Create Your Own Recipe

Développer ou convertir des recettes de Confiture ou de Gelée Cuite À l’aide de Pectine de Pomona

Lorsque vous développez vos propres recettes ou convertissez une recette écrite pour une pectine différente, utilisez les quantités d’ingrédients indiquées ci-dessous. Les quantités d’ingrédients sont différentes pour différents fruits, ainsi que différentes pour la confiture et la gelée.

Lors de la conversion d’une recette écrite pour une autre pectine, vous ne pouvez pas convertir automatiquement une poche ou une bouteille de pectine liquide, ou une boîte de pectine en poudre, en une quantité de pectine universelle de Pomona. La pectine universelle de Pomona fonctionne différemment des autres pectines car elle n’est pas pré-mélangée avec du dextrose. Cela signifie que vous ne pouvez pas ajouter de poudre de pectine de Pomona directement au fruit, sinon il s’agglutinera. Si vous envisagez de développer ou de convertir des recettes, il est important de suivre les instructions appropriées pour ajouter la pectine au fruit. Veuillez lire cette page tout au long.

Confiture

Fraise, Kiwi, Groseille, Framboise, Groseille à Maquereau, Mûre Aigre, Cerise Aigre, Prune Aigre, Ananas

• Pectine de Pomona: ½ cuillère à café par tasse de purée de fruits.
• Eau calcique: ½ cuillère à café par tasse de purée de fruits.
• Sucre: peu de ¼ tasse jusqu’à ½ tasse par tasse de purée de fruits.
• Miel: 2 cuillères à soupe jusqu’à ¼ tasse par tasse de purée de fruits.
• Jus de citron Non requis: si vous le souhaitez pour la saveur, utilisez jusqu’à 1 cuillère à soupe par tasse de purée de fruits.

Myrtille, Mûre douce, Mûre, Sureau, Coing Mûr, Pomme

• Pectine de Pomona: ½ cuillère à café par tasse de purée de fruits.
• Eau calcique: ½ cuillère à café par tasse de purée de fruits.
• Sucre: peu de ¼ tasse jusqu’à ½ tasse par tasse de purée de fruits.
• Miel: 2 cuillères à soupe jusqu’à ¼ tasse par tasse de purée de fruits.
• Jus de citron ou de lime requis: 1 cuillère à soupe par tasse de purée de fruits.

Cerise Douce, Prune Douce, Pêche, Abricot, Poire, Figue, Mangue, Goyave douce

• Pectine de Pomona: ¾ cuillère à café par tasse de purée de fruits.
• Eau calcique: 1 cuillère à café par tasse de purée de fruits.
• Sucre: peu de ¼ tasse jusqu’à ½ tasse par tasse de purée de fruits.
• Miel: 2 cuillères à soupe jusqu’à ¼ tasse par tasse de purée de fruits.
• Jus de citron ou de lime Requis: 1 cuillère à soupe par tasse de purée de fruits.

Gelée

Pomme Acidulée, Pomme Crabe, Mûre Aigre, Fraise, Framboise, Cerise Aigre, Cassis, Raisin Concord, Prune Aigre, Goyave Aigre

• Pectine de Pomona: 1 cuillère à café par tasse de jus.
• Eau calcique: 1 cuillère à café par tasse de jus.
• Sucre: peu de ¼ tasse jusqu’à ½ tasse par tasse de jus.
• Miel: 2 cuillères à soupe jusqu’à ¼ tasse par tasse de jus.
• Jus de citron Non requis: si vous le souhaitez pour la saveur, utilisez jusqu’à 1 cuillère à soupe par tasse de jus.

Pomme Douce, Coing Mûr, Mûre Douce, Sureau, Raisin Doux, Prune Douce, Pêche, Goyave Douce

• Pectine de Pomona: 1 cuillère à café par tasse de jus.
• Eau calcique: 1 cuillère à café par tasse de jus.
• Sucre: peu de ¼ tasse jusqu’à ½ tasse par tasse de jus.
• Miel: 2 cuillères à soupe jusqu’à ¼ tasse par tasse de jus.
• Jus de citron ou de lime Requis: 1 cuillère à soupe par tasse de jus.

