grillede dobbeltskårne Ribeye svinekoteletter med rosmarin, honning og citronglasur
Jeg havde en plan – og som sædvanligt kom livet i vejen.
mit Memorial Day-indlæg blev planlagt for måneder siden-dobbeltskårne svinekoteletter, inspireret af middag på en lokal italiensk restaurant. Jeg er nødt til at starte grillsæsonen på den rigtige måde, ellers får jeg min food blogger-licens tilbagekaldt.
så begyndte foråret sportssæson, og jeg har scrambling lige siden. Lørdag skulle være min store blogmiddag, indtil jeg indså, at eftermiddagen var en dobbelthoved, med mig som erstatningstræner for min datters softballhold. En afslappet middag blev: “hurtig, smid dine klamper i bilen, vi er nødt til at hente din bror og komme til købmanden for svinekoteletterne!”
det er OK – en hurtig saltlage, en varm ild og dobbeltskårne ribeye-koteletter er klar på cirka en halv time. Du bliver nødt til at specialbestille disse monstre – spørg din slagter om dobbeltskårne svinekoteletter eller at skære et rack svinekød hver to knogler, omkring 2 1/2 til 3 inches tyk. Disse er monster koteletter – hver enkelt er nok til at fodre to normale mennesker; to af dem fodrede min familie på fem, med et par kræsne spisere i børnene.
Der er ingen måde at tilberede denne tykke af en chop over direkte varme; det ville brænde måde før indersiden færdig madlavning. I stedet sår og bevæger Jeg koteletterne over direkte varme, flytter dem til indirekte varme og afslutter dem langsomt med låget lukket og børster dem med en italiensk inspireret honningglasur. Jeg koger koteletterne, indtil mit sondetermometer læser 145 liter F plus en 3 minutters hvile. Dette gør dem sikre at spise i henhold til de nye USDA-retningslinjer. Men med koteletter, der er så tykke, har de brug for en længere hvile – sig 10 minutter – så saftene ikke kommer farende ud, når jeg skærer i svinekødet.
beskrivelse
grillet dobbeltskåret Ribeye svinekoteletter med rosmarin, honning og citronglasur
ingredienser
scale1h2h3h
- 4 dobbelt cut svinekød ribeye koteletter (2 1/2 til 3 inches tyk, om 1 pund hver)
brine
- 2 liter vand
- 1/2 kop kosher salt (eller 1/4 kop bordsalt)
- 1 spsk brunt sukker
glasur
- 1/4 kop honning
- Juice af 1 citron (ca.3 spsk)
- 1 tsk hakket rosmarin
- 1 tsk frisk malet sort peber
instruktioner
- salt koteletterne, forbered glasuren: rør vandet, saltet og brunt sukker, indtil saltet opløses, hæld derefter ribeye svinekoteletter over. Salt koteletterne i køleskabet i mindst en time og op til otte timer. Lige før du tænder grillen, rør glasuringredienserne i en lille skål, indtil de er glatte. (Jeg bruger en målekop med 2 kopper som min skål – håndtaget er lettere at gribe, når jeg arbejder over grillen.)
- Indstil grillen til indirekte høj varme (450 liter F+): Forbered grillen til madlavning med to områder – halvdelen af grillen med direkte høj varme og den anden halvdel uden varme – børst derefter grillristen ren. På mit topmøde drejer jeg alle brænderne til højt, lukker låget og lader grillen forvarme i ti til femten minutter. Så børster jeg ristene rene med min grillbørste, lader to brændere stå højt og slukker de andre brændere. (Jeg vil have en intern grill temperatur på 400 liter F eller højere). sæt koteletterne over direkte høj varme: fjern koteletterne fra saltlage og klap dem tørre med papirhåndklæder. Sæt koteletterne på grillristen direkte over høj varme. Sæt koteletterne, vend hvert minut eller to, indtil de er brunede og crusty på begge sider, cirka 8 minutter. (Hvis du laver mad på en gasgrill, skal du dreje bøfferne 90 grader efter den anden flip for at få et diamantkorsmønster på bøfferne. Dette betyder ikke så meget med en kulgrill – trækul vil brune bøfferne uanset ristretningen.)
- indirekte-steg koteletterne over indirekte varme til 145 liter F: Flyt koteletterne til den indirekte varmeside af grillen, væk fra ilden, knoglesiden nedad, og børst derefter med et lag glasur. Luk låget og kog koteletterne; Åbn låget hvert femte minut, børst koteletterne hurtigt med et andet lag glasur, og luk låget igen. Koteletterne udføres, når de når en indre temperatur på 145 liter F, cirka 20 minutter. Lad koteletterne hvile i mindst 3 minutter, og server derefter.
noter
- til medium-sjældne koteletter, kog til 135 liter f internt, cirka 15 minutter. (Dette er mindre end USDA anbefalede temperatur, men min kone kan lide hendes koteletter medium-sjældne. For medium-godt, gå til 155 liter f internt, cirka 25 minutter…men du tørrer koteletterne ud.
- denne opskrift er inspireret af middag på Vaccaros Trattoria, min lokale high-end italienske restaurant. Jeg satte mig for at duplikere deres daglige særlige; en to ben svinekød chop serveret med søde kartofler og rosenkål.
- for almindelige spisere vil en dobbelt tyk chop tjene to personer. Jeg tjente fem … og endte med to koteletter tilbage som rester.
værktøjer
- termometer (et sondetermometer kan advare dig ved nøjagtigt den rigtige temperatur, men kontrol lejlighedsvis med et øjeblikkeligt læst termometer fungerer også.)
- Kategori: søndagsmiddag
- metode: grillning
- køkken: Amerikansk
hvad synes du?
spørgsmål? Andre ideer? Efterlad dem i kommentarfeltet nedenfor.
grillede svinekoteletter med Bourbon saltlage og Baste
grillede Ribeye svinekoteletter med røget spansk Paprika gnid
grillede tykke svinekoteletter med Adobo Krydderipasta
Mine grillopskrifter indeks