Comment obtenir la croûte de steak parfaite sur un filet de bœuf grillé

Apprenez les astuces simples pour clouer la croûte de steak croustillante et carbonisée la plus spectaculaire à l’aide de votre gril.

La cuisson du steak est intimidante. La plupart d’entre nous aspirent à un moyen rare parfait, mais nous voulons aussi cette incroyable croûte croustillante, croustillante et parfaitement carbonisée. Il semble contre-intuitif que vous puissiez avoir l’un sans l’autre. Pour obtenir la croûte, le steak peut trop cuire. Mais pour garder la cuisson exacte que vous voulez, souvent la croûte ne se forme pas. Donc, beaucoup de gens lèvent les mains et disent « trop fort », ou se contentent de la deuxième place. Je suis là pour dire: ne vous contentez pas! Obtenir une croûte phénoménale sur votre steak tout en le gardant parfaitement moyennement rare EST possible, et même facile une fois que vous savez comment.

Les outils essentiels pour une croûte de steak parfaite sur un gril:

Il y a essentiellement trois éléments essentiels ici. Tout d’abord, la viande elle-même. Le steak doit avoir au moins un pouce d’épaisseur pour que cela fonctionne. Encore mieux si vous pouvez l’épaissir, 1,5  » est ma taille idéale. Essayez d’acheter la viande de la meilleure qualité possible – plus le steak est persillé (ces minuscules coutures de graisse à l’intérieur du steak), meilleur sera le goût final en saveur et en tendreté. Le deuxième élément essentiel est la façon dont vous configurez ou configurez votre gril. Vous devrez utiliser une configuration à deux zones pour votre gril, ce qui signifie essentiellement que vous créez un côté plus chaud et plus frais. Vous pouvez voir le mode d’emploi complet sur la mise en place d’un gril à deux zones ici. Je recommande d’utiliser du charbon de bois plutôt que du gaz (j’utilise des briquettes originales Kingsford) car cela fait vraiment une différence dans la saveur finie. Troisièmement, vous devez absolument avoir un thermomètre à viande pour vérifier la température interne. Investissez dans un Thermapen de qualité comme ce Thermapen, vous l’utiliserez pour tant de repas à venir.

Installez votre gril et séchez votre steak.

Suivez les instructions ci-dessus pour créer un gril à deux zones. Le gril doit être bien chaud et dépasser 400f. Séchez votre steak avec une serviette en papier, puis saupoudrez une généreuse quantité de sel casher des deux côtés du steak. Ensuite, placez-le sur le côté chaud de votre gril pour commencer la cuisson.

Retournez votre steak souvent et fréquemment.

Retournez le steak toutes les 45 secondes environ, jusqu’à ce que vous ayez accumulé une belle couleur de départ et que la graisse ait commencé à rendre. Sur votre premier flip, le steak aura l’air incroyablement pâle. Ne t’inquiète pas, c’est normal. Tenez-vous-en car vous êtes sur le chemin de la croûte parfaite! Le temps total pour construire la couleur de base sera d’environ 5 minutes (rappelez-vous, vous retournez constamment pendant ce temps initial).

Commencez à utiliser le côté frais du gril.

Une fois que vous avez atteint la belle couleur de départ, déplacez votre steak sur le côté frais du gril, loin des charbons. Ici, le steak continuera à cuire à feu beaucoup plus doux. C’est ainsi que nous obtenons une cuisson parfaite sans trop ou moins faire l’extérieur!

Utilisez la température pour vérifier la cuisson parfaite du steak.

C’est là que votre thermomètre devient la rock star. Vous laissez votre steak de ce côté indirect ou frais jusqu’à ce que vous atteigniez la température souhaitée. Les temps que je fournis ici sont un peu en dessous des temps de cuisson normaux, mais comme nous allons revenir au côté chaud, je préfère être en dessous que fini! Voici les temps que vous devez rechercher:

• RARE–118f
• MOYEN RARE – 125f
• MOYEN -135f

Si vous aimez votre steak bien fait, vous pouvez en fait ignorer toute cette chose à deux zones. Continuez simplement à retourner la chaleur directe jusqu’à ce que votre steak enregistre une température interne d’au moins 150f.

Temps d’apporter le beurre!

Une fois que votre steak est à la température désirée, badigeonnez-le d’une généreuse quantité de beurre fondu. C’est la clé de la croûte finale. Non seulement le beurre aidera avec l’omble magique, mais il aura également un goût INCROYABLE. Si vous cherchez à garder cette laiterie libre, badigeonnez le steak de suif de bœuf fondu (graisse) à la place.

Il est temps pour la dernière saisie épique d’obtenir cette croûte de steak parfaite

Replacez le steak sur les charbons, côté beurre vers le bas. Pendant la cuisson, badigeonner l’autre côté de beurre. Retournez le steak toutes les 15-20 secondes, et soyez prudent – il y a beaucoup de graisse qui fait flamber ces flammes, et votre steak peut passer de la croûte à la brûlure très rapidement. Dans l’ensemble, je fais habituellement trois couches de beurre / saisir par côté.

Un repos rapide avant de savourer la perfection du steak

Une fois que vous avez la croûte, reposez votre steak quelques minutes avant de le couper. Cela aidera à le garder max juteux!