jsem nikdy neslyšel tento sýr, dokud jsem na to narazil v supermarketu. Naše Unie může být popsána pouze jako osud. Tato krémová rozkoš je něco jako brie. No … je to spíš brieina Italská sestřenice, která je talentovanější, přitažlivější a nóbl. To je považováno za stolní sýr v Itálii, a to je perfektní doplněk k jakékoliv sýrové desky. Já sám budu mít od nynějška těžké vyrobit sýrový talíř bez něj!
obrázek z vineandtable.com
Původ: Piemont, Itálie; pasterizované ovčí a kravské mléko, tvaroh,
Robiola Bosina je čerstvý sýr (aka nezrající sýr, neboli tvaroh), která je obvykle vyrobena smícháním čerstvé mléko s enzymem a pak odvádění syrovátky, takže za tvaroh.
ve věku: až jeden měsíc
Itálie má mnoho sýrů s názvem „Robiola“ a všechny jsou podobné, ale mírně se od sebe liší. Tyto rozdíly jsou založeny na rodinných receptech a druzích použitého mléka (kráva, koza, ovce nebo jakákoli kombinace těchto tří). Některé sýry Robiola stárnou až 60 dní. Rodina sýrů Robiola má dlouhou historii chodit s někým zpět do BCE na vrcholu Římské říše, možná dříve.
textura: měkká a krémová se sametovou kůrou
tento sýr má vysoký obsah tuku (mňam!) a je super krémová. Když je ponechán několik hodin při pokojové teplotě, taje tak jemně, což je o to více roztíratelné. Polštářová kůra je jedlá.
chuť: celkově mírná, ale vyvážená a také poměrně složitá. Uvědomuji si, že to zní trochu oxymoronicky. Chuť je primárně zemitá, ale s tím, jak sýr přetrvává na patře, se vyvíjejí nuance tanginess, sladkosti a slanosti. Přesto ani jedna z těchto příchutí dominuje ostatním. Rovnováha je čistě symfonická!
vinný pár: Prosecco nebo rosé.
opravdu nenajdete lepší pár než prosecco s Robiolou Bosinou. Tři důvody: 1) Prosecco je osvěžující a osvěžující vína jsou nejlepším párem pro čerstvé, jemné sýry. 2) ačkoli mírné, chuť tohoto sýra je tak složitá. Co je to víno, které se hodí ke každému chuťovému profilu? Prosecco. (Viz můj dřívější příspěvek, “ konečný pár.“) 3) krémová tučnost (ohhhh mňam!) tohoto sýra pokrývá ústa a patra. Šumění šumivého vína protíná tuto smetanu. Z tohoto důvodu červená vína nedělají dobrý pár s tímto sýrem.
Rosés by byla dobrou volbou pro párování, protože jsou svěží a osvěžující. Můžete se dostat pryč s opravdu jakýmkoli druhem rosé, ať už je to hluboké španělské rosado nebo francouzské šumivé rosé. A když mluvíme o růžích, chci udělat něco naprosto jasného: nejsou to dívčí vína!! Ve skutečnosti je mnoho francouzských a německých růží docela mužských. Muži, posloucháte?! Neměla by být žádná hanba spojená s užíváním sklenice růžového. Vzpomeňte si, jak to bývalo tak „ghey“ pro muže pít mojito, ale najednou v roce 2009 se to stalo v pohodě? Chtěl bych, aby rosés zažil stejnou společenskou revoluci.
Brewsky více vaše věc? Já bych zůstal u pšeničných piv. Pěkná nefiltrovaná pšenice, jako je Hefeweizen, by se dobře spojila s jemností čerstvého sýra.
Robiola Bosina na mém sýrovém talíři. Perfektní s bagetou a sklenkou prosecca!
váš sýrový talíř: sušené ovoce, džemy, rustikální chléb, uzené maso.
vzhledem k tomu, že tento sýr je jemný, má velkou všestrannost. Podával bych to se sušenými třešněmi nebo brusinkami, protože jsou sladké i pikantní. Fíky by byly také skvělé, nebo dokonce lepší: fíkový džem! Cibulový džem by byl krásný,ale jakýkoli druh džemu nebo chutney, který se vám líbí, by pravděpodobně udělal.
pistácie ,vlašské ořechy nebo kaštany by se s tímto sýrem skvěle hodily. A co je nejdůležitější, budete chtít bagetu nebo jiný druh venkovského chleba udusit touto krémovou dobrotou!! (Nezapomeňte nechat sýr sedět alespoň hodinu před podáváním.) Opět platí, že u uzenin je sýr všestranný, ale vybral bych si spíše uzené maso než vyléčené, protože sýr již má trochu slané chuti. Můj patro je však extrémně citlivé na sůl, takže jděte s tím, co se vám líbí. Moje volba by byla tence nakrájená uzená krůta nebo medová glazovaná šunka.
skladování: je důležité neskladovat tento sýr zabalený v plastu. Je lepší ji zabalit do papíru nebo ji nechat v kůži. Při zabalení do plastu se tento sýr může „udusit“ a zkazit. To by byl smutný den pro sýrový talíř! Kromě toho, na rozdíl od mnoha pevných sýrů, musí být tento skladován v lednici.
Kulinářské použití: Robiola Bosina se používá v některých tradičních italských pokrmů, nejčastěji v rizotu. Někdy se používá k výrobě sýrové omáčky. Podle mého skromného názoru si však myslím, že tento sýr skutečně patří na sýrový talíř.
Brie je obvykle oblíbený dav na večírcích, ale troufám si nahradit Robiola Bosina příště budete bavit. Jeden vkus a nemyslím si, že vy nebo vaši hosté budou chybět brie!
až příště,
sýrová královna