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recette de crème glacée earl grey
je suis amoureuse de tout ce qui est aromatisé au thé earl grey (voyez ce latte matcha glacé earl grey dont j’ai fantasmé pendant près de 2 ans après l’avoir essayé, ou je l’ai jumelé avec des baies et de la crème), donc une glace aromatisée au thé earl grey? oui, S’IL TE PLAÎT. cette version a une touche d’orange-y grand marnier, qui 1) a bon goût et 2) aide à garder la crème glacée agréable et smooooooth. c’est la texture parfaite à ramasser directement du congélateur, sans fondre sur place.
sachets de thé vs thé en feuilles
vous pouvez utiliser l’un ou l’autre! en cette période de séjour à la maison toute la journée tous les jours, je n’ai que des sachets de thé, c’est donc ce que j’ai utilisé ici. tant que c’est un thé que vous aimez boire, vous êtes solide (certainement pas un « jetons dans le mauvais thé! » situation). j’aime que ma crème glacée soit assez forte, alors j’aime utiliser des twinings ou du thé earl grey à la bergamote double stash.
pour des raisons de commodité, les sachets de thé sont un peu plus faciles à filtrer que les feuilles de thé en vrac. vous n’avez qu’à presser quelques sachets, plutôt qu’un tas de feuilles individuelles, mais pas une grosse affaire puisque vous êtes déjà en train de filtrer les morceaux d’œufs brouillés.
pas de baratte par rapport à la crème glacée barattée
lorsque je fais de la crème glacée aromatisée au thé, je préfère utiliser la méthode traditionnelle de cuisson d’une crème anglaise et de barattage dans une sorbetière. c’est beaucoup plus cohérent et indulgent dans mon expérience que de faire une crème glacée sans barattage, qui combine de la crème fouettée et du lait concentré sucré, pas besoin de barattage.
une partie de ma préférence pour la crème glacée earl grey barattée ou sans baratte est parce que j’aime faire une infusion chaude (chauffer le lait et le thé ensemble) plutôt qu’une méthode d’infusion à froid car c’est beaucoup plus rapide. mais la chaleur est l’ennemi lorsque vous fouettez de la crème (elle devient moins moelleuse et plus granuleuse), donc à moins que vous ne soyez très prudent, votre crème glacée sans baratte ne se révèle pas bien. j’ai eu un lot de crème glacée sans baratte faite avec de la crème semi-froide séparée, avec la crème fouettée montant vers le haut et congelant en une masse calcaire et dure avec du lait condensé sucré et liquide en dessous. bleh.
une autre raison? je trouve que la crème glacée barattée n’est pas aussi rapide à fondre qu’aucune baratte. c’est important si vous voulez de la crème glacée, pas de la soupe à la crème glacée (je ne vais pas mentir cependant, je suis cette fille qui mangera toujours de la crème glacée fondante). aussi important si vous essayez de prendre une photo de votre précieuse crème glacée et que vous voulez une cuillère qui n’a pas commencé à se ramollir dans une flaque d’eau avant même d’avoir sorti votre appareil photo.
garnitures de crème glacée
honnêtement, vous n’avez pas besoin de garnitures pour cette crème glacée. c’est essentiellement du thé au lait earl grey congelé, que pourriez-vous vouloir d’autre?! si vous décidez que votre crème glacée a besoin d’un peu de tlc, voici quelques idées:
- j’ai utilisé des biscuits pirouettes fourrés à la crème à la vanille sur ces photos; ils sont super légers et croustillants. tout biscuit croustillant au citron ou aux agrumes est également un bon coup, car il se marie bien avec la saveur orange-y de l’earl grey.
- plus d’un mélange que d’une garniture, stracciatella pourrait être amusant! vous faites fondre le chocolat avec un peu d’huile de noix de coco et vous le versez dans la crème anglaise pendant qu’il est en train de baratter dans la machine à crème glacée.
- j’adore les saveurs fruitées avec le thé (ahem, thé au jasmin à la fraise, ou que diriez-vous de ce gâteau au jasmin et au thé vert avec confiture de framboises), donc une sauce à la framboise ou à la fraise sucrée semble être savoureuse sur le dessus.
- arroser de plus de grand marnier ! vous ne voulez pas surcharger la crème glacée avec de l’alcool avant de la congeler, car l’alc ne gèle pas, mais vous pouvez en ajouter après coup si vous recherchez plus de saveur grand marnier.
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- 2cupcrème grasse
- 1cup lait entier
- 1 / 2cup sucre granulé
- 1/2teaspoonkosher sel
- 4 sachets de thé gris d’orge
- 4 jaunes d’œufs
- 2tablespoonsGrand Marnier
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Dans une casserole moyenne, laisser mijoter la crème, le lait, le sucre, le sel et le thé jusqu’à dissolution complète du sucre, environ 5 minutes. Retirer la casserole du feu. Dans un autre bol, fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient brisés.
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En fouettant constamment, fouetter lentement environ un tiers de la crème chaude dans les jaunes, puis fouetter le mélange de jaune dans la casserole avec la crème. Remettre la casserole à feu moyen-doux et cuire doucement jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour enrober le dos d’une cuillère (environ 170F sur un thermomètre à lecture instantanée).
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Refroidir à température ambiante. Passer à travers un tamis à mailles fines dans un bol et jeter les sachets de thé et les morceaux d’œufs brouillés qui se coincent dans le tamis. Pressez tout liquide qui pourrait être contenu dans les sachets de thé dans la crème anglaise. Incorporer le Grand Marnier.
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Couvrir et refroidir au moins 4 heures ou toute la nuit. Barattez dans une machine à crème glacée selon les instructions du fabricant; cela ressemblera à de la crème fouettée très épaisse une fois le barattage terminé. Transférer dans un récipient (j’aime utiliser un récipient long et peu profond car il m’aide à obtenir de meilleures cuillères qu’un récipient à pinte), lisser le dessus et couvrir. Congeler jusqu’à consistance solide.
Légèrement adaptées de Melissa Clark.
Cela peut être réduit de moitié; J’aime le réduire de moitié quand il ne me reste qu’une demi-pinte de crème épaisse dans mon réfrigérateur, ou si mon congélateur est emballé!
Le Grand Marnier peut être omis si vous voulez une glace sans alcool.