9 vigtige fordele og ulemper ved pres madlavning

trykkogere er fantastiske, og mens de har eksisteret i lang tid, er de kommet tilbage i popularitet i de sidste par år. Men mens jeg ved lidt om dem fra at bruge dem lidt gennem årene, Jeg spekulerede på, hvad nogle af de specifikke fordele og ulemper ved pres madlavning var.

så jeg gjorde lidt forskning. Her er hvad jeg lærte:

fordelene ved trykkogning skærer kogetiden med 2/3, mindre rod & mindre tab af næringsstoffer. Ulemper inkluderer ikke at være i stand til at tilberede visse genstande sammen på grund af forskellige tilberedningstider, ikke at være i stand til at kontrollere mad midtvejs for doneness eller krydderier & estimerer også tilberedningstider på steder i højere højde.

men der er meget mere at vide og forstå om trykkomfurer, så lad os grave lidt dybere ind.

Jeg laver sorte øjne i min trofaste trykkomfur. billede.Twitter.3. juli 2020

— _davidmorrell (@_davidmorrell) 3. juli 2020

Hvad er en trykkomfur?

en trykkoger forsegler maden i en lufttæt beholder, hvilken slags ligner en Crock-Pot.

nogle er elektriske og sidder på en tæller, mens andre typer er designet til at lave mad på en komfur. Afhængigt af type og størrelse kan de variere alt fra $40 til næsten $300.

Tryk madlavning koger maden i en væske (ofte bouillon, men vand kan også fungere). Fordi beholderen er lufttæt og ikke tillader nogen af fugtigheden at undslippe, giver den dig mulighed for at tilberede maden på kortere tid, men den vil smage (og have tekstur) af noget braiseret i meget længere tid.

ofte kan du spare omkring to tredjedele af den normale tilberedningstid ved hjælp af en trykkomfur.

trykkogere koger normalt ved 242 liter, hvilket genererer meget varme. Fordi trykkogeren er lufttæt, har al den damp ingen steder at gå, men ind i maden.

de har også en ventil, der overvåger og frigiver trykket fra dampen inde, og har ofte en måler, så du kan overvåge trykket.

fordi trykkogningen tilføjer fugt til det, du laver mad, bliver ting som stege, som typisk ville være ret hårde, hvis de koges i kort tid, saftige og ømme på meget kortere tid.

Når du kommer sent hjem fra arbejde og indser, at der ikke er noget i spisekammeret, der er let at smide sammen til middag, kan trykkogeren være din bedste ven. Kast bare nogle udbenede kyllingebryst eller bud (selv fra fryseren) og nogle stykker gulerod og kartoffel ind med noget lager eller sauce, og en velsmagende middag kan være klar på cirka 8-10 minutter.

følg din komfurmanual for tilberedningstider for at sikre, at uanset hvad du smider ind, koges fuldt ud på omtrent samme tid.

Øjeblikkelig pot 7 i 1 trykkoger pic.Twitter.com/77m0jfislb

— LIKVIDATIONSAFTALE (@LIKVIDATIONDEA1) 3.juli 2020

Ekobase 3.5 liter aluminium trykkoger https://t.co/kv20pbnlWq pic.twitter.com/TDGtHRjgyZ

— bagsidekamera (@bagsidekamera2) 3. juli 2020

Hvad er forskellen mellem en trykkoger og en øjeblikkelig gryde?

Instant Pot er et mærke til en bestemt type elektrisk trykkomfur.

disse er i øjeblikket alle raseri. Både trykkogere og en Instant Pot-funktion:

• bruning af mad
• saut-mad
• dampning
• pres madlavning

derudover er kontrollerne til begge typer nemme at bruge og forstå og har flere muligheder og fleksibilitet end en traditionel komfur. De er også begge enkle at vaske.

fordele ved en øjeblikkelig gryde over en elektrisk trykkomfur:

• Instant Potter har en rustfrit stål kogepotte (i modsætning til non-stick)
• de kan også fordoble som en Crock-Pot stil langsom komfur
• du kan indstille en forsinkelsestimer (så din mad begynder at lave mad og stopper madlavning nøjagtigt, når du vil have det)

selvfølgelig er det faktum, at Instant Potter ikke har en non-stick madlavning overflade et plus, da det betyder, at det ikke flager ud i din mad. Da du kan grøfte din Crock-Pot, hvis du har en Instant Pot, er det også en space saver.

kan jeg kan fødevarer med en trykkoger?

