Nord du Vietnam
Un repas complet du Têt du Nord est considéré comme le repas le plus traditionnel de tous. Hanoi aurait conservé le plus grand nombre de plats traditionnels parmi toutes les autres provinces du nord. Un repas complet nécessite de préparer un grand nombre d’aliments et une présentation sophistiquée. Traditionnellement, le repas complet du Têt du Nord nécessite huit plats – quatre bols et quatre assiettes – qui représentent quatre piliers, quatre saisons et quatre directions.
Le repas traditionnel de la famille hanoienne a été simplifié maintenant par rapport à la quantité de recettes du passé. Néanmoins, il y a encore des plats irremplaçables que presque toutes les familles du Nord prépareront à cette occasion spéciale.
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Bánh ChngNg (gâteaux chngNg ou gâteaux carrés vietnamiens)
C’est le gâteau le plus connu de la fête, sans doute le plat de Têt le plus célèbre de tous. Le Bánh chưng (gâteau carré vietnamien) est fabriqué à partir de riz gluant, de haricots mungo, de porc et d’autres ingrédients, qui sont censés exprimer l’essence du ciel et de la terre à travers les mains habiles des humains, selon l’ancien roi légendaire du Vietnam, Hùng VươNg. Par cette croyance, faire du gâteau bánh chưng est également le moyen idéal d’exprimer sa gratitude à nos ancêtres et à notre patrie. Il incarne l’esprit du Nouvel An lunaire vietnamien.
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Les familles vietnamiennes aiment emballer et faire bouillir le gâteau bánh chưng ensemble environ une semaine avant le giao thừa (réveillon du Nouvel An). C’est également une excellente occasion pour les membres de la famille de se réunir et de passer la nuit ensemble à partager des histoires, des jeux et des conversations sans fin en attendant que les gâteaux soient bouillis.
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Ma famille avait l’habitude d’emballer et de faire bouillir le bánh chưng il y a des années dans un coin privé juste en face de notre maison. C’est sans aucun doute un souvenir précieux pour tout enfant qui grandit dans la ville comme moi. Parce que la fabrication du gâteau bánh chưng nécessite la participation de tous les membres de la famille, chacun de nous a été impliqué dans différentes parties du processus, mais nous avons partagé une joie commune.
Tôt le matin, nous devions nous rendre au marché pour choisir le lá dong (feuilles de phrynium). Pour faire le gâteau, vous devez les nettoyer à l’eau, puis essuyer soigneusement chaque feuille. Si vous laissez la feuille humide, cela pourrait ruiner tout le gâteau.
Emballer le gâteau est encore plus difficile. Le gâteau Bánh ChưNg doit être bien emballé et soigneusement emballé, bouilli pendant environ 14 heures, sorti, trempé dans de l’eau et pressé à l’aide d’une planche lourde. De cette façon, lorsque le gâteau bánh chưng sera coupé, il sera souple mais pas mou. Il sera plutôt charnu et parfumé.
De nos jours, les temps ont changé et il est difficile de trouver une famille qui emballe et fait bouillir le gâteau bánh chưng par elle-même dans la ville, mais les aînés de la famille obtiennent toujours les premiers dibs et choisissent avant tout le monde pour obtenir celui qui est le mieux cuit. Le gâteau doit être fabriqué à partir d’un riz gluant parfumé pour une meilleure longévité.
Regardez la vidéo de la fabrication du gâteau bánh chưng par des Vietnamiens:
Source vidéo: Les recettes d’Hélène (Cuisine vietnamienne)
Xôi gấc – Riz gluant rouge
Le Xôi (riz gluant) est également un élément indispensable du repas traditionnel du Nord. Il y a une sélection de différents xôi: xôi lạc (riz gluant aux arachides), xôi đậu xanh (riz gluant au haricot mungo) et mon préféré xôi gấc (riz gluant aux fruits spéciaux du gấc). Parmi ces types, xôi gấc est à mon avis le meilleur choix grâce à sa couleur rouge distincte, ce qui signifie une bonne fortune, selon la croyance vietnamienne.
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Généralement, le xôi gấc est généralement servi avec du giò chả (saucisse vietnamienne) ou du poulet bouilli dans les repas Têt. Parfois, il peut être servi avec du chè (soupe sucrée) comme un plat à dessert. Le Xôi gấc est un bon début pour la nouvelle année car ce plat est censé apporter beaucoup de chance et symboliser de bonnes choses.
