af den grund finder jeg købmandsforretninger endnu mere interessante, nårJeg rejser uden for mit hjemland.
efter at have tilbragt en måned i Portugal og madlavning med localingredients hver dag, jeg fik at vide købmandsforretning gangene temmelig godt. Nogle produkter er medfødt portugisisk, med en rig kulturhistorie, som du måske ikke finder andre steder i verden. Uanset om du handler i butikker som Continente eller PingoDoce, er der vægge af pølse, stakke af saltede torskefileter, mundvandspastries, ostehjul efter ostehjul efter ostehjul… al mad, du aldrig finder ved en offentlighed i Atlanta eller en Von ‘ s i San Diego.
disse lokale produkter er mere end opskrift ingredienser—de er en stor del af portugisisk kultur og landets historie. Lad os gå gennem gangene i en standard portugisisk købmand og lære kulturen at kende gennem dens mad.
mad i Portugal
portugisisk ost
portugiserne er især stolte af deres land og vand, da de forsyner landet med deres yndlingsfødevarer. Ost er en del af denne stolthed, da den er lavet af mælken fra køerne (vaca), får (ovelha) og geder (cabra), der græsser de grønne skråninger og plateauer i hele Portugal. Da det er så højt værdsat, har købmandsforretninger et stort udvalg af lokal og regional ost.
der er mere end et dusin typer portugisisk ost, der spænder fra cremet til “stinkende”, og nogle af dem bærer endda den beskyttede betegnelse for Oprindelsesindikation (dette beskytter navnet på et produkt, der adskiller sig fra den region, hvor det produceres, og følger en bestemt Traditionel produktionsproces).
past Krisis de nata
denne palme-størrelse vaniljesaus er en portugisisk specialitet, derstammer fra et kloster i Belkirm-distriktet i Lissabon. Det siges, at Catholicmonks på klosteret skabte konditoriet for hundreder af år siden, men de blev kun populære i det 19.århundrede, da munkene begyndte at sælge dem til offentligheden for at skaffe midler.
et koplignende flassende konditori danner skorpen fra en tidligere kriris de nata, og den er fyldt med en cremet æggecreme, der er karamelliseret ovenpå fra den høje varme i en ovn. Disse velsmagende desserter findes i konditorier over hele landet og også i købmandsforretninger, hvor de typisk er meget billigere og lige så lækre.
portvin
sikker på, butikker over hele verden sælger havn, men kun i Portugal kan du finde et bredt og billigt udvalg, der inkluderer reserver, tønde-alderen Havn og endda de stilarter, der ikke er så kendte internationalt (de fire stilarter er rubin, tynd, hvid og ros karrus). Faktisk, Du kan købe havn i købmandsforretninger for mindre end 7 liter fra top kældre som Ferreira, Offley, og Crus. portugiserne har lavet vin i århundreder, men Port blev specifikt ikke oprettet, før englænderne blev involveret. Omkring det 17.århundrede ønskede englænderne at sende de robuste vine fra Douro-dalen hjem i bytte for saltet torsk.
rejsen fra indlandsdalen til England er imidlertid lang, der kræver transport ned ad Douro-floden og derefter op ad Atlanterhavet. For at overleve rejsen blev disse vine beriget med brandy. Engelske skibe hentede flaskerne fra Douro-floden i Porto, og folk begyndte at henvise til disse berigede vine som “Porto-vin” og, senere, “Havn.”
pølser
restauranter i Portugal serverer ikke tapas (det er et spansk ord), men konceptet spænder over Den Iberiske Halvø og er kendt som petiscos i Portugal.
pølser er et yndlingsvalg til mad i Portugal, nogle gange med linket serveret solo og andre gange ledsaget af portugisisk ost på et dekorativt bord. Købmandsforretninger lagerfører mange muligheder (hvoraf de fleste er lavet med svinekød), herunder alheira, farinheira (mel eller farinha, er en hovedingrediens), Lingui larta (røghærdet svinekød), chouri larso (svarende til spansk choriso) og morcela (blodpølse).
Alheira bærer en interessant historie, der går tilbage til Inkvisitioneni 1500-tallet. portugisiske jøder skabte denne pølse som en bedrag taktik for at få det til at se ud som om de var kristne, der spiste svinekød. Disse pølser, selvom, faktisk indeholdt fjerkræ og vildt kød som And og kanin. Alheirafår sit navn fra hvidløg (alho på portugisisk), traditionelt en afpølsens vigtigste ingredienser.
