Vi forklarer, hvad kakao er, dens oprindelse og historien om dette berømte træ. Derudover er dets egenskaber og dets forhold til chokolade.
Hvad er kakao?
kakao er et amerikansk træ af Amasonisk oprindelse, også kendt som cacaotero, da kakao normalt henviser til den frugt, der giver træet, eller endda produktet af tørring og gæring af frøene fra frugten.
det er et stedsegrønt træ, altid i blomst, som kræver fugtigt og varmt. Det måler normalt omkring 7 meter, hvis det dyrkes og over 20 i naturen.
kakaotræets frugt, kaldet “cob”, er en stor, oval, kødfuld bær, hvis farve har tendens fra gul til lilla og omkring 30 cm lang. Inde i hvert øre af kakao er mellem 30 og 40 frø, indlejret i en pulp. Frugten kan veje omkring 450 gram, når den er moden, hvilket begynder at forekomme ved fire eller fem års levetid på træet.
der er normalt to kakaohøst om året: en mod slutningen af regntiden og begyndelsen af den tørre sæson og en i begyndelsen af den næste regntid. Bemærk, at vi henviser til tropiske klimaer uden årstider. Hver høst tager fem til seks måneder.
cacao er hjemmehørende i Amerika, og det forekommer almindeligvis i Colombia, Brasilien, Ecuador, Peru, Bolivia og Trinidad og Tobago, men også i varmere områder i Rusland og på det afrikanske kontinent, i Elfenbenskysten, Cameroun, Nigeria, Togo, Republikken Congo og Ghana samt i junglen asiatiske Malaysia og Indonesien.
i øjeblikket er tre hovedvarianter af kakao kendt: Kreolsk (caribisk og mellemamerikansk hovedsageligt), Forastero (Amasonisk, men dyrket i Afrika for det meste) og Trinitario (hybrid). Disse tre navne er grupperet omkring mindst ti moderna cacao familier.
Se også: blandekultur
historie og Oprindelse af kakao
kakao er af jungle oprindelse, sandsynligvis Amasonisk. Det menes, at de gamle mesoamerikanske bosættere for 5000 år siden ville have fundet det og transporteret til det nuværende Meksikanske territorium, da der blev fundet bevis for dets rituelle brug af Olmec-kulturen for 3500 år siden. faktisk stammer mange teorier om dets oprindelse fra dets navn, som kunne komme fra maya cacaoatl, afledt af den klassiske maya kakav(a).
faktisk er der rigelig dokumentation for smagen for kakaobaserede drikkevarer fra Maya-kulturer, især eliten. Faktisk blev kakaoinfusioner efterladt i Maya-Kongernes Grave. det er også kendt, at imperiet værdsatte kakao og i nogle præcolumbianske kulturer blev det brugt som valuta.
europæerne kendte kakao efter erobringen og koloniseringen af Amerika, og for første gang inkluderede de sukker i kakaodrikke for at tilpasse dem til deres gane, ikke vant til frugtens bitterhed.
egenskaber for Kakao
en kakaobønne indeholder en enorm mængde næringsstoffer, såsom proteiner (11,5%), stivelse (7,5%), tanniner (6%), vand (5%), salte og sporstoffer (2,6%), organiske syrer (2%), theobromin (1,2%), koffein (0,2%), blandt andre.
det har en moderat stimulerende virkning (på grund af theobromin) og tilvejebringer aminosyrer til sammensætningen af serotonin (troptophan). Kakao kan være giftigt for hunde og katte. kakaofrø og blade bruges i traditionel medicin til at helbrede forskellige lidelser, såsom astma, diarre, svaghed, parasitisme, lungebetændelse, kolik, hoste osv.
olien ekstraheret fra dets frø, i stedet kendt som kakaosmør, er et sædvanligt aktuelt middel til behandling af sår, udslæt, tørre eller sprøde læber, dermale tilstande og endda malaria og gigt.
samtidig kan kakaoforbrug udløse gastrointestinale virkninger og er forbundet med forekomsten af migræne.
kakao og chokolade
det mest almindelige produkt, der er lavet med kakaoen, er chokolade (fra nahuatl ksocol prittl), tilberedt i en blanding af sukker, kakaomasse og kakaosmør, som er knyttet til andre ingredienser for at smage konditoriet (mælk, nødder osv.), da dette præparat traditionelt er sødt.
chokolade forbruges i øjeblikket i et stort udvalg af præsentationer: i barer, i pulver, som drikkevarer mv.
dens forberedelse tages kulturelt som sin egen forskellige steder i Europa, hvor den ankom efter koloniseringen af Amerika, og hvor den udnyttede den kulinariske tradition.
sidste udgave: 26. juni 2020. Sådan citerer du:”kakao”. Forfatter: Mar Krista Estela Raffino. Fra: Argentina. Til: Concepto.de. tilgængelig i: https://concepto.de/cacao/. Hentet: 26. Marts 2021.