Craft beer marked ekspansion er aftagende, men stadig voksende. Efterhånden som nye bryggerier fortsætter med at åbne over hele landet, bryggerier skal afbalancere mættende forbrugernes efterspørgsel med populære stilarter mod kreative lidenskabsprojekter, der adskiller dem fra deres konkurrenter.
når det kommer til at forudsige kommende håndværk øl tendenser, Great American Beer Festival (oktober 3-6 i Denver), den største årlige øl konkurrence og festival i USA, er et forvarsel om American craft beer evolution. I år smagte 322 dommere 9.497 øl over 107 øl stil kategorier indsendt af 2.295 amerikanske bryggerier. (Det er 1.001 flere øl end 2018, sendt ind af ca.en tredjedel af alle håndværksbryggerier, der i øjeblikket opererer i USA) ca. 800 bryggerier hældte over 4.000 øl på festivalgulvet også. seks nye øl stil kategorier blev tilføjet til konkurrencens dømme vagtplan i år-frisk hop øl, Indien pale lager, frankisk stil rotbier, saftig eller diset stærk pale ale, spirende Indien pale ale, og moderne belgisk stil gueuse lambic-signalering stigende forbrugernes efterspørgsel og brygger interesse. Kun ikke-alkohol øl, defineret som indeholdende mindre end 0,5 procent alkohol, kom tilbage for første gang siden 2006. “Jeg stiller flere medieanmodninger om end noget andet emne lige nu, hvilket er fantastisk,” siger Julia hers, direktør for craft beer-programmet ved Bryggerforeningen, den nonprofit uddannelses-og handelsorganisation, der organiserer GABF, og en certificeret Cicerone. “Der er stor efterspørgsel.”
gå ikke glip af de seneste drikkevarer industri nyheder og indsigt. Tilmeld dig vores prisbelønnede Daily Dispatch nyhedsbrev-leveret til din indbakke hver uge.
Ved at anerkende kommende bryggerier, legitimere trendy ølstilarter med nye priskategorier og give et glimt af fremtiden med, hvad bryggerier tilbyder på festivalgulvet, har GABF en tendens til at sætte tonen for det kommende år. Efter at have drukket i nogle af de tusindvis af øl til rådighed på GABF, her er nogle ting at forudse i håndværk øl.
ikke-alkohol øl er tilbage på en stor måde
bryggerier som Brooklyn bryggeri, Mikkeller og Heineken har alle diversificeret deres traditionelle ølporteføljer i det sidste år ved at tilføje ikke-alkohol muligheder. Nye mærker dedikeret udelukkende til ikke-alkohol øl tilbud har også lanceret i USA, herunder Athletic brygning selskab, baseret i Stratford, Connecticut, og Velvære brygning selskab i Maryland Heights, Missouri. “Kategorien ser endelig sin første innovation i over 25 år,” siger Bill Shufelt, grundlæggeren af Athletic, der kalder ikke-alkohol øl den “hurtigst voksende kategori inden for øl.”(Nielsen data modsiger Shufelts optimistiske påstand, ranking ikke-alkohol øl den femte hurtigst voksende øltype i USA, bag kategorier som sours beers og American IPAs.) Men som en del af et multibillion-dollar (og stigende) marked planlægger Athletic at øge 2018 ‘ s produktion ti gange i 2019 for at imødekomme efterspørgslen og kræve et tidligt fodfæste i en stadig mere populær niche.
så meget opmærksomhed som ikke-alkohol øl nyder, understreger Bryggerforeningens hers, at der stadig er masser af drikkere, der specifikt søger den modsatte ende af spektret—det vil sige øl med høj alkohol. En Nielsen-rapport fra 2018 om Bryggeriforeningens medlemmer viste, at øl mellem 7% og 7,5% ABV tjente 21,3 procent af markedsandelen, mens øl under 7% ABV modtog 60.9 procent, og øl over 7,5% ABV tjente 36,7 procent.