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DưA hành – Oignons marinés
Les oignons marinés frais sont souvent servis en accompagnement du gâteau bánh chưng ou de plats riches en protéines pour réduire le gras. Les étrangers peuvent trouver ce plat, en un mot, hostile car ils ne peuvent souvent pas gérer l’odeur alliacée et intensément onctueuse.
Mais une fois que vous vous entendez bien avec ces oignons marinés aigres-doux et légèrement épicés, vous ne pouvez tout simplement pas y résister. Il aide à élever la saveur des plats de Têt ainsi qu’à améliorer les processus digestifs de notre corps.
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Tout d’abord: pour faire des oignons marinés standard, vous devez choisir de vieux oignons avec des bulbes fermes. Ensuite, faites tremper les oignons dans de l’eau mélangée avec du borax et des cendres pendant deux jours et deux nuits. Après cela, sortez les oignons, coupez les racines, épluchez-les, puis mettez-les dans un grand bocal, recouvrez-les de sel, puis mettez une fine couche de canne hachée sur le dessus. Couvrir les oignons avec des couches de bambou. Après deux semaines, vous pouvez sortir les bulbes d’oignon, les tremper dans du sucre et du vinaigre. Dans trois jours, vos oignons marinés seront prêts à basculer.
Regardez la vidéo d’un étranger essayant pour la première fois dưa hành:
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Giò Chả, Giò Thủ – Saucisse vietnamienne, Jambon de Tête de Porc
Quelle que soit la géographie régionale, le must de la fête du Têt vietnamien contient un plat de giò (saucisse vietnamienne), l’un des plats les plus salés de tous les plats du Nouvel An lunaire.
Saucisse vietnamienne (Giò), généralement faite de porc, à partir de viande finement moulue dans un mortier de pierre et enveloppée dans des feuilles de bananier pour former une forme de tube. Il est ensuite bouilli ou cuit à la vapeur. Il y a aussi le giò bò (saucisse de bœuf), fabriqué à partir de bœuf finement moulu, une spécialité du centre du Vietnam. Un morceau de giò bien coupé doit être soigné, agréable et facile à ramasser. Le placage et la présentation de ce plat dépendent de la créativité des cuisiniers.
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Ensuite, vous avez le giò Thủ (jambon de tête de porc), une saucisse vietnamienne à base de viande de tête de porc. Pour la fabrication du giò Thủ, les oreilles et la viande de tête de porc ne sont pas moulues mais coupées en dés et mélangées à d’autres ingrédients comme l’oreille de bois (champignon noir), la sauce de poisson, le poivre et l’ail, qui sont tous sautés. Ils sont d’abord frits dans une poêle, puis bien agités à feu doux. Ensuite, enveloppez les tartes dans des feuilles de bananier fraîches, attachez-les soigneusement et faites-les bouillir ou cuire à la vapeur comme nous l’avons fait avec giò chả. Un plat de giò Thủ bien cuit lui donne une texture marbrée avec le cartilage croquant à chaque bouchée. Ce plat moelleux, charnu et croquant, doté d’une faveur profonde, épicée et forte des condiments et de l’ail, se marie mieux avec des oignons marinés et un verre froid de bia hơi (bière fraîche vietnamienne).
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ThtT đông – Viande congelée
Le thtT đông est un plat particulier à la période hiver-printemps du Nord du Vietnam, lorsque la température extérieure est radicalement plus froide. Le thtT đông est fabriqué à partir de protéines mélangées, parfois de poulet ainsi que de porc et de peau de porc. Une fois les ingrédients cuits dans une casserole, ils peuvent être laissés refroidir à l’intérieur de la casserole ou divisés en petits bols, selon la taille de votre portion préférée. Ensuite, il est couvert et refroidi à l’air libre pour faire ce que vous conviendrez est un plat merveilleux.
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Le plat complet de thtt đông comporte une fine couche blanche de graisse sur le dessus et une couche lisse de viande congelée ressemblant à de la gelée en dessous. Un morceau de viande congelée servi avec des oignons marinés et un bol de riz chaud donne la vraie saveur du Têt du Nord. La viande congelée est généralement servie avec un bol de riz chaud et parfumé, car la chaleur du riz bien cuit fait fondre la graisse et la soupe congelées. Tous s’harmonisent en un goût parfait.
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