nejsou tak módní jako batáty nebo kasava, ale brambory mají fascinující roli v Indické kulinářské příběhy. Jako děti byl zimikand (sloní noha yam, jak se docela barevně nazývá) jednou z našich nejméně oblíbených zeleniny. Koneckonců, všichni jsme byli trochu na pozoru před „škrábání v krku“ díky všem nepoctivým, nezpracovaný kus, který plaval v omáčce. A přesto domácnost přetrvávala v tom, že ji měla na stole-zejména v zimě, když byl yam snadněji dostupný.
zacházelo by se s ním jako s pochoutkou, často jako s náhražkou masa. To byl rostlinný nasypal tolik péče: to by být řez do obdélníků, smažené a pak dát do slané vody, aby se postarali o alkaloidy, které by mohly způsobit mírné otravy/ svědění v krku a takové reakce. Pak by hlíza byla vložena do hustého kari; konečný výsledek připomínající masitou hmotu (nebo tak byly naše patra vycvičeny podle chuti). To by se konzumovalo s horkými rotis nebo pooris, častěji. Vařit zimikand byl zvláštní úkol.
obrazové Kredity: instagram.com / vishnuratheesh Yam-významným Tuberonem z nejpodivnějších stravovacích rituálů v rodině bylo jíst zimikand-povinně-na Diwali. Hlavní jídlo Lakshmi Puja mělo vždy každý rok pevnou složku: Yam a poori. Každý to musel sníst. Bylo to mnohem později, když jsem četl o složce, že jsem předpokládal náboženský význam. Jako hardy hlízy, které mohou růst kdekoliv, i v nepříznivých podmínek, stejně jako rostlina, která nemá umřít snadno (nechat hlízy leží v zemi, a příští rok, nová réva rašit), yam byla spojena s bohyně bohatství. Bylo to jedno z těch magických potravin, symbolické věčné hojnosti, a rituálně konzumované, aby si udržely tuto hojnost v nadcházejícím roce.Zajímavé je, že v Africe Existuje mnoho komplikovaných rituálů, které doprovázejí pěstování jamu. A v některých kmenech, největší pěstovaný musí jít k náčelníkovi kmene. Je zřejmé, že je to jídlo, které bylo vždy spojeno s bezpečností potravin-a tím i prosperitou a silou komunity. V Kerale, kde se yam také běžně používá při vaření, je to ještě důležitější. Jam začal být pěstován ve velkém měřítku v oblasti poté, co produkce rýže zjevně poklesla. Tolik, že starý recept, Kaavathu Kizhangu, se vaří a jedí jako náhrada za rýži.
Yam-elektrárna živinv nejchudších oblastech světa jsou jamy tradičními a levnějšími zdroji sacharidů a energie. A i když jejich popularity-a gurmánské chicness-byl na vzestupu v posledních několika letech s kuchaři a trendy barů, zejména v Americe, experimentování s těmito (stejně jako kasava a sladký brambor), faktem je, že ty ošklivé hledají nevhodné zeleniny jsou powerhouse živin při nízkých nákladech.Jamy obsahují vysoký obsah uhlohydrátů, bílkovin, vitamínů, antioxidantů, minerálů a dietních vláken. Je známo, že pomáhají trávicímu systému, protože mají vysoký obsah vlákniny, mohou být kvůli tomu použity pro hubnutí, ale mají i další známé výhody. Pomáhají snižovat LDL (špatný cholesterol) a jsou tedy dobré pro zdraví srdce. Jsou účinné proti hypertenzi, zřejmě mají také vlastnosti proti stárnutí a pomáhají udržovat hormonální rovnováhu u žen. Navíc se jim dokonce připisuje zvýšení produkce červených krvinek.
Vaření s YamOnce si všechny tyto výhody, je jíst na rituální příležitosti, jako je Diwali nezdá jako špatný nápad vůbec. Ve skutečnosti, v severní Indii, zimikand má docela zavedené použití jako náhražka masa. Kari, kde se hlíza vaří v jogurtu jako kozí maso, je samozřejmě jedním ze způsobů, jak ji vařit. Ale pak je tu také prevalence faux kebab vyrobený ze škrobové zeleniny. Takže v některých restauracích se nyní podává Kebab Zimikand ke Shami, především pomocí škrobu a textury zeleniny, stejně jako skutečnost, že má malou vlastní chuť a může se tak snadno použít v „předstíraných“ pokrmech.
zajímavou přípravou je také „qabuli“ z Rádžasthánu – rýžová mísa,kde jsou jamy vrstveny Basmati a vařeny téměř jako biryani. Očividně, tohle je trochu sofistikovanější pohled na všudypřítomný fenomén“ veg biryani “ s francouzskými fazolemi a mrkví, které najdeme uprostřed. Nepochybně, jak sám název napovídá, to musel být nějaký dřívější pokus o aproximaci Kabuli Pulao.Nakonec jedno slovo o rozdílu mezi sladkými bramborami, maniokem a jamami. První z nich nejsou druhé. V Americe, sladké brambory je často zaměňována s jam a zmatek tak přetrvává v globální restaurantscape příliš. Ale to jsou biologicky odlišné rostliny. Yam je tvrdší hlíza, ještě ne tak módní jako ostatní-i když se tam dostává!
O Autorovi:Anoothi Vishal je publicista a píše na jídlo pro Ekonomické Časy a NDTV Jídlo, a běží na blog amoveablefeast.v. Ona sleduje obchodní restaurací a kuchyně trendy a také výzkumy a píše na jídlo, historii a kulturní vazby mezi kuchyní. Anoothi práce s komunitní kuchyně vedl ji nastavit Dillí Pop-Up před třemi lety, pod kterou je podporuje dědictví, regionální a komunitní kuchyně, stejně jako zkoumal a non-restaurantised jídlo koncepty. Má také zásadní význam pro oživení její vlastní společenství Kayastha kuchyně, směs Indo-Islámské tradice, která se vaří se svou rodinou a učinila celé Indii na rozmanité publikum.
Disclaimer: názory vyjádřené v tomto článku jsou osobní názory autora. NDTV nenese odpovědnost za přesnost, úplnost, vhodnost, nebo platnost jakýchkoli informací o tomto článku. Všechny informace jsou poskytovány tak, jak jsou. Informace, fakta nebo názory uvedené v článku neodrážejí názory NDTV a NDTV nepřebírá žádnou odpovědnost ani odpovědnost za totéž.