Jeg læser et ton på konserves til min første konservessession…deler et par af dem med dig! https://t.co/N4Vmz9abW5

— ThePurposefulPantry (@formålspartry) 12.februar 2019

det korte svar er måske.

der er enheder kaldet trykbeholdere, der ligner meget komfurer. Den største forskel er, at trykbeholdere har tendens til at være meget større, så du kan placere dine glasmurerkrukker inde og lade forsegle dem. De har også en tendens til at have mere præcise kontroller til indstilling af trykket.

elektriske trykkogere og specifikt Instant Pot er ikke designet til konservering af mad og bør ikke bruges på den måde.

Ved 15 pund tryk koger vand ved 250 liter F. således eliminerer højt tryk og temp bakterier hurtigere, hvilket er vigtigt for konservering af fødevarer sikkert. Hvis din trykkomfur ikke giver dig mulighed for at indstille præcist tryk, er det sandsynligvis ikke en god ide at bruge den til dåse mad.

så hvis du har en komfur, og den er stor nok til at holde dine krukker, skal du tjekke din produktmanual for anbefalinger om konserves.

alt det, der er sagt, old-school-metoden til konserves, som jeg har gjort, kræver bare en stor gryde (som en pastakomfur) kogende vand og tid; ingen smarte gadgets nødvendige.

Hvad er de bedste fødevarer til en trykkomfur?

de fleste slags kød koger ekstremt godt i en trykkomfur.

stort set alle fødevarer, der kan dampes eller braises, kan koges i en trykkomfur, såsom:

• kylling
• oksekød (endda malet)
• stege
• kartofler
• faste grøntsager
• bønner (ved hjælp af tørrede bønner)
• ris (især nyttigt til at fremskynde tilberedningen af brun ris)
• supper

Du kan endda lave nogle desserter såsom ostekage i din trykkoger, nogle gange får du bedre resultater end i en ovn.

frugtkage
Tillykke med fødselsdagen til alle, der fejrer i dag.
humør-grøft mikrobølgeovnen og bages i en komfur. Du har bare brug for tør varme til bagning, og denne løser formålet.
enkel #tutti #frutti #kage bagt ved hjælp af en trykkoger #lovetobake #happyfriday #fridayvibes pic.twitter.com/XzmVeScR3u

— p> – Aavakai Girl (@TheITChef) 3. juli 2020

Hvad er de værste fødevarer til en trykkomfur?

Mealthy er et af de bedste mærker af trykkomfur.

i deres produktmanualer advarer de mod at bruge en trykkomfur til eller i det mindste ofte overvåge fødevarer, der kan blive ekstra skummende eller skummende. Disse slags fødevarer kan lettere tilstoppe damptryksventilen og skabe en potentielt usikker mængde tryk inde i komfuret.

men andre fødevarer fungerer ikke godt i en trykkomfur på grund af den struktur, de har, når de er færdige.

vær derfor forsigtig, eller undgå at bruge en trykkomfur til:

• havregryn (eller andet kogt korn)
• æbleauce
• de fleste slags pasta
• alt hvad du vil være sprød eller normalt ville stege

er pres madlavning usundt?

det korte svar er nej.

madlavning fødevarer tag næringsstoffer ud af maden. Således er det fornuftigt, at madlavning i kortere tid betyder, at flere næringsstoffer forbliver i maden, når den er færdig.

så sammenlignet med de fleste andre metoder til madlavning er en trykkomfur langt sundere.

er pres madlavning bevare næringsstoffer? https://t.co/VIpihMD65f pic.twitter.com/tHrsMiI0Vc

