Doznání: nikdy jsem v životě použil rýže, vařič.
Nechápejte mě špatně. Zní to jako nádherný, šikovný vynález. Ale vždycky jsem byl schopen udělat skvělou rýži jen se sporákem a hrncem.
je to opravdu snadné, aby se rýže na sporáku, ale to trvá několik triků, aby to dopadlo dobře důsledně.
za Prvé, pokud budete mít čas, namočte rýži ve vodě po dobu 30 minut.
Mytí rýže je důležitým krokem pro zlepšení textury. Pomáhá také zbavit se některých anorganických arsenů, které jsou přítomny ve většině rýže. (Consumer Reports má více informací o tom.)
Chcete-li umýt, jednoduše zakryjte rýži ve vodě, kroužte zrny prsty, vypusťte většinu vody a opakujte.
Podívejte se, jak mléčná voda je!
, Aby se voda zcela jasné, zjistil jsem, že musím opláchněte rýže asi 10 krát, v závislosti na typu rýže, které používám. Pokud jsem stisknut na čas (nebo se cítím líný), opláchnu to jen asi 5krát a říkám to dobře.
po dokončení mytí rýže ji opravdu dobře vypusťte a přidejte správné množství vody. Chcete-li se dozvědět správný poměr vody k rýži, podívejte se na Meseidy ‚ s Rice 101 příspěvek ze začátku tohoto týdne.
rád solím i rýži. Zjistil jsem, že 1 lžička nerafinované soli je právě pro 1 šálek nevařené rýže. Pokud dáváte přednost rýži méně slané nebo pokud používáte rafinovanou sůl, možná budete chtít toto množství snížit.
Na vaření!
umístěte rýži, vodu a sůl na vysokou teplotu. Přiveďte k varu a promíchejte.
Poznámka: vyberte pánev, která je dostatečně velká, aby odpovídala expanzi rýže. Hrnec s těžkým dnem funguje dobře-pomáhá udržet rýži před spálením.
Přikryjte hrnec a zapnout topení na nejnižší nastavení. Je důležité používat velmi nízké teplo, aby se rýže nespálila a voda se nevařila.
vařte 15-20 minut, nebo dokud není rýže úplně měkká(nemůžu vystát rýži al dente). Pokud jste zoufalí, můžete rýži okamžitě konzumovat. Textura se zlepší, pokud necháte rýži sedět, zakrytou, po dobu 5-10 minut před podáváním.
Tady je další metoda, která přináší nadýchané rýže bez šance na popálení: vaření rýže jako těstovin. Šílený, já vím! Ale funguje to. To také pomáhá snížit arsen v rýži. Můžete kombinovat praní a vaření jako těstoviny, abyste zvýšili redukci arsenu.
přiveďte hrnec vody k varu. Přidejte požadované množství rýže.
Velkoryse sůl vodu. Můžete také počkat na sůl rýže až po dokončení vaření.
vařte 15-20 minut, nebo dokud není rýže zcela měkká.
Vypusťte rýže přes jemné oky síta. Nechcete k tomu používat běžný cedník, věřte mi.
vařenou rýži můžete opláchnout, pokud chcete, ale možná budete muset přidat více soli.
vložte rýži zpět do hrnce a nechte ji několik minut vyschnout na mírném ohni.
metoda těstovin trvá déle, protože potřebujete přivést více vody k varu, ale výsledky jsou báječné. Zrna jsou o něco Baculatější než obvykle, takže mějte na paměti. Pokud dáváte přednost pevnější rýži, nemusí být tato metoda pro vás.
Jeden z mých oblíbených způsobů, jak vařit rýži je ve svěžím kapaliny. Možnosti jsou zde opravdu neomezené. Některé z mých oblíbených jsou kuřecí vývar (tak dobrý), rajčatová šťáva, kokosové mléko, ananasový džus a citrusová šťáva.
s výjimkou kuřecího vývaru nedoporučuji používat plné množství aromatické tekutiny pro tekutinu na vaření. Začal bych polovinou vody, napůl aromatickou tekutinou. A pokud používáte opravdu kyselou citrusovou šťávu, jako je citron nebo limetka, použil bych jen asi lžíci na šálek rýže(pokud se vám nelíbí věci).
Pokud používáte kapalinu, která obsahuje kousky pevných látek (například nakrájená rajčata), mírně zvyšte celkové množství kapaliny.
Házení pár koření do hrnce opravdu kopy chuť. Rád přidávám rajčatovou šťávu, sušený česnek, cibuli a kmín pro rýži v mexickém stylu-ideální pro Cinco de Mayo! (Zůstaňte naladěni až do konce pro super rychlý a snadný recept na mexickou rýži.)
kokos, vápno a koriandr jsou skvělé dohromady. Oranžová a zázvor dávají orientální atmosféru. Existuje tolik skvělých komba!
Poznámky:
- snížit množství arsenu, které konzumují z rýže, vybrat bílé rýže, opláchněte to dobře, a vařit jako těstoviny. Více o výhodách bílé rýže vs hnědé rýže si můžete přečíst na mém blogu, máslovou stranou nahoru.
- Možná budete chtít snížit množství soli, kterou používáte, pokud připravujete sladkou rýži, jako je pomeranč nebo ananas. Pokud používáte solené kuřecí vývar, určitě chcete snížit zpět na sůl.
- Pokud používáte tekutinu, která obsahuje cukry, bude vaše rýže lepkavější než obvykle.
- čas potřebný k vaření rýže se bude lišit v závislosti na typu rýže, kterou používáte. Krátkozrnná trvá méně času než dlouhozrnná rýže.
Udělejme rychlou rekapitulaci!
1 – „Standardní“ metoda
- Pokud máte čas, namočte rýži ve vodě po dobu 30 minut.
- umyjte a opláchněte rýži, dokud voda nezmizí.
- vložte rýži, vodu a sůl do hrnce s těžkým dnem. Přiveďte k varu na vysoké teplotě. Dobře promíchejte. Zakryjte, snižte teplotu na nízkou a vařte, dokud nebude zcela měkká, asi 15-20 minut.
- odstraňte z tepla a nechte rýži na páru, zakrytou, po dobu 5-10 minut před podáváním.
2-Metoda „těstoviny“
- přiveďte velký hrnec vody k varu. Přidejte požadované množství rýže a velkoryse osolte vodu.
- vařte odkryté, dokud není rýže zcela měkká, asi 15-20 minut.
- vypusťte rýži do síta s jemnými oky.
- vraťte rýži do hrnce, přikryjte a vařte na velmi nízkém ohni po dobu jedné nebo dvou minut, aby se rýže vysušila.