Her advarer mod virksomheder, der går all-in på alkoholfrie muligheder, hvis den oprindelige spænding falder. “er en voksende tendens, der ikke er fuldt etableret,” siger hun. “Det er en at se på.”
saftige og disede stilarter holder stærkt
da diset øl først fandt mainstream favor, satte håndværksøl-kendere spørgsmålstegn ved dens levetid. Men det ser ud til, at disse overskyede sammenblandede er kommet for at blive. Chris Leguisamon, avanceret Cicerone og beer education Program manager hos San Diego, Californiens rene Projektbrygning, mener, at de er en naturlig progression fra de bracingly bittere brygger, der hjalp med at styrke den nuværende bølge af håndværksbrygning.
“jeg synes er en utrolig måde at udtrykke humlen på en ny måde. Jeg tror, det vil være her i lang tid, ” forudsiger Leguisamon. Pure Project banker på det; Leguisamon siger, at de frigiver to nye øl hver anden uge, og det meste af tiden er det, hvad Pure Project kalder “skumle” IPAs eller dobbelt IPAs.bryggerier som The Alchemist i Charlton, Massachusetts, og Tree House brygning selskab i Charlton, Massachusetts, som længe har været rost for deres saftige bryg, hjalp fremme diset hop bomber til et bredere publikum. Alkymistens berusende Topper double IPA har fungeret som porten til uklar øl for mange hardcore håndværk øldrikkere, skabe en mulighed, som bryggerier som Sierra Nevada Brygningsfirma og Boston Beer Company udnyttede ved at frigive deres egne uklare IPA ‘ er til et nationalt publikum.
kategorien for saftig eller uklar IPA har haft flest poster på GABF i de sidste to år i træk med 348 poster i år. Den næstmest indtastede Kategori var amerikansk stil Indien pale ale med 342 poster. Til sammenligning var det gennemsnitlige antal øl, der blev indtastet pr. Samlet set forbliver IPA ‘ er den største håndværksøl-stil i USA og tegner sig for 6 procent af det samlede ølmarked.
flere Humlebedrifter betyder mere frisk humle
fire af de seks nye kategorier på GABF i år var humlecentriske. Med en 77 procent stigning i humleproduktionen i USA. siden 2012 har et voksende udbud af lokalt dyrket humle fra gårde uden for det nordvestlige Stillehav—som er hjemsted for langt de fleste amerikanske humlebedrifter—betyder, at bryggerier får større adgang til friskplukket humle i deres egne kvarterer. De drager fordel af det og brygger friske humleøl (som er øl lavet med hel kegle humle i stedet for pelleteret version, som typisk er standarden).
friske humleøl er notorisk skrøbelige takket være den begrænsede høstplan og umiddelbarhed, der kræves for at brygge dem. Afhængigt af det geografiske område høstes hele keglehumler mellem slutningen af August og begyndelsen af oktober og skal tilsættes bryggekedlen inden for 24 timer for maksimal friskhed og smag. Men den aromatiske intensitet og uforlignelige smag af hvert hops terroir—sammen med begrænset tilgængelighed—gør dem uimodståelige for humlehoveder. GABF imødekom den nye kategori i år ved at tillade adgang til sen konkurrence for friske humleøl, så bryggerier kan sende deres friskeste partier ind.Steve Luke, ejer og hovedbrygger i Seattle, har lavet friske humleøl i næsten ti år i forskellige bryggerier rundt om Stillehavet Nordvest og Cloudburst tjente en bronsmedalje for deres “vand Seafoam skam” frisk humleøl på dette års GABF. “Jeg nyder, at de ikke rigtig nogensinde kan masseproduceres,” siger Luke. “De er utroligt skrøbelige…og ølene er super Flygtige, da aromaen falmer hurtigt.”Men han, som mange andre små, uafhængige håndværksbryggere, sætter pris på den unikke oplevelse, der kun er tilgængelig en gang om året. Andre medaljevindere i fresh hop-kategorien var i Ohio og USA, som historisk set ikke har været hjemsted for mange humlebedrifter, men begge har oplevet en stigning i humlelandbrug i de senere år.
