10 største fejl Kombucha bryggerier laver (og hvordan man løser dem)

Hvis du er ny til at brygge kombucha, eller hvis du har problemer med dine nuværende partier af hjemmebrygget kombucha, er det altid en god ide at revidere almindelige fejl, du måtte lave, og for at sikre dig, at du følger nogle enkle, bedste praksis for at sikre, at din Kombucha kommer ud rigtigt, og at din Kombucha mor forbliver sund.

for mange af disse almindelige fejl vil du ikke se deres virkninger med det samme; snarere påvirker de, hvor godt din kombucha brygger (og reproducerer) over tid, hvilket gør det sværere og sværere at fejlfinde og frustrerende at brygge.

brug af en dårlig kvalitet SCOBY

kvaliteten af din kombucha afhænger helt af din scobys sundhed (symbiotisk kultur af bakterier og gær). Når den scoby er kompromitteret på den måde, du plejer den, eller når den scoby er af dårlig kvalitet, fordi den er blevet opbevaret forkert, er den spinkelagtig eller dens kulturer er blevet kompromitteret, vil det gøre brygning vanskeligere, især for første gang kombucha bryggerier.

se efter en scoby, der er tyk, sund og stærk, og som kommer fra en kilde af høj kvalitet, der specialiserer sig i kombucha og kombucha-brygning. Scoby skal være tyk, robust, og den skal komme med masser af starter te. Uanset om du køber din scoby eller erhverver den fra en ven, skal du sørge for, at den ikke er blevet opbevaret i køleskabet, og at den ikke er kommet fra en original kultur, der blev behandlet med eddike.

en robust og sund scoby, eller mor kultur, sikrer, at din kombucha får den bedste start, og at du mødes med succes fra starten. For dem af jer, der overvejer at starte din kombucha-mor fra en flaske kommercielt brygget kombucha, der er tilgængelig i din butik, skal du læse dette først.

Vi anbefaler Kombucha Kamp, da de er specialiserede i at producere kombucha-mødre og startere til hjemmebryggeren og har fremragende kundesupport, så hvis du har spørgsmål om brygning, er de altid der for at svare dig personligt og hjælpe dig med fejlfinding.

kaster din SCOBY i køleskabet

kombucha-moren (eller scoby) er en samling af levende mikroorganismer, og som med alle organismer kan deres miljø enten understøtte deres helbred og spredning, eller det kan skade dem. Bakterierne og gæren, der udgør en kombucha-mor, er følsomme over for både overskydende varme og overskydende kulde. Ofte vil nye bryggerier og endda langvarige bryggerier, der ikke ved andet, opbevare deres kombucha-mor i køleskabet, indtil de er klar til at brygge.

over tid beskadiger køleskabets overdrevne kulde de skrøbelige mikroorganismer inden for den scoby og svækker den. En scoby, der er blevet opbevaret i køleskabet, er mere tilbøjelig til at blive forurenet med skimmel og til at producere svag kombucha eller kombucha, der ikke dyrker ordentligt.

Opret i stedet et scoby-hotel til opbevaring af dine overskydende kombucha-mødre og babyer. The Big Book of Kombucha tilbyder nogle gode tip til, hvad du skal gøre, hvis du allerede har gemt din scoby i køleskabet ud over andre fejlfindingstips og vejledning til fremstilling af kombucha.

skylning af din SCOBY

Novice bryggerier vil undertiden skylle deres scoby, før de tilsættes til sød te for at brygge kombucha, ligesom du måske skyller en håndfuld cherrytomater, før du smider dem i en salat. En scoby behøver derimod ikke skylning. Du vil skylle væk nogle af de mikrober, der er ansvarlige for at hjælpe din søde te til at omdanne til kombucha, så som en bedste praksis skal du flytte din scoby direkte fra en batch kombucha til den næste med minimal håndtering, og det vil gøre det fint. Hvis du taber det, kan du overveje at give det en skylning for at fjerne overskydende snavs, det kan have samlet op på jorden.

opbevaring af din Kombucha i direkte sollys

ligesom opbevaring af din kombucha-mor i køleskabet kan svække kulturerne over tid, så kan brygning af din kombucha i direkte sollys. Som regel bør du undgå at fermentere eller dyrke noget i direkte sollys, da temperaturerne er inkonsekvente og kan stige, hvilket skaber et ugæstfrit miljø for de meget bakterier og gær, du forsøger at hjælpe med at vokse. Overvej i stedet at brygge ud af direkte sollys. Indirekte lys er fint, ligesom et mørkt skab.

tilføjelse af eddike til din bryg

fra tid til anden ser du anbefalinger til at tilføje æblecidereddike til din første batch kombucha. Tilsætning af eddike første gang du brygger kombucha er beregnet til at forsure den søde te og teoretisk hjælpe kombuchaen med at slå rod og komme i gang. Sandheden er, at du aldrig behøver at tilføje eddike til din kombucha; hellere, du har brug for en SCOBY og en starter te, som skal komme med enhver kombucha mor, som du køber, eller som er givet til dig.

tilsætning af eddike, især æblecidereddike, kan introducere eddikeål – en lille nematode, der trives i sure omgivelser og føder af kombucha-mødre. Selvom de er harmløse for mennesker, kan de svække din kombucha scoby og beskadige den (og dens evne til at brygge kombucha) over tid. Eddike ål er en meget almindelig rødme i eddikeindustrien, og især for æblecidereddike. Den eneste måde at udrydde dem på er at bruge svovlsyre eller pasteurisering (kilde), som du ikke vil bruge i din brygning.