Francesinha sauce
Francesinha er signaturretten til Porto i det nordlige Portugal. Det oversættes til” lille fransk pige ” og er dybest set den portugisiske version af en Krok-monsieur. For at lave en Francesinha starter du med at lægge skinke, bøf og pølse mellem to tykke skiver brød. Top smørrebrød med et stegt æg og smeltet ost, og derefter kvæle i en specialitet sauce, der siges at tage mindst en dag at gøre.
heldigvis kan du nemt lave denne ikoniske portugisiske skål derhjemme, da købmandsforretninger lagerfører alle de ingredienser, du har brug for, inklusive en jarred version af den specielle Francesinha sauce, så du ikke behøver at bruge 24 timer på at tilberede den fra bunden.
friske sardiner
traditionelt fanget i portugisiske farvande, sardiner er en landsdækkende favorit. Købmandsforretninger bærer dem friske og frosne. De erforberedt simpelthen: bagt eller på grillen og ledsaget af enten en smagdyppesauce eller citronkile.
overfiskeri og miljøændringer har påvirket Atlanterhavets sardinbefolkning, så nogle gange er de fisk, du ser i butikken,måske ikke blevet fanget lokalt og kan komme fra fjernere farvande, som Adriaterhavet, i stedet.
dåsefisk
Portugals nationale konservesindustri har eksisteret siden midten af 1800-tallet, og dåsefisk har været en del af nationens kulinariske arv siden den tid.
nu Kan du gå ind i enhver købmand og se hylder stablet med alle typer dåsefisk. Valgmuligheder strækker sig ud over din grundlæggende tun og sardiner i olie. Du kan finde dåse muslinger, makrel i olivenolie og endda blæksprutte og blæksprutte i en tomat-eller hvidløgssauce.
ikke overraskende har dåsefisk fundet vej til restauranter, og nogle afsætter en hel del af deres menu til dåse fiskeretter.
saltet torsk
Hvis mad i Portugal kunne opsummeres af et produkt, er det bacalhau (saltet, tørret torsk). I skaldyrsområdet i hver eneste købmand i Portugal finder du enorme, stenhårde fileter af bacalhau solgt af kiloet.
torsk er faktisk ikke hjemmehørende i farvandet ud for Portugal. I stedet findes det i koldere nordlige farvande og blev oprindeligt bragt til landet i det 14.århundrede fra portugisisk fisker, der fangede det ud for kysten af Nyfund, som de kaldte Terra do Bacalhau (torskens Land). Efter at de bragte saltet torsk tilbage til fastlandet, bacalhau begyndte at blive en del af den portugisiske diæt.
nu er bacalhau en vigtig ingrediens i portugisisk kulinarisk arv og grundlaget for nationens værdsatte torskeopskrifter. Faktisk siger portugiserne, at der er nok torskeopskrifter til hver dag på året med tilberedningsmetoder, herunder kogt, stuvet, stegt, bagt og stegt.
Torskekage
efter bacalhau er gennemblødt i vand i 24 timer for at fjerne det meste af det tunge saltindhold, omdannes det til en række opskrifter. En af de mest populære fødevarer i Portugal er en oval fiskekage kaldet bolinhos de bacalhau (i det nordlige Portugal) eller forbi Lyris de bacalhau (i det centrale og sydlige Portugal). De spises som snacks og forretter og serveres traditionelt til fester og festlige sammenkomster som jul.
Bolinhos de bacalhau er lavet ved at kombinere bacalhau (selvfølgelig!), kartoffelmos, løg, æg og persille. Derefter formes blandingen med to skeer til en oval, meget lig den teknik, der bruges til at lave en slukning. Fiskekagerne er dybstegte, indtil de er gyldenbrune, så de er sprøde på ydersiden og cremet på indersiden.
disse kan findes frisklavet i deli-sektionen i en købmandbutik samt frosset i pakker med et dusin (pas på: friske eller frosne, de nogle gangeindeholder knogler).
Tremo Laros
disse bidstore salte snacks er lupini bønner. De er flade, kødfulde og på den større side som en smørbønne. Ligesom nødder er en typisk amerikansk bar-snack, portugiserne elsker at parre Tremo pristos med en øl eller vin, ofte også med en lille skål oliven. I købmandsforretninger kan du finde dem jarred i bønnegangen eller i afhentningsposer nær deli ved siden af oliven. Tremo kurtos er så populære, at du endda kan finde gadesælgere, der øser dem ud af en stor container som en to-go snack til forbipasserende.
klar til at prøve mad i Portugal selv? Start din flysøgning her. 👇