Lagers får i stigende grad” Craft ” -behandlingen
Bud Light, Coors Light, Budviserog Miller Lite har hvilet komfortabelt som de bedst sælgende ølmærker i USA i årtier. Håndværksbryggere er endelig ved at fange, tilføje afprøvede stilarter som lette lagers og blege ales til deres porteføljer for at konvertere øldrikkere væk fra almindelige mærker. Night Shift brygning i Everett, Massachusetts, introducerede” Nite Lite”, En lys Pilsner i 2016. “Vi hæver light beer-standarden og kommer efter macro light-mærker med Nite Lite,” forklarer de på ølens informationsside. “Håndværksdrikkere fortjener lækker let øl.”
andre bryggerier som Nyt Glarus Brygningsfirma, Southern Tier Brygningsfirma og nyt rige Brygningsfirma har alle tilføjet lette lagers til deres øllister for at konkurrere med populære makromærker. House brygning selskab i Venice Beach, Californien gik et skridt videre og kun brygger en lys Pilsner.
Lagers udgjorde 1.764 poster over 18 stilarter i år hos GABF, eller 18,6 procent af de samlede indsendte øl. Det er en stigning fra 1.345 lagers sidste år, hvilket udgjorde 15,8 procent af de samlede indsendte øl. “Der er mange lagers derude lige nu,” sagde Chris Sversey, konkurrencechef for Bryggerforeningen under GABF-prisuddelingen. Tysk stil pilsners var den fjerde højest indtastede kategori samlet med 183 poster, som Sversey beskrev som “en humongously konkurrencedygtig kategori.”
Fifty five af 2019s lagerposter var i kategorien India pale lager. Takket være øget efterspørgsel efter håndværkslagre kombineret med et kontinuerligt forbrugertræk efter hop-fremad-stilarter, India pale lagers kan stige i de kommende måneder. Stenbrygning i Escondido, Californien udgav ” Tropic of Thunder “i begyndelsen af 2019, som administrerende direktør Dominic Engels kalder en”lager for IPA-elskere”. “Lagers fortjener også smag,” siger Engels.
bryggerier omdefinerer “øl”
forbrugernes efterspørgsel efter alternative drikkevarer som cider, hård seltsator og sprudlende kombucha er steget over hele linjen, da det traditionelle ølsalg har fortsat en langsom deceleration i de sidste par år, ifølge Nielsens 2018-rapport. En undersøgelse fra 2018 i 4. kvartal afslørede, at cirka 40 procent af medlemmerne af Bryggeriforeningen allerede har tilføjet utraditionelle bryggerier som mjød eller hård Selts til deres porteføljer som reaktion på det skiftende alkohollandskab, og at over halvdelen ville overveje at gøre det i fremtiden.
på trods af dette anmodede BA om, at deltagende bryggerier fokuserer på konventionelle øl, når de bestemmer, hvad der brygger at bringe til 2019-festivalen (selvom de ikke har blandet ideen helt for fremtiden).håndværksøl, ifølge Bryggerforeningen, står allerede over for massiv konkurrence fra vin, spiritus, cannabis og andre alternative alkoholsegmenter, men stigningen i sessionsøl og “ædru nysgerrige” amerikanere kan vise sig at være de tendenser, øl skal forblive konkurrencedygtig, hvis ikke acceptabelt til daglig imbibing. Jørgen er ivrig efter at se, hvad fremtiden bringer. “Man ved aldrig,” siger han, ” de stadigt eksperimentelle og innovative håndværksbryggerier ved roret i amerikansk øludforskning.”
Beth Demmon er en øl klummeskribent på San Diego magasin og vest Coaster magasin. Hun er en BJCP-certificeret dommer og en vinder af 2019 Diversity in Beer skriftligt grant fra North American Guild of Beer forfattere. Hendes arbejde er blevet vist i BeerAdvocate, Saveur, VICE Munchies, Playboy, og mange andre publikationer.