nikdy jsem nebyl v pokušení být vegetarián. Nikdy jsem neprošel tou pubertální fází, kdy jsem byl háklivý na maso. Nemůžu najít kuřata nebo krávy obzvlášť roztomilý; budu vesele zvládnout syrové maso; a já vařit, živí korýši (zjistila jsem, že když budu jíst, musím být v POŘÁDKU s vařením). Nikdy jsem se nevzdal červeného masa, nebo se vyhýbal vepřovým výrobkům, nebo kácet ryby. Jsem všežravec, a docela spokojený s tímto stavem věcí.
ale svět se změnil, nebo možná moje znalosti o tom, a já už nejsem spokojen s masem a bramborami, se kterými jsem vyrůstal. Důsledky pro životní prostředí jsou příliš velké; zemědělské postupy příliš znepokojující, důsledky příliš závažné. Už nemá smysl jíst tradiční americkou stravu-kus masa a dvě strany. Ale nejsem ochoten stát se vegetariánem. Za prvé, jsem filozoficky proti extrémům, a myslím, že vystřihnout celou kategorii lidské stravy je docela extrémní. Pro další, náhodou mám rád maso. Nic neříká „léto“ jako hamburger. Pečené kuře je potěšením lidské existence. A slanina je něco, pro co žít.
Ale co se může změnit, a co se změnilo, je náš přístup k jídlu maso. Stále budeme mít maso zaměřena večeři jednou nebo dvakrát týdně (to pečené kuře, dělá časté vystoupení), ale budeme jíst další jídla, která jsou buď zcela vegetariánské, nebo použijte maso jako příslušenství, spíše než hlavní události. Tomuto stylu vaření říkám přístup „maso jako koření“. Je to způsob, jak začlenit více zeleniny do naší stravy, aniž bychom měli pocit, že v našem rušném životě děláme práci navíc. V důsledku toho mám pocit, že naše strava a naše jídla jsou více v rovnováze.
tento kastrol, který se původně objevil v časopise EatingWell, je krásným příkladem tohoto druhu jídla. Není to vegetariánské (i když vegetariáni mohou bez obav vynechat slaninu). Získáte chuť a skvělou texturu, kterou poskytuje slanina. Ale má vydatnou dávku zeleniny v osobě zelených jižního stylu a některé plnící sacharidy z krupice, takže je to skvělé jídlo na jedno jídlo.
poznámka — použil jsem balenou směs zelených z Trader Joe ‚ s, který je označen „Jižní Styl Zelení“. Pokud jste to nikdy neměli, je to úžasná směs límců, hořčičných zelených a tuřínových zelených a šetří to nějaký čas při mytí a sekání. Nicméně, jakákoli vydatná listová zelenina bude dělat, a myslím, že by to bylo úžasné s něčím jako směsí kapusty a špenátu. Pro krupice jsem použil kukuřičné krupice Bob ‚ s Red Mill Bezlepkové, které jsou synonymem polenty. Pravidelné krupice jsou těžké najít v jižní Kalifornii (nepoužívejte Instant!) ale polenta bude také fungovat.
- 4 plátky slaniny, nakrájené (volitelné)
- 2 lžičky olivového oleje
- 1 malá cibule, jemně nasekané
- 4 stroužky česneku, jemně nasekané
- 2. c. kuřecí vývar, rozdělit
- 1 špetka soli
- 1 lb. nasekané jižní styl greeny
- 2 c. vody
- 1. c. krupice
- ¾ c. strouhaný sýr čedar, rozdělit
- ¼ c. salsa
- 1 vejce, biti
- Předehřejte troubu na 400 stupňů F.
- Tuk 8 palec čtvereční pan.
- ve velké holandské troubě smažte slaninu, dokud nebude křupavá. Odstraňte slaninu na papírový ručník a vylijte přebytečný slaninový tuk, ale pánev nečistěte.
- do pánve přidejte olej, cibuli a česnek a vařte na mírném ohni, dokud nebude průsvitný a nezačne zhnědnout.
- přidejte 1 šálek vývaru a soli; přiveďte k varu na vysoké teplotě.
- přidejte greeny, zamíchejte do oleje a začněte s vadnutím greeny. Zakryjte a vařte za častého míchání, dokud nejsou zelené měkké. Přidejte vodu, pokud se pánev zdá suchá nebo se greeny lepí.
- mezitím vařte 2 c. voda a zbývající 1 c. vývar do varu v samostatné pánvi. Přidejte krupice do proudu, šlehání, jak je přidáte, aby netvořily hrudky. Přiveďte k varu na mírném ohni, poté snižte teplotu na středně nízkou a vařte, dokud nezhoustne, často šlehání.
- kombinujte ½ c. sýra, salsy a vejce. Odstraňte krupici z tepla a přidejte do vaječné směsi.
- rozetřete asi polovinu krupice do pekáče. Nahoru s greeny, pak zbývající krupice, pak posypeme slaninou a zbývající sýr přes vrchol.
- Pečeme asi 20 minut, nebo dokud sýr se roztaví a temperamentní