Ambur fårekød biryani | Ambur stjerne fårekød briyani

Ambur fårekød biryani | Ambur stjerne fårekød briyani

Ambur fårekød biryani er en berømt biryani sort populært kendt som Ambur stjerne briyani, hvor fårekød stykker er kogt ømt med minimal krydderier og unik metode.

denne Ambur forberedelsesstil er meget unik, som følges i den berømte biryani outlet “Star Briyani”.

Hvis du har bemærket det, kalder de Det her som Briyani i stedet for biryani, som de kalder Ambur.

Dette er den metode, der blev fulgt af Arcot-kokke til kongelige familier i de tidligere dage omkring området Ambur og Vaniyambadi i Vellore-distriktet. Og det blev så populært rundt om i verden. Som de mennesker, der forbereder denne biryani specifikt nævner, bør vi i denne særlige metode aldrig bruge ghee og grønne chili som andre sorter af biryani.

denne metode involverer en dum-proces, som de bruger en stor trækulfyldt type brændeovne til, og som giver en fremragende langsomt kogt aroma såvel som ømhed til kødet. Som en særlig omtale vil jeg gerne sige, at den ris sort, der anvendes i denne Ambur stjerne fårekød briyani er seeraga samba(som kaldes i syd), som er almindeligt kendt som jeera ris.

fårekød kogt i store jern kadais, og halvt kogt seeraga samba ris tilsættes og sættes i dum proces. Men her vedtager vi den samme stil ved hjælp af en trykkomfur og en mini dum, let at gøre derhjemme. Der er også et par friske pastaer, du bliver nødt til at forberede før hånden.

Følg processen nøjagtigt som angivet her, og prøv ikke at erstatte den røde chilipasta med pulver, fordi den vil ændre smagen. For eksempel bruger vi i denne metode i stedet for ingefær hvidløgspasta separate pastaer til ingefær og hvidløg. Kog først hvidløgspasta i olie, senere Sauter med ingefærpasta. Dette er den nøjagtige rækkefølge at følge for at gøre Ambur stil stjerne fårekød briyani.

derudover vil jeg gerne fortælle det ændrer ikke trinnet med at tilføje halvdelen af ostemassen i olie som nævnt. Det er et af de vigtige skridt at følge som nævnt af de populære Ambur-kokke.

for andre ikke-veg biryani opskrifter fra min blog:

Kylling biryani i en komfur

Dindigul style chicken biryani

kylling dum biryani

forberedelse:

• vask og blød jeera (seeraga samba) ris i 20 minutter.
• rengør fårekød stykker og holde til side.
• sug 7 røde chili og 3 kashmiri chili i varmt vand. Til halv kg fårekød og 2 kopper ris brugte jeg disse mange. Men du kan ændre mængden baseret på din smag. Kashmiri chili giver dejlig naturlig rød farve til Ambur fårekød biryani. Du kan springe disse over, hvis du ikke har det, og bare fortsætte med normale røde chili. Efter 15 minutter skal du male til en glat pasta med lidt vand.

• slib hvidløgspasta og ingefærpasta separat med lidt mængde vand og hold til side.
• Skær løg og hak tomat.
• Skyl og hak mynte, korianderblade.

opskrift til at lave Ambur star fårekød briyani:

Sådan tilberedes biryani base fårekød masala:

• varm olie i en trykkomfur, saute laurbærblad, kanel, kardemomme og nelliker.

• sæt halvdelen af ostemassen i olien og rør meget hurtigt, før ostemassen brænder. Du kan se lysebrun sovs af ostemasse, men rolig.

• fortsæt med at tilsætte hvidløgspastaen først og fortsæt omrøring.

• når den rå lugt af hvidløg er helt væk, tilsættes ingefærpasta.
• Sauter pænt og kog ingefærpasta godt i olie.

• tilsæt nu skivede løg og kog, indtil de bliver brune i farve.

• tilsæt hakket tomat og kog indtil blød og hæld den resterende ostemasse.

• bland også mynteblade og korianderblade.

• dette er tiden til at tilføje den røde chilipasta og blande godt.

• vask fårekød stykker godt og tilføje i masala.

• du kan tilføje det nødvendige salt til biryani.

• bland alt og hæld to kopper vand.

• Cover med komfur låg med vægt på det og tryk koge til fem fløjter.

Sådan tilberedes jeera ris:

• i mellemtiden koges der i en anden komfur ca.6kopper vand.

• når vandet begynder at koge, tilsættes gennemblødt og drænet seeraga samba ris.

• lad risen koge i kun 5 minutter. Fortsæt med at kontrollere, indtil kornene er halvkogte.

• bemærk, at jeera-risen er meget delikat og lille og tager meget mindre tid at blive kogt.
• kog risen kun 3/4. Betyder, at risen skal være blødere udenfor, men stadig fast indeni.

• kontroller ofte og en gang halv eller 3 / 4thcooked slukke og dræne vandet straks og holde til side.

Sådan giver du dum til biryani:

• lad komfurets tryk falde naturligt og åbne låget.

• tilsæt den halvt kogte og drænede jeera ris i fårekurryen.

• bland forsigtigt sammen med en tsk citronsaft.

• luk med en plade uden at efterlade noget hul.

• hold en tung vægt oven på pladen (Jeg brugte en anden komfur fuld af vand).

• hold en gammel Tava på en komfur.

• Placer nu hele denne opsætning på Tava som vist her. Den nederste komfur er biryani og top komfur er for vægt.

• Tænd for ovnen, hold i lav flamme i 20 minutter uforstyrret.
• efter 20mins dum, slukke og den lækre og fabelagtige Ambur fårekød biryani er klar til at tjene.

• du kan overføre biryani fra komfuret til en anden uden at bryde de delikate riskorn. Serveres med Fårekurry.

Tips:

1) Du kan følge den samme opskrift for at gøre Ambur Kylling biryani også. Men den eneste ændring ville være for kylling, ingen grund til at give 5 fløjter. Bare tryk kog op til to fløjter og fortsæt med andre trin.

2) følg rækkefølgen af trinene nøjagtigt for at få den originale smag af autentisk ambur-stil fårekød briyani.

3) Multiplicer mængden henholdsvis for store partier.

tjek disse populære opskrifter:

Kadai kylling sovs

kylling chukka

fårekød sauce

Chepala pulusu