Domácí šunka s ananasovou polevou

Vánoční nebude stejný bez šunky. Vytvořte si vlastní „Hamon“ nebo sváteční šunku s tímto jednoduchým receptem. Dodává se také s lahodně lepkavou ananasovou polevou pro dokončení prázdninové nálady.

co je Hamon?

Hamon nebo „Hamonada“ je to, čemu říkáme Filipínská sváteční šunka, která se běžně podává během Vánoc a Nového roku. Existují různé Hamon recepty a oni se liší v chuti, ale Filipínci mají rádi sladké šunky.

Filipínská uzená šunka je namočená ve slaném nálevu pomocí několika jednoduchých koření. Poté se vaří v ananasové šťávě a hnědém cukru, který se vaří a promění v krásnou hustou glazuru.

Co Řez Vepřové Používat?

Hamon recept vyžaduje specifický řez masa k použití, což je, uhodli jste-šunka. Také známý jako čerstvá šunka, když není vytvrzený nebo „pigue“ ve filipínštině. Můžete si také vybrat, zda je vykostěné nebo vykostěné.
můžete mít celou šunku, která je dostatečně velká, aby nakrmila malé město. Nebo půl šunky, která je stále dost velká až pro 12 lidí. Pro menší rodinu by měla být menší.

Ham Shank-end je spodní část šunky blízko stopky. Má štíhlejší část masa a snadněji se vyřezává, ale má menší maso než zadní konec.

šunka je horní část šunky a to má tendenci mít více masa a tuku než stopka. Trochu složité vyřezávat kvůli tvaru kosti.

pro tento recept Hamon jsem použil stopku.

Jak si vyrobit šunku nebo Hamon?

než začnete, rozhodněte se, zda chcete kůži / kůži zapnout nebo vypnout? Odstranění kůry předem, i když vyžaduje další práci, zkracuje dobu vytvrzování. Ale může být také odstraněn později po vaření nohy. Zjistil jsem, že odstranění kůry, když je vařeno a těsně před zasklením, je mnohem snazší.

dalším krokem je příprava solanky pro mokré vytvrzení. Jedná se jednoduše o roztok vyrobený ze soli, vody, hnědého cukru, preferovaného koření a vytvrzovací soli nebo růžové soli. Slaná voda se kombinuje a vaří několik minut a před použitím se musí ochladit. Do solanky lze přidat led a studenou vodu, aby se rychleji ochladila. Přidejte vytvrzovací sůl, když je směs studená.

nálevu je pak přidán do vepřové umístěny v kontejneru, plně ponoříme maso. Použijte nádobu, která se pohodlně vejde do masa, nebo použijte velký plastový sáček. Nechte ji několik dní vyléčit v lednici, v závislosti na velikosti masa.

Jakmile doba vytvrzování je hotovo, vyjměte ji z nálevu a opláchněte maso. Možná budete muset maso uvázat provázkem, abyste si udrželi jeho tvar nebo ho tvarovali, jak si přejete, pokud používáte vykostěnou šunku. Vložte jej do hrnce a přidejte vodu, ananasový džus, hnědý cukr, sůl, bobkový list a pepř. Zakryjte a přiveďte k varu po dobu jedné až jedné a půl hodiny. Nezapomeňte to přehánět, jinak bude maso příliš něžné a při vyřezávání se zlomí.

Vyjměte šunku z hrnce, takže tekutiny dusíme, dokud je snížena na silnou ananasovou polevou. Spusťte prosklené sítem, abyste odfiltrovali pevné látky a odložili stranou.

Odstraňte kůru spuštěním nožem podél délky nohou. Zvedněte jednu stranu kůry a jemně ji vytáhněte, zatímco tuk zůstane připevněn k masu. Použijte ostrou špičku nože, která vám pomůže snadno oddělit kůru od tuku.

Pokud chcete, skórujte tukovou stranu šunky ostrým nožem přes tuk a vytvořte klasický vzor ve tvaru diamantu.

Položte šunku na pánvi a potřeme šunku velkoryse s hnědým cukrem. Pomocí foukací hořáku karamelizujte cukr na šunce. Případně vložte šunku do trouby a pečte při 220°C / 425°F nebo dokud cukr karamelizuje.

POZNÁMKA: Pokud nepoužíváte ihned, zastavit v tomto bodě. Šunku můžete uložit do ledničky na pár (3-4) dní, které mají být vyjmuty ve velký den. Nebo jej můžete zmrazit, abyste prodloužili trvanlivost. Jen se ujistěte, že je správně zabalen nebo utěsněn. Před použitím nezapomeňte rozmrazit.

Pokud se má podávat ve stejný den, po karamelizaci cukru šunku potřete polovinou ananasové glazury a znovu pečte 15-20 minut.