eddike ål er en anden grund til at sikre, at du bruger en kombucha-mor af høj kvalitet fra velrenommerede kilder (som denne), da intetanende hjemmebryggere muligvis har brugt forurenet eddike i deres oprindelige brygger og derefter videregivet resulterende mødre til deres venner, uvidende om, at de også videregiver eddike ål.

brug af svag Starter te

kombucha SCOBY og kombucha starter te arbejder sammen om at omdanne sød te til kombucha. Ung kombucha te, Mindre end seks dage gammel, er ikke tilstrækkeligt inokuleret med nok bakterier og gær til at understøtte den fortsatte brygning af kombucha. Så hvis du gentagne gange brygger kombucha te med svag starter te, i stedet for moden starter te (7+ dage gammel, lys og tærte), kan din kombucha over tid blive svagere og svagere.

Oversteeping din te

når du stejler sort te i varmt vand, frigiver du tanniner og andre komponenter i teen i vandet. Korrekt gennemsyret og godt brygget, te fremkalder ekstraordinær smag, men når den te er overskredet, kan den blive meget bitter og ubehagelig. Oversteeping fører også til super stærk, assertiv kombucha med ubehagelige bitre overtoner. Desuden kan regelmæssigt brug af oversteeped te – lignende te infunderet natten over svække coby over tid.

i stedet for bedste smag, overveje steeping te i henhold til anbefalede bryg gange.

tilføjelse af smag til din første gæring

Kombucha aromatiseret med citrus, urter, frugter, urter og krydderier er dejligt, især når du tager dig tid til at sammensætte dine egne yndlingssmag profiler, men en af de største fejl, som nye bryggerier laver, er at tilføje aromaer til den oprindelige batch af kombucha. Brygning aromatiseret og brusende kombucha er en totrinsproces med en indledende fermenteringsperiode i en åben beholder med strengt te og sødestof efterfulgt af en anden, kortere fermenteringsperiode i en forseglet flaske med brygget kombucha-te og aromaer.

urter og krydderier samt frugter kan kompromittere væksten af SCOBY, især over tid enten ved at forurene SCOBY med skimmelsporer, som i tilfælde af bær, eller ved at beskadige kombucha-moderen med deres naturlige antimikrobielle egenskaber. Din bedste praksis er at holde aromaer til den anden gæring, og hvis du gerne vil eksperimentere med at smage den første gæring, skal du huske altid at holde en kombucha-mor, der brygger i bare sødet sort te, hvis du skal starte forfra.

ikke omrøring af din Kombucha te

Hvis du nogensinde har åbnet dine flasker kombucha te efter den sekundære gæring kun for at finde ud af, at nogle af dem praktisk talt eksploderer med brus, mens andre er flade, følte du dig sandsynligvis temmelig forvirret og lidt frustreret. Kombuchas svimmelhed kommer stort set, men ikke helt, fra virkningen af naturligt forekommende gær. Gæren har tendens til at falde mod bunden af bryggeriet som kombucha te kulturer. Så hvis du hælder kombucha-te direkte fra dit brygningskar i dine flasker, vil denne gær ikke blive jævnt fordelt. Som et resultat vil nogle flasker være super brusende og andre flade.

som en løsning, efter at du har fjernet kombucha-moren og noget startete til din næste batch, skal du overveje at omrøre den resterende te for at fordele gæren og bakterierne jævnt, inden du hælder dem i dine flasker til den anden gæring. Du får meget mere lige resultater.

brug af et ikke-kalorisk sødemiddel

mange af jer vil sandsynligvis skære ned på dit sukkerindtag eller skære det helt ud, så du kan overveje at brygge med et ikke-kalorisk sødemiddel som stevia (Læs mere om stevia her), ksylitol, erythritol eller et andet ikke-kalorisk sødemiddel. Det lyder godt i teorien: du brygger stadig kombucha, men uden alt sukker, ikke?

Her er problemet, de bakterier og gær, der udgør kombucha-moderen og faktisk brygger din kombucha-te, har brug for de kalorier, der kommer fra sukker for at trives og gøre deres arbejde. Forsøg på at erstatte et ikke-kalorisk sødemiddel til sukker sulter effektivt disse mikrober og understøtter ikke den fermenteringsproces, der er nødvendig for at omdanne te til kombucha. Brug i stedet et kalorisk sødemiddel som hvidt sukker til at brygge din te, og hvis du stadig er bekymret, skal du overveje at undgå kombucha og vælge andre gærede fødevarer, som hjemmelavet surkål eller sure pickles eller drikkevarer som Roekvass i stedet, hvoraf ingen kræver tilsatte sødestoffer.

ressourcer til brygning bedre Kombucha

Hvis du vil tage din kombucha-brygning til det næste niveau, eller hvis du bare vil komme i gang på højre fod, skal du sørge for at tjekke den store Kombucha-bog af Hannah Crum og Aleks LaGory. Det er en fascinerende bog, der går ind i historien og videnskaben om kombucha-brygning, samtidig med at den giver nemme opskrifter, enkle tutorials, smagsvejledninger og gode ressourcer til fejlfinding af dit bryg.

de er også folkene bag Kombucha Kamp, hvor jeg køber mine forsyninger til brygning af kombucha og jun te (kombuchas lettere fætter).

Foto Kredit.