— Michael Greger, M. D. (@nutrition_facts) August 26, 2019

er pres madlavning ødelægge næringsstoffer?

en anden almindelig klage over trykkogere og tab af næringsstoffer i fødevaren er, at vi koger.

i virkeligheden bruger trykkogere en relativt lille mængde vand, og på grund af varmen og trykket bliver det hurtigt til damp. Således, især parret med den kortere tilberedningstid, efterlader trykkogning meget flere næringsstoffer end fødevarer, der typisk koges på en komfur.

en nylig undersøgelse foretaget af National Institutes of Health sammenlignede forskellige madlavningsmetoder og hvordan de påvirkede tab af næringsstoffer.

den fundne, overvældende, den dampning, som er, hvordan trykkogeren fungerer, var langt den bedste metode med hensyn til at bevare den højeste mængde næringsstoffer i den kogte mad.

• Stir-frying reducerede næringsstoffer med 18%
• mikrobølget mad så en 16% reduktion i næringsstoffer
• kogning havde en 27% reduktion i næringsstoffer
• dampning så næsten ingen reduktion i næringsværdi

eksploderer trykkogere?

trykkogere, som Crock-Potter, har eksisteret i lang tid.

i gamle dage var der ægte bekymringer over trykkogere, der opbyggede for meget pres og var farlige. Du ville høre hvæsen, og det ville lyde som en tikkende tidsbombe, hvis trykventilen blev tilstoppet, eller hvis du indstiller tilberedningstiden for lang.

Nogle gange endte den lækre gryderet bedstemor på køkkenloftet, hvis hun ikke havde sat låget på korrekt.

imidlertid er trykkogerne, der fremstilles i dag, ekstremt sikre. De er nemme at bruge og har bedre målere og ventiler til overvågning af trykket, før der opstår problemer.

Jeg vil sige, at i modsætning til at løfte låget på en Crock-Pot, kan du ikke bare kontrollere status for din mad, mens trykkogeren koger. Faktisk er det ikke en af de store ulemper at være i stand til at overvåge maden eller justere krydderier, mens den laver mad.

på grund af det enorme tryk skal du vente, indtil komfuret er færdigt, og trykket frigøres, før låget åbnes.

men der er meget mere at gå ind på, om trykkomfurer eksploderer (klik for at læse på min side), herunder hvad der faktisk kan få det til at ske, så tjek min detaljerede artikel for at lære mere om trykkomfursikkerhed.

dræber trykkogning botulisme?

forskere opdager potentiel modgift mod #botulisme – undersøgelse fra @Asmicrobiology ‘ s @AppEnvMicrohttps://t.co/DcZ9fqDnPr pic.Twitter.com/eJfmtkjVsK

— ASM nyhedsrum (@Asmnyheder) November 2, 2018

botulisme er en bakteriel infektion. Selvom det er noget sjældent, kan det i nogle tilfælde være dødeligt.

indledende symptomer omfatter svaghed, sløret syn, træthedsfølelse og talebesvær efterfulgt af mulig opkastning og diarre. Bakterierne vokser i både jord og vand. Forkert madlavning og håndtering er, hvor de fleste tilfælde af botulisme forekommer.

heldigvis ødelægges botulismetoksinet ved at lave mad ved 185 liter i 5 eller flere minutter.

således, mens du altid skal vaske dine hænder, køkkenområde & udstyr, såvel som din mad, vil trykkogning dræbe botulisme, så længe din kogetid er større end 5 minutter.

kan du efterlade en trykkoger uden opsyn?

I modsætning til en Crock-Pot anbefaler de fleste producenter af trykkomfurer ikke at forlade dit hus, mens trykkogeren er tændt.

når det er sagt, behøver du ikke være i køkkenet med det hele tiden. Bare Overvåg det et par gange, og sørg for, at der ikke lækker damp overalt ud i siderne.