Pokud byl předtím zmrazen a poté rozmrazen, bude potřebovat delší dobu pečení při nižší teplotě. Pečte nejprve při 150°C / 300°F po dobu 20 minut bez glazury. Vyjměte z trouby a podlijte glazurou a šťávami z pánve, pečte znovu 15 minut. Zvyšte teplotu na 220°C|425°F a kartáč znovu s glazurou a pečte dalších 15 minut, nebo dokud vnější vrstva se stává temperamentní a tmavě hnědé.

nechte šunku odpočívat 10-15 minut před řezbářstvím.

Domácí Šunka s Ananasem Glazury (Hamon Recept)

Bebs

Začít dělat své vlastní šunku na dovolenou s tímto snadný recept, který zahrnuje chutné ananas glazury.

5 from 2 votes

Prep Time 15 mins

Cook Time 1 hr

Curing Time 10 d

Total Time 10 d 1 hr 15 mins

Course Main Course, Sandwich

Cuisine American, Filipino

Servings 6 – 8

Calories 600 kcal

Ingredients US CustomaryMetric 1x2x3x

• 4-5 pounds fresh pork ham – shank-end, bone-in, skin intact, about 4-inch thick

BRINE SOLUTION

• 1 cup rock salt
• ½ cup brown sugar
• 3 teaspoons pink curing salt – Prague Powder #1
• 3 pieces star anise
• 1 teaspoon peppercorn
• 3 pieces bay leaves
• 10 cups water – or 9 cups of water and 1.5 cups of ice cubes

PINEAPPLE GLAZE

• 2 cups pineapple juice -unsweetened
• 1 cup water
• ¾ cup brown sugar
• 2 pieces bay leaves
• 1 teaspoon peppercorn
• 1 tablespoon salt

CARAMELIZED COATING

• brown sugar – for coating

Instructions

• připravte roztok solanky. V malém hrnci nebo hrnci kombinujte všechny suché přísady dohromady, s výjimkou vytvrzovací soli. Přidejte 2 šálky vody a za stálého míchání přiveďte k varu, aby se rozpustila sůl a cukr. Nechte to 5 minut vařit a poté vyjměte z tepla.
• naplňte nádobu zbývající vodou a nalijte do solného roztoku. Přidejte kostky ledu a promíchejte. Přidejte růžovou vytvrzovací sůl a míchejte, dokud se nerozpustí.
• přidejte šunku a ujistěte se, že je zcela ponořená ve slaném nálevu. Umístěte talíř na vrchol, aby se maso v případě potřeby tlačilo dolů. Umístěte nádobu do chladničky, aby se vyléčila po dobu 10-12 dnů.
• Jednou vytvrzovací čas je hotovo, vyjměte ji z nálevu a opláchněte. Pokud používáte vykostěnou šunku, uvázejte maso provázkem, abyste si udrželi jeho tvar nebo jej tvarovali, jak si přejete.
• Umístěte ji do hrnce a přidejte ingredience pro glazury. Zakryjte a přiveďte k varu po dobu jedné až jedné a půl hodiny. Nezapomeňte to přehánět, jinak bude maso příliš něžné a při vyřezávání se zlomí.
• Vyjměte šunku z hrnce, takže tekutiny dusíme, dokud je snížena na silnější glazury. Spusťte prosklené sítem, abyste odfiltrovali pevné látky a odložili stranou.
• odstraňte kůži/kůži. Použijte ostrou špičku nože, která vám pomůže snadno oddělit kůru od tuku. Skóre tukovou stranu šunky spuštěním ostrým nožem přes tuk vytvořit klasický kosočtverečný vzor.
• Položte šunku na pekáč a potřeme šunku velkoryse s hnědým cukrem. Pomocí foukací hořáku karamelizujte cukr na šunce. Případně vložte šunku do trouby a pečte při 220°C / 425°F nebo dokud cukr karamelizuje. (VIZ POZNÁMKA 1)
• Kartáč šunka s půl ananasu polevou a pečeme znovu po dobu 15-20 minut, nebo dokud glazura je temperamentní a tmavé zlatohnědé.
• vyjměte z trouby a nechte šunku odpočívat 10-15 minut. Vyřezávejte šunku v požadované tloušťce. Plátky šunky podávejte mrholením ze zbývající ananasové glazury.

poznámky

poznámka 1: pokud nepoužíváte okamžitě, zastavte v tomto bodě. Šunku můžete uložit do ledničky na pár (3-4) dní, které mají být vyjmuty ve velký den. Nebo jej můžete zmrazit, abyste prodloužili trvanlivost. Jen se ujistěte, že je správně zabalen nebo utěsněn. Před použitím nezapomeňte rozmrazit. Pokud byl dříve zmrazen a poté rozmrazen, bude potřebovat delší dobu pečení při nižší teplotě. Pečte nejprve při 150°C / 300°F po dobu 20 minut bez glazury. Vyjměte z trouby a podlijte glazurou a šťávami z pánve, pečte znovu 15 minut. Zvyšte teplotu na 220°C|425°F a kartáč znovu s glazurou a pečte dalších 15 minut, nebo dokud vnější vrstva se stává temperamentní a tmavě hnědé.

Výživa