denne artikel blev oprindeligt skrevet til Helene Cincabeauernes Slovakiet magasin. Det er planlagt at blive vist i vinter 2010-udgaven.
Jul i Slovakiet er den mest magiske af gange. Gaderne er stille bortset fra lyden af sne knasende under fødderne. Frosten maler detaljerede krystalblomster på de tåget vinduesruder, mens inde, en familie sætter sig ved middagsbordet i et rum fyldt med den lækre duft af friskbagte cookies.
for ikke længe siden signalerede det første tegn på vinteren, at lange og kolde mørke nætter var foran. Hylende vind ville dække spor i sneen. Den kolde luft ville presse sig gennem sprækkerne i trævæggene. Fødevarer ville være knappe, og foråret langt væk. Solen falmede langsomt og mistede sin livgivende styrke. Mørket bragte heksene ud af deres skjul. Det var deres tid til at spille.
25. November, dagen for St. Katherine, var den første af mange såkaldte strid Kri dni, hekse dage. Ingen var i sikkerhed. Heksene elskede at snige sig ind i Lader og stjæle mælk eller føre heste væk. En heks kunne let tage lighed med en anden. At blive besøgt af en fremmed kvinde på en af disse dage var faktisk en dårlig omen. En sådan besøgende kunne let finde sig selv at blive jaget væk fra huset med en kost eller få varmt kul kastet mod hende. Det var bedst for familien at være ekstra årvågen.
men Katherine rullede langsomt over til Barbora, Mikul Karrus (St. Nicholas), Lucia, og før man vidste af det, bankede julen på dørene. Julen, der ankom kort efter årets korteste dag, bragte den gode nyhed om, at det værste var forbi. Dagene ville snart begynde at blive længere, og solen, forynget, ville medføre et nyt år.
gennem middelalderen blev nytår fejret den 25. December, og troen på “første dags magi” var udbredt. Som man gjorde på nytår, så var en forpligtet til at gøre for resten af året. Derfor er jul (Vianoce) forbundet med overflod. Selv det slovakiske navn til juleaften, fortæller denne historie. At have mange retter på bordet sikrede overflod i det kommende år.
mens i USA Julen fejres primært på December 25th, i Slovakiet juleaften dag, December 24th, er den mest specielle. Dagen starter kort efter midnat. Husets dame begynder at ælte dejen til de mange slags bagte godbidder, hun vil forberede. Bagning skulle være færdig inden solopgangen, og kvaliteten af desserterne var et spørgsmål om prestige. At skynde sig var aldrig godt. Dejen måtte hæve sig, og skorpen forbliver intakt, ellers ville uheld sikkert falde på husstanden.
Carolers, unge gutter, der bringer gode ønsker, kom med den stigende sol og blev belønnet med KOL kurte (hjemmebagte kager) eller et skud af hjemmelavet slivovica (blomme brandy), hvis de var i alder. Men at spise i løbet af dagen var strengt forbudt. Der blev afholdt en Faste, og piger, der kom til middag uden at spise, kunne forvente at finde mand før.
selvfølgelig er livet anderledes i det moderne Slovakiet. Mange traditioner forsvinder langsomt, men hvad der er tilbage til i dag er ritualerne forbundet med julemiddagen. Mange cookies prikker stadig middagsbordet, selvom dejen kommer fra supermarkedets fryser.
i byerne, åbning af julemarkeder signalerer ankomsten af julen. I båsene finder du madspecialiteter som Lok kurte, flade kartoffeldejpandekager fyldt med surkål, gåselever eller syltetøj, og også varen karrus v, gløgg. Men det er ikke maden eller juletræerne, som folk kommer på udkig efter. De kommer for at købe en levende karpe. Fisken holdes i live (normalt i badekarret til glæde for alle børn i familien) indtil juleaften. Vægten fjernes, og fisken tilberedes til middag. Ifølge katolske traditioner kunne kød ikke indtages før efter midnatsmessen. Fasten gjaldt ikke for fisk, og stegt paneret karpe blev den traditionelle hovedret på denne ferie. Fiskeskalaerne repræsenterer mønter; den, der holder en i sin tegnebog, kan være sikker på rigdom.
det er ikke kun fisk, der har en mytisk betydning. Hvert julebord indeholder en krukke honning og et par fed hvidløg, fødevarer, der symboliserer sundhed. Valmuefrø og ærter findes ofte; begge repræsenterer penge. Det ville være rart at have PE chop ako maku, lige så mange penge som valmuefrø!
to ting, du finder ved hvert Slovakisk julebord: skiveskåret æble, hvilket indikerer held og lykke, hvis stjernen er ubrudt, og Julevafler kaldet obl.
aftenen begynder med ankomsten af den første stjerne på nattehimlen. Husets dame tænder lysene. Bønner bliver sagt, og alle tager et skud; det kaldes radostn krukk (en merry-maker). Et æble er skåret ned i midten-ubrudt stjerne indikerer held og lykke. Dernæst kommer obl pristky, Juleplader, der traditionelt er udarbejdet af skolelæreren eller præsten i landsbyen, men selvfølgelig bages i dag kommercielt. De spises med honning og hvidløg. I mange familier, obl prittky efterfølges af bobalky, stykker dej gennemblødt i mælk og honning og toppet med valmuefrø. Bobalky er nogle af de ældste af alle fødevarer i slovakisk køkken. Deres historie går tilbage til de dage, hvor kun usyrede brød blev bagt, som skulle blødgøres i mælk, medmindre de blev spist frisk ud af ovnen.
middagen fortsætter med suppe. Suppe er en vigtig del af ethvert Slovakisk måltid, og Julen er ikke anderledes. Typen varierer fra region til region, men oftest serveres surkålsuppe, kapustnica. Denne lækre suppe er lavet ved at lave surkål og svampe med hvidløg, karve, paprika, muskatnød og løg. Æbler eller blommer tilføjer en let sødme til den hjertelige suppe. Men opskriften, og endda navnet, varierer.
i øst hedder det jucha, og er kun lavet af surkåljuice blandet med tørrede ærter, blommer og endda pølse. En anden version kaldes ma L. A., og omfatter svampe, hvidløg og løg. Denne version er fortykket med creme eller mel og spises ved at dyppe stykker brød i saucen.
nogle gange under middagen ville mor eller far hemmeligt snige sig ud for at placere gaver under træet. Efter hovedretten med stegt fisk og kartoffelsalat var det tid til at se, hvad dedo HR. Familien flyttede til stuen og en efter en åbnede gaver. Det var også tid til at besøge nære venner og ønske dem glædelig jul (kriptastn Kurt Vianoce). Derefter tog familien deres tunge frakker på og gik ud på en tur til kirken til midnatsmesse. Vidne til en procession af landsbyboere, med sne knasende under deres fødder, deres lanterner svajende under stjernehimlen, er virkelig et magisk syn.
Du kan også opleve Slovakisk Jul ved at forberede disse vidunderlige godbidder til din familie. Du vil finde illustrerede, trin-for-trin opskrifter til mange ferie godbidder på slovakcooking.com. Det 18 måneder gamle sted har nu over 80 illustrerede trinvise opskrifter ved hjælp af ingredienser, der let findes i din lokale købmand. Prøv det. Dobr-KH-KH-KH-Kha-Kha-Kha-Kha-Kha-Kha-Kha-Kha! (Bon App Pristit og glædelig jul)
du vil også finde ud af mere om slovakiske juletraditioner i opfølgningen 2011, Glædelig Jul.
kvidre
på kvidre eller Facebook? Forbind dig med os. Foretrækker e-mail? Tilmeld dig nyhedsbrevet.