Hvis du absolut skal forlade huset og lade trykkogeren være uden opsyn, skal du sørge for, at den har nået sit fulde tryk, og igen skal du sørge for, at der absolut ikke frigøres damp overalt.

men der er meget mere at vide om trykkomfurer og sikkerhed end bare ikke forlade huset for længe.

så tag et øjeblik og tjek en nylig artikel, jeg skrev, hvilke detaljer alle de øverste sikkerhedsproblemer folk har. Så nedbryder jeg også alle de sikkerhedsfunktioner, som moderne trykkomfurer har.

hvad der virkelig overraskede mig var, hvor skadelig olie kan være i en trykkomfur! Bare klik på linket for at læse det på min hjemmeside.

højt tryk madlavning Adustments https://t.co/EGk1JLCWUX pic.twitter.com/CJQNTh80Ux

— Mike Vrobel (@DadCooksDinner) 3. oktober 2019

kan jeg bruge en trykkomfur i byer i høj højde?

det korte svar er ja, men så vanvittigt som det måske lyder, koger vand ved forskellige temperaturer afhængigt af højden.

med hensyn til højde er der stor forskel på Denver og et eller andet sted på kysten. 212 liter betragtes som kogetemperatur ved havets overflade. Ved den tid, du kommer til 2000 fod over havets overflade, kogende temp falder til 208 liter. Med hver 500-fods stigning i elevation, bliver kogepunktet af vand sænkes med omkring 1 liter.

over 2.500 fod bliver atmosfæren meget tørre. Luften er mindre iltet, og trykket i atmosfæren bliver reduceret. Således tager madlavning længere tid.

med hensyn til tryk på havniveau er lufttrykket ved 14.7 pund tryk pr. Ved 5.000 fod over havets overflade falder det dog til 12,3 pund tryk pr. Så når du kommer til 10.000 fod over havets overflade, får du kun omkring 10 pund tryk pr.

da trykkogere arbejder ud af både kogende vand og tryk, kan tilberedningstiderne variere betydeligt baseret på højden af din by. Mange kogebøger tager ikke højde for dette, så du laver en masse justering og prøve og fejl, hvis du bor i høje højder.

denne Instant Pot au Vin blanc er hjertelig og trøstende på en kold vinternat! Størstedelen af den involverede tid er bruning af kyllingen før pres madlavning. Resten er super lækker! #instantpot https://t.co/Sf7GahJ26u pic.twitter.com/jvnqMWKWNu

— PaintTheKitchenRed (@paintkitchenred) Februar 17, 2019

Så hvad er det . . .

9 vigtigste fordele og ulemper ved pres madlavning?

1. 1/3 den tid, det normalt tager

ofte kan du spare cirka to tredjedele af den normale tilberedningstid ved hjælp af en trykkomfur.

trykkogere koger normalt ved 242 liter, hvilket genererer meget varme. Fordi trykkogeren er lufttæt, har al den damp ingen steder at gå, men ind i maden. Fordi trykkogningen tilføjer fugt til det, du laver mad, bliver ting som stege, som typisk ville være ret hårde, hvis de koges i kort tid, saftige og ømme på meget kortere tid.

2. Du bevarer flere næringsstoffer end ved kogning, mikrobølgeovn, stegning, sautkrydsning eller stegning

en nylig undersøgelse sammenlignede forskellige tilberedningsmetoder og hvordan de påvirkede næringsstoftab.

den fundne, overvældende, den dampning, som er, hvordan trykkogeren fungerer, var langt den bedste metode med hensyn til at bevare den højeste mængde næringsstoffer i den kogte mad.

3. Du sparer energi

ved kun at bruge 1 gryde i stedet for flere brændere eller din ovn eller mikrobølgeovn, sparer du energi. Den markant reducerede tilberedningstid sparer også energi.

4. Mindre rod!

ved at bruge 1 gryde i stedet for flere gryder er oprydning en leg med en trykkomfur. Plus de fleste mærker af trykkomfurer tillader, at de fleste dele simpelthen sættes i opvaskemaskinen.

5. Dit køkken forbliver køligere

med en gryde, der låser varmen og dampen, forbliver dit køkken helt køligt, mens middagen laver mad. Dette er et stort plus i de sydlige stater, hvor temperaturen kan stige i sommermånederne.

