L’une des boissons au café les plus populaires de l’été est également la plus facile à préparer, à condition d’avoir du temps entre les mains. L’infusion à froid de qualité café nécessite très peu de technique et peut être faite avec à peu près n’importe quoi, comme un pot Mason ou une presse française. En fait, vous possédez probablement déjà l’un de nos appareils préférés pour faire de l’infusion à froid: le Chemex.
L’appareil de brassage emblématique de Peter Schlumbohm est l’appareil de brassage incontournable des amateurs de café esthétisés depuis les années 1930. Il figure même dans la collection permanente du MoMA.
Bien que l’appareil soit conçu pour infuser du café filtre chaud, la forme en sablier du Chemex en fait un récipient parfait pour tremper et décanter l’infusion à froid.
Ce dont vous avez besoin:
- Un Chemex
- Un goutteur à verser conique (il pourrait s’agir d’un autre cône Chemex, Hario V60 ou Melitta)
- Filtres en papier.
- Café moulu moyen, de préférence de votre torréfacteur local préféré.*
- Eau filtrée à température ambiante.
- Une échelle.
Première étape
Mesurez 50 grammes de café moulu moyen. Nous utilisons un rapport d’infusion de 1: 10 pour faire une infusion froide prête à boire. Si vous préférez faire un concentré (ce qui est préférable pour ajouter du lait ou de la crème), vous pouvez utiliser un rapport de 1: 8. Selon que vous utilisez un Chemex de 3, 6 ou 8 tasses, vous pouvez ajuster la taille du lot au besoin, tout en maintenant le même ratio.
Deuxième étape
Ajouter 500 ml. de l’eau du filtre à température ambiante. Donnez au mélange un bon magasin.
Troisième étape (facultatif)
Couvrez le dessus de votre Chemex avec une pellicule plastique. Vous ne voulez pas que des objets étrangers entrent dans votre café!
Étape quatre
Laisser infuser le café pendant 20 à 24 heures. Après 24 heures, il est peu probable que l’infusion à froid en extrait davantage, surtout si vous faites un concentré.
Du point de vue de la sécurité alimentaire, il est plus sûr de faire infuser l’infusion froide à l’intérieur du réfrigérateur. Si vous voulez vivre la vie sur le bord, vous pouvez infuser l’infusion à froid à température ambiante pour une extraction plus élevée (c’est-à-dire plus de saveur de café).
Cinquième étape
Placez un filtre rincé dans l’autre goutteur conique et versez lentement la concoction à travers. La plupart des motifs doivent rester au fond du Chemex. Vous devrez peut-être attendre que le mélange s’écoule plusieurs fois.
Étape six
Servez sur de la glace et dégustez!
Si vous réfrigérez l’infusion à froid, elle doit se conserver pendant 3 à 4 jours, mais pour de meilleurs résultats, buvez immédiatement.
Nettoyage
Le seul inconvénient de cette approche est le nettoyage. Il aide à remplir le Chemex avec de l’eau tiède, à lui donner un tourbillon rapide, puis à vider tout le contenu à travers un tamis – la dernière chose que vous voulez, c’est du marc de café qui obstrue votre drain.