navnet på Theobroma-planteslægten kommer fra græsk for “gudernes mad.”De milliarder af mennesker, der elsker Theobroma cacao, den vigtigste ingrediens i chokolade, ville være tilbøjelige til at blive enige. Nu blomstrer kakaos fætter Theobroma grandiflorum (“stor blomst”) i rampelyset.
brasilianere kalder denne frugt cupua portu (udtalt coo-poo-asoo) og spiser den enten rå eller indarbejder den i slik. Med sin tangy smag og kakao-møder-ananas duft er det ikke underligt, at brasilianere har fundet mange anvendelser til planten. For nylig, sydamerikanske creameries har forvandlet cupua portu til en issmag, mens bryggerier er begyndt at lave sure og saison-stil øl med det. Selvom det vises i nye former, er dette ingen nymodens frugt. Stammerne i regnskoven har i århundreder været afhængige af cupuarius.
vestlige tastemakers ser måske ud til cupua karru som deres næste store trend—det serveres allerede sammen med A karrai bær (en Amasonisk “superfood”, der nu er populær i både Nord-og Sydamerika). Nogle virksomheder har endda taget den fornemme konfekturerute med bønne-til-bar cupua portu-produkter. Korrekturlæsere beskriver cupua portu candy barer som rige og nøddeagtige, med en ganache-lignende struktur og en surhedsgrad, der fremkalder “gule eksotiske frugter.”Baren minder om mælkechokolade af høj kvalitet, der mangler den karakteristiske bid af mørkere sorter.
ud over disse forskønnede fortolkninger, hvordan smager den rå cupua Porru? Temmelig lækker. Dens kød er blødt og surt, med en saft, der bærer hints af pære og banan.