Jeg er den yngste af 5, så mine forældre kogte meget økonomisk fra haven og på “hippie” som måder – selvom de ikke var hippier. Jeg er presset madlavning sojabønner til middag som jeg havde, da jeg var barn. Nysgerrig, hvis nogen andre nogensinde havde dem på denne måde….# pandemiccooking pic.twitter.com/E3HrC4KNXZ

— GingCER (@GingCER) 25. April 2020

1. Du kan ikke smide forskellige madvarer i en trykkomfur og forvente, at de laver mad i samme tid

en kartoffel koger meget hurtigere end en hel kylling. Gulerødder koger det samme som hakket oksekød. Således er en af de store ulemper ved en trykkomfur, at du virkelig skal tænke over, hvad du forbereder, og foretage ændringer i opskrifter for at give mulighed for kogetiden.

eller du er nødt til at ty til at bruge mere end en madlavningsenhed, der fjerner nogle af fordelene ved trykkogning.

2. Du kan ikke overvåge for doneness under tilberedningsprocessen

Når jeg laver et måltid, vil jeg ofte kontrollere, hvor godt madlavningen går og kontrollere for doneness. På den måde koger jeg ikke noget i mos, men jeg får heller ikke min familie klar til at spise kun for at indse, at kødet har brug for yderligere 30 minutter.

gode opskrifter kan naturligvis hjælpe, men ikke at kunne kontrollere fremskridtene under madlavningen er bestemt en stor ulempe ved trykkogning.

3. Du kan ikke tilføje eller justere krydderier af maden under tilberedningsprocessen

Når jeg kontrollerer forløbet af måltider, jeg forbereder, vil jeg ofte smage maden og justere salt, peber, urter og krydderier for at sikre, at det færdige produkt bliver perfekt.

en stor ulempe ved trykkogning er ikke i stand til at justere midtvejs, så når det er færdigt, er det færdigt.

som enhver god kok ved, fungerer tilsætning af salt eller andre krydderier efter madlavningen aldrig rigtig godt, da du ideelt set vil have krydderierne til at lave mad i maden og ikke bare sidde oven på den. Det gælder især for tørrede krydderier.

4. Hvis du bor i en højere højde (dvs.Denver), bliver du nødt til at bruge længere tilberedningstider

over 2.500 fod, atmosfæren bliver meget tørrere, og temperaturen, hvor vand koger, bliver lavere. Luften er mindre iltet, og trykket i atmosfæren bliver reduceret. Således tager madlavning længere tid.

da trykkogere arbejder ud af både kogende vand og tryk, kan tilberedningstiderne variere betydeligt baseret på højden af din by. Mange kogebøger tager ikke højde for dette, så du laver en masse justering og prøve og fejl, hvis du bor i høje højder.

dækkede jeg alt, hvad du ønskede at vide om fordele og ulemper ved pres madlavning?

i dette indlæg ønskede jeg at udforske verden af pres madlavning, noget jeg har dabbled med, men var ikke ekspert på.

Jeg kiggede på alle de almindelige spørgsmål, der bliver stillet, samt nogle af myterne derude om trykkomfurer, der simpelthen ikke er sande. Specifikt gik vi gennem alle de bedste fordele og ulemper ved at presse madlavning, så du kan beslutte, om det giver mening at få en til dit hus.

Hvis du ønsker at købe et lille køkkenapparat, så glem ikke at tjekke min anbefalede produktside (klik for at se min side), som nedbryder alle mine bedste valg efter kategori.

Jeg vælger altid emner, som jeg enten ejer, har brugt eller har undersøgt godt for at sikre, at de er gode ting. Jeg giver også ikke kun toppen af linjen såvel som billige alternativer, så mine valg fungerer for ethvert budget.

foto kreditter:

self kogt af marco monetti er licenseret af CC2 .0 (tekst overlay tilføjet af mig)

Cuisinart trykkoger release valve (hero image) af dine bedste Grave er licenseret af CC2. 0