der er ikke en eneste mad, som jeg beder om oftere, men spiser mere sjældent end ægte grillbrisket. Dette er komfortmaden i min opdragelse.
således har der sandsynligvis ikke været en anden ny restaurant, som jeg har set frem til mere end Heritage Barbecue, et ægte røghus i øjeblikket under opførelse i San Juan Capistrano.
Jeg har fulgt Heritage Barbecue på Instagram i et par år, da dets grundlæggere Daniel og Brenda Castillo har sendt billeder og historier fra snesevis af de fineste grillfuger i hemmelighedsfuld, god-gammel-dreng netværk af offset rygere, tørre gnider og maske.
mens de ikke er på vej, har de ryget deres eget kød natten over i deres indkørsel og høget det på parkeringspladserne i forskellige bryggerier omkring Orange County. Jeg forsøgte og mislykkedes flere gange for at få nogle, men uanset hvor tidligt eller sent jeg dukkede op, køen til brisket strakte sig rundt om blokken for uendelig. Ventetider blev altid estimeret til godt over to timer. Jeg er ikke så tålmodig.
mine sanser drillede brutalt, jeg gav altid op og forlod sulten. Jeg så engang en fyr besvime beruset på en pop-up i Costa Mesa. Han havde stået i kø så længe, drikker øl hele tiden, han faldt bevidstløs på gulvet, lander hårdt på hans ansigt. Det er, hvad nogle mennesker er villige til at gå igennem for at få ægte grill som denne, som smolders i 14 timer.
Jeg havde trukket mig tilbage til forestillingen om, at jeg ikke ville komme til at smage Heritage ‘ s brisket, indtil restauranten til sidst åbnede, og sandsynligvis ikke før måneder efter det, når linjerne endelig dør ned.
men pandemien bragte disse parkeringspladser pop-ups til en skrigende stop, så Castillos sælger nu deres røget kød online i stedet. Jeg skaffede straks en hel brisket op. Jeg kørte begejstret 45 miles rundtur for at hente den.
det er alt, hvad jeg håbede, det ville være. Brisket er indhyllet i en crusty, pebret sort bark, der skjuler et tykt bånd af fedt lige under. Kødet er intenst røgfyldt, smidigt, saftigt og duftende. Det er så skandaløst fedt, det behøver ikke sauce. Det gør den ægte grill aldrig.
alligevel sælger de ikke i øjeblikket sauce, så du bliver nødt til at købe det et andet sted eller lave det selv for nu. Samme for siderne. Deres nye online butik sælger kun røget kød: bryst, oksekød ribben, tri tip, svinekød og kalkunbryst. Og du skal hente den. De leverer ikke. De opdaterer butikken hver uge, men de fleste ting sælges inden for få timer, så hvis du går online og ser en tom butik, prøv igen senere. Hold rammer refresh hele ugen. Det vil være umagen værd.
Heritage Grill
hvad det koster: Brisket sells for about $28 per pound
Instagram: @heritagebarbecue
Order online: heritagebarbecue.square.site/s/shop