vores venner på America ‘ s Test Kitchen er konstant på jagt efter de nyeste og bedste i køkken gadgets. Men nogle gange er de mest imponerende kulinariske værktøjer noget, vi måske allerede ejer, men har endnu ikke indset alle måder, vi kan bruge det på. Sag i punkt: del scoops. Eller som de fleste af os tænker på dem: is scoops. Lisa McManus er ansvarlig for test af udstyr i America ‘ s Test Kitchen. Administrerende producent Sally hurtig talte med hende om dette smarte tidsbesparende værktøj, der bringer ensartet skønhed til dit køkken og bord. Brug din nye (eller gamle) portion scoop til at lave perfekt størrelse cookies med denne America ‘ s Test Kitchen opskrift på klassiske sej havregrynkager.
Sally hurtig: Jeg har en ven, der er en stor bager med en fødselsdag kommer op. Har du nogen tanker om et stykke lusket, smart, billigt udstyr, jeg kunne få til ham?
Lisa McManus: En af de foretrukne ting, vi fandt – og en af de ting, jeg elsker bedst – er portion scoops. Disse ting er store. Nogle mennesker tænker på dem som is scoops, men de er så meget mere.
SS: og perfekt til en bager, ikke? Fortæl mig, hvordan du bruger dem.
LM: vi bruger dem til alle slags ting: når som helst du vil have noget hurtigt og ensartet, når du scooping noget ud. Generelt er noget ret blødt og svært at klare, ellers bliver det klæbrigt og over alt. Ting som cookie dej, muffin dej, kartoffelsalat, is. Men så, for en mindre størrelse, du kunne dele ud en hel flok cookie dej superhurtig; det hele kommer ud i samme størrelse, bager jævnt, og ser professionelt ud. Sådan gør de det. Det er hemmeligheden.
Lisa McManus foto: America ‘ s Test Kitchen SS: jeg havde aldrig engang tænkt på det. Hvad ser vi efter, når vi køber en portion scoop?
LM: Vi testede dem og fandt ud af, at nogle er super svære at presse. Du har lyst til at få alt for meget håndøvelse; det er udmattende, og det vil bære dig ud, før du bliver færdig med kagedejen. Nogle af dem er for løse, og det er også et problem. Del scoop er en lille rund scoop med et glidende stykke metal, der løber rundt om bagsiden af det, mens du klemmer, og det skubber ud, hvad du har scooped. Hvis det ikke har nok spænding – hvis det lille stykke metal ikke bevæger sig glat – går ting ind, men det kommer ikke ud. Eller det kommer ud, og det lanceres – eller bliver forvirret på vej ud. Der er mange måder, de kan fejle på. De virker alle ens, men der er forskellige adfærd, når du bruger dem. Der er visse, du bare ikke vil have; de er mere arbejde, end de redder dig.
SS: er der en bestemt størrelse, der ville fungere godt, hvis du skulle have en portion scoop i dit hus?
LM: hvis du bager mange cookies, så vi på hvilken størrelse. Fordi det er når folk laver store partier. I ferien, eller når som helst du bager nogle cookies, har du normalt et par dusin, som du arbejder med. Du kan skære din tid og arbejde ned med store mængder. Vi lavede en test, hvor vi delte den samme dej med en spiseskefuld; med en portion scoop tog det en tredjedel af tiden. Før du er træt af det, er du færdig!
SS: jeg kan forestille mig, at testsessionen med et stopur går.
LM: vi timede det; vi målte og vejede også hver cookie for at se, hvordan de kom ud, og om de var lige. Det er meget nemmere at få en ensartet cookie med en portion scoop. Vi fandt om en tre spiseskefuld størrelse er den bedste størrelse. En af de ting, du skal passe på, er dog, at disse er professionelle værktøjer, og de har en usædvanlig venlig måde at beskrive dem på. De vil sige, at det er en #24 eller noget. Hvad det betyder er, hvis du har et niveau scoop, det vil tage 24 af dem til at fylde en kvart. Hvem kan huske det? Og hvem har nogen ide om, hvordan det ser ud, hvis du ikke er i den professionelle bagningsverden?
vores favorit er en tre spiseskefulde scoop, som er en stor størrelse for cookies. Det kaldes den Okse gode greb store Cookie Scoop, det er femten dollars. Det har god spænding og føles godt. Bare snap, snap, snap og du kan få din bagning gjort virkelig hurtigt. Cookies kommer perfekt ud i samme størrelse, de bager jævnt, Du får ikke nogle, der brænder, mens de andre ikke er færdige. Det er vores hemmelige våben.
del Scoops udstyr anmeldelse
genoptrykt med tilladelse fra America ‘ s Test Kitchen
vinder – stærkt anbefales
okse gode greb stor Cookie Scoop
$14.97
med grippy gummierede håndtag og en indre fjeder med lige den rigtige mængde modstand, var denne del scoop meget behagelig at holde og klemme. Det udleverede også dej med den pæneste og mest kontrollerede bevægelse.
anbefalet
Vollrath rustfrit stål klemme Disher – #24
$17.45
selvom den glatte, all-stålkonstruktion gjorde håndtagene lidt mere glatte end vores vinder, var denne del scoop generelt let at holde og klemme. Hvis noget, var dens indre fjeder på den løse side, hvilket gav lidt mindre kontrol, når dejen blev frigivet.
anbefales med forbehold
Norpro Grip-es Scoop, Santopren håndtag, 53mm
$14.18
denne model havde pæne grippy håndtag, men en superstiff fjeder gjorde det fysisk vanskeligt at klemme gentagne gange—det “føles som en grebstyrke”, som en tester udtrykte det. Og det løsnede dejen med en lidt rykkende, rodet plop.
anbefales ikke
Vollrath NSF certificeret Disher – #24 Størrelse, 1 1/3 ounce. kapacitet
$13.38
desværre havde alle undtagen de største hænder svært ved at nå denne scoops lange, stive håndtag, som var placeret i en 45 graders vinkel i forhold til håndtaget, hvilket gjorde det meget ubehageligt og akavet at bruge. Og det dispenserede dejen mindre pænt og mashede den på vej ud.
nul Universal Disher i rød
$12.99
testere blev forenet i deres Hån for denne del scoop, hvis spinkle plasthåndtag lavet til særlig glat brug. Værre, denne model tilbød meget lidt kontrol og kastede dejen ud af scoop.