Hvis du har fulgt med i vores craft-beer anmeldelser, så er jeg positiv, at du har hørt ordet snøring før. Bare hvis du ikke aner, hvad jeg har talt om, hører jeg for at fortælle dig, hvad det handler om i dag. Undskyld på forhånd, snøring har intet at gøre med gaver. Selvom en rigtig god øl kunne ses som en gave fra ølgudene og gudinden’.
som ben er til vin, snøring er til øl. Blonder er de hvide, gitterlignende skumringe (undertiden svømmehudlignende), der er tilbage på siderne af et glas fra ølhovedet, når en øl indtages. Typisk set i belgiske øl, men ikke udelukkende begrænset til kun denne stil. Nogle rester fra hovedet forbliver ved hvert afsnit af glasset og efterlader et særpræg på hvert punkt, du drikker øl ned til. Jo langsommere du drikker en øl med et sundt hoved, jo mere snøring ser du. Der er to hovedfaktorer, der bestemmer blonder på din øl: typen af øl det er, og hvor rent dit glas er.
typen af øl betyder slet ikke noget, hvis glasset ikke er rent. Ølhovedet elsker et godt skyllet glas. Læbestift, chapstick, ethvert fedt eller fedt og resterende olier fra vaskemiddel eller sæbe dræber eller dæmper hovedretentionen alvorligt. Ølglas, der er grundigt håndvasket og lufttørret, er bedst. Hvis du vil forbruge en øl lige efter skylning, er det bedst ikke at forsøge at tørre det af. Enhver lint fra håndklædet vil også dræbe din hoveddannelse. Bare hæld så meget af vandet som muligt og hæld din øl lige ind. Faktisk vil det resterende vand i kruset hjælpe med at udfylde porerne i glasset, hvilket giver dig en endnu større hoveddannelse, der tillader ingen luft at blive fanget overalt, hvilket får hovedet til at stige stærkt op!
når øl skum, skyldes det naturligvis skabelsen af bobler. Dette fænomen kaldes nucleation. Nukleationens fysik som helhed forstås ikke helt, og der er en stor gruppe proteiner og mindre polypeptider (yderligere proteiner), der kan fungere som en gruppe og individuelt som skumpositive midler. Derfor er ølens stil lige så vigtig for et stort hoved. De elementer, der producerer hovedet, er urtprotein, gær og humlerester. Den kulsyre, der danner boblerne i hovedet, produceres under gæringen. Kulsyre kan forekomme før eller efter aftapning af øl. Jo mere kulsyre, jo større skal hovedet være. Hvis ølen fortsætter med at gære i flasken, carbonerer den naturligt, og hovedet dannes ved åbning og/eller hældning af øl. Hvis øllet pasteuriseres eller filtreres, skal øllet tvinges kulsyreholdigt ved hjælp af gas under tryk. Tætheden og levetiden af hovedet vil blive bestemt af typen af malt og supplement, hvorfra øl blev fermenteret. Forskellige mash tidsplaner, humle og korn kilder indflydelse hoved fastholdelse samt. Generelt har hvede en tendens til at producere større og længerevarende hoveder end byg.
så de hvide ringe tilbage omkring din øl, mens du drikker det, er snørebåndene…nu skal du have et bedre greb om, hvordan den særlige øl, vi gennemgår, vil drikke, ved at vide, hvad der forårsager et langvarigt hoved og dets ringe. Du vil finde sådan kærlighed og skønhed i at drikke en øl, der efterlader vidunderlige spor af snøring bagved. Det er et kunstværk…og for mig fortæller lacing mig, at alt blev gjort lige under brygningsprocessen.
Bottoms up!