Grenade

• Pectine de Pomona: 1 cuillère à café par tasse de jus.
• Eau calcique: 1 cuillère à café par tasse de jus.
• Sucre: peu de ¼ tasse jusqu’à ½ tasse par tasse de jus.
• Miel: 2 cuillères à soupe jusqu’à ¼ tasse par tasse de jus.
• Jus de citron Non requis: si désiré pour la saveur, utilisez 1 cuillère à café par tasse de jus.

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Instructions

1) La façon de calculer la quantité de Pomona à utiliser est basée sur la quantité et le type de purée de fruits ou de jus. Avec la recette que vous souhaitez convertir, calculez la quantité de purée de fruits ou de jus avec laquelle vous travaillerez, puis utilisez les quantités de pectine, d’eau calcique et d’acide énumérées ci-dessous.

2) La pectine universelle de Pomona doit être dissoute dans un environnement à faible teneur en sucre. Il ne peut pas se dissoudre complètement dans un environnement riche en sucre. Les gammes de sucre et de miel de nos recettes vous offrent un environnement à faible teneur en sucre. Toujours incorporer la pectine dans une quantité d’édulcorant sec qui ne dépasse pas ½ la quantité de purée de fruits ou de jus. Toujours incorporer la pectine dans une quantité d’édulcorant liquide qui ne dépasse pas ¼ de la quantité de purée de fruits ou de jus. Ajouter tout édulcorant restant après la dissolution de la pectine.

3) La pectine universelle de Pomona doit être dispersée dans suffisamment d’édulcorant pour empêcher les grains de pectine de s’agglutiner lorsqu’ils sont ajoutés au mélange de fruits chauds. Le tableau ci-dessous vous donne la quantité minimale d’édulcorant requise pour un décaissement adéquat de la pectine.

• 1 cuillère à café (ou moins) de pectine = 2 cuillères à soupe de sucre ou de miel
• 2 cuillères à café de pectine = ¼ tasse de sucre ou de miel
• 3 cuillères à café de pectine = 3/8 tasse de sucre ou de miel
• 4 cuillères à café de pectine = ½ tasse de sucre ou de miel
• 5 cuillères à café de pectine = 5/8 tasse de sucre ou de miel
• 6 cuillères à café de pectine = ¾ tasse de sucre ou de miel
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• 7 ou 8 cuillères à café de pectine = 1 tasse de sucre ou de miel

4) Pour une mise en conserve sûre au bain-marie, assurez-vous d’ajouter du jus de citron ou de citron vert au besoin, car la pectine universelle de Pomona ne contient aucun acide ajouté.

* Si vous souhaitez ajouter des épices séchées à votre confiture ou à votre gelée, vous pouvez ajouter jusqu’à 1 cuillère à café par 4 tasses de purée de fruits ou de jus.

* Si vous souhaitez ajouter de l’alcool à votre confiture ou à votre gelée, notre ligne directrice générale est d’ajouter ¼ tasse d’alcool par 4 tasses de purée de fruits ou de jus ET de réduire la quantité de purée de fruits ou de jus de ¼ tasse.
Par exemple, si vous préparez de la confiture de pêche avec 4 tasses de purée de pêche et que vous souhaitez ajouter de l’alcool, cela se traduit par ¼ tasse d’alcool et 3 ¾ tasses de purée de pêche. Cette quantité d’alcool devrait vous donner la saveur sans affecter la consistance ou la sécurité de mise en conserve de la recette.

Avec ces connaissances et cette compréhension, et en utilisant les quantités d’ingrédients énumérées ci-dessous pour différents types de fruits, n’hésitez pas à faire preuve de créativité. Et, nous sommes toujours intéressés d’entendre parler de vos résultats. Bonne chance et bon brouillage!