som hjemmebryggere ønsker vi alle at afkøle vores urt hurtigt efter kogningen. Urten skal afkøles til en temperatur, hvor gæren kan sættes sikkert. Hurtig afkøling hjælper også med dannelse af koldbrud og — når der bruges nogle meget lette basemalt — hjælper med at minimere produktionen af dimethylsulfid (DMS), et molekyle, der giver en kogt majslugt til øl. Derudover sikrer flytning af urten hurtigt gennem området 160-120 liter F (71-49 Liter), at forurenende organismer har en mindre chance for at få fodfæste ved disse temperaturer, der er gunstige for deres vækst.
Cool
vi har alle brugt den overflod af tilgængelige metoder til at afkøle vores urt fra kogning til pitching temperatur på så hurtig og sikker måde som muligt. Kølere eller dræn fyldt med is, frosne vandkande og halvfyldte badekar er de mest primitive blandt dem. Disse metoder varierer i deres effektivitet og efterlader dig åben for forskellige risikoniveauer med hensyn til forurening af den urt, du har arbejdet så hårdt for at producere. Men de arbejder alle i et omfang . . . i det mindste med en 5 gallon (19 L) batch — eller mindre mængder koncentreret urt lavet på en komfur. Men prøv hefting en 15-gallon (57-L) kogende gryde ind og ud af et badekar.
køler
en renere og enklere metode er at bruge en nedsænkningskøler. Disse enheder er populære hos hjemmebryggere, men deres kapacitet er noget begrænset. Den vigtigste overvejelse er volumen.ved hjælp af den algebraiske formel (nr2h) til volumen af en cylinder — hvilket er hvad et rør er, en lang tynd cylinder — en 3/8″ (95 mm) 25 fod (7,6 m) nedsænkningsspole har 32 kubik tommer (537 kubikcentimeter) volumen, svarende til lidt over en pint væske. Det er mængden af urt, som køleren fortrænger, og mængden af kølemedium, der er tilgængeligt til at udføre arbejde (Flyt varme ud af urten) under afkøling. Så urten ved siden af denne “pint af kulde” er, hvad der bliver kølet.
Du kan røre urten for at få den til at strømme forbi spolerne, men det kræver praktisk indsats under urtkøling (og dine hænder foretrækker måske at være på en anden type kold pint på dette tidspunkt i bryggedagen). Åbning af bryggekedlen for at røre den med køleren kan også give luftbårne mikroorganismer mulighed for at slå sig ned i din urt, når den er i et temperaturområde, der er gunstigt for deres vækst. Og hvis du er bekymret for at lufte din urt, mens den er varm, kan du vige tilbage fra at hvirvle din nedsænkningskøler. Indtast modstrømskøleren.
den sejeste
Hvad hvis du kunne tage den mængde urt i kontakt med køleren og vende den med en konstant hastighed? Og hvad hvis du også kunne tage vandet og erstatte det med frisk, køligt vand med en konstant hastighed? Hvis du kunne gøre dette, hvad ville du have? I det væsentlige vil du have fordelene ved omrøring uden indsats eller risiko. Dette er teorien bag modstrømskøleren. I stedet for altid at have den samme urt i kontakt med kølespolen, strømmer frisk varm urt og koldt vand konstant forbi hinanden. Kølevandet er almindeligt ledningsvand, og vandet og urten kommer aldrig i direkte kontakt med hinanden. Urten berører kun kobber og forbliver lukket inde i et rør, så der er ingen risiko for beluftning eller forurening, som omrøring kan indføre.
ordet “modstrøm” beskriver strømningsmønsteret for vandet og urten i forhold til hinanden. Urtens indgangspunkt er ved vandudgangen, og vandindgangspunktet er ved urtens udgang, så de to væsker bevæger sig forbi hinanden i modsatte retninger. Dette er vigtigt, fordi den varmeste urt møder det varmeste vand i begyndelsen af sin bopæl i køleren og møder det koldeste vand ved sin laveste temperatur, når det kommer ud. Den varme urt møder gradvist køligere forhold, og den bevæger sig gennem køleren og overfører løbende varme til kølevandet.
køleren, der er beskrevet her, når den testes med 70 liter F (21 liter C) ledningsvand, reducerede kogende urt til inden for få grader af kølevandet ved hjælp af et simpelt tyngdekraftfoder på ikke mere tid, end det ville tage at tyngdekraften dræner kogepanden. En ekstra fordel er et trick, jeg lærte af en af vores lokale professionelle. Når urten er kølig og gæren er slået op, er der intet tilbage, men oprydningen. Jeg fanger noget af det (nu godt opvarmede) udledningsvand, mens jeg køler, og gemmer det til denne brug. Så køleren kan faktisk tjene to formål.
konstruktion af en Modstrømskøler
Okay, vi ved nu, hvorfor vi vil have en. Hvad angår hvordan vi får en, er masseproducerede enheder tilgængelige for hjemmebryggeren til priser fra halvtreds til over hundrede dollars afhængigt af konstruktionsfunktionerne i den enkelte køler. Kits, der giver delene til at tillade en at samle en enhed på deres egne omkostninger så lidt som tyve dollars. Imidlertid, når omkostningerne ved de ekstra genstande, der kræves for at fuldføre samlingen — såsom kobberrør — tilføjes, omkostningerne konkurrerer let med en pre-fab-enhed.
konstruktionen af denne enhed er overraskende enkel, det tager mindre end en time og kræver kun et par komponenter, der er let tilgængelige i enhver isenkræmmer eller hjemmeforbedringsbutik. Som vist koster det ud til $39.
køleren er et grundlæggende” rør i et rør ” design. Nøglen til dens funktion er den montering, der tillader tilslutning af indgangs-og udgangsslanger og rør, og forbinder og forsegler alle komponenterne i urtreservoiret og kølekappen.
brug af en Modstrømskøler
brug af enheden er enkel. Fastgør den friske (kølende) vandslange til vandindløbet, og fastgør en udløbsslange for at tage det varme vand til dit afløb eller opsamlingsbeholder. Fastgør dit urteleveringsrør (jeg bruger et fiberforstærket 3/8″ poly-rør, der løber direkte fra udløbsventilen i min kogepotte) til kølerens indgang (øverste kobber).
for at rense enheden åbner jeg urten på kogepanden og lader varm urt løbe gennem spolen. Jeg kører en pint eller to væske gennem køleren uden kølevand, luk derefter ventilen på gryden, og kasser denne urt. Jeg fastgør derefter et desinficeret 3/8″ rør til urtens udledning af køleren (bund kobber) og tænder kølevandet. Åbn kogepotteventilen igen, og kør urtudladningen direkte ind i din desinficerede primære fermenter. Denne urt er nu afkølet godt nok til at give dig mulighed for at pitche
din gær.
efter brug skal kølevandsslangerne løsnes, og den ydre muffe skal drænes af tyngdekraften. Skyl kobberrørdelen af køleren godt med vand — jo varmere jo bedre — og tøm godt.
jeg foretager min første rengøring af kobberrøret og periodiske efterfølgende rengøringer med en kaustisk citroncyklus efterfulgt af en varmtvandsskylning. Dette er sandsynligvis ikke nødvendigt, hvis din rutine betaler ordentlig respekt for sanitet, men det giver mig lidt ekstra tillid til, at der ikke er nogen fejl inde i køleren.
tilføjelse af dette værktøj til din proces er som at gå fra en cykel til en Ducati. Den gamle måde får dig der, men den nye måde fungerer åh så meget bedre. Når du har indarbejdet dette enkle og økonomiske værktøj i din rutine, vil du undre dig over, hvordan du nogensinde har formået uden det.