Jeg havde aldrig hørt om denne ost, før jeg snuble over den i supermarkedet. Vores union kan kun beskrives som skæbne. Denne cremede glæde er ligesom brie. Nå … det er mere som Bries italienske fætter, der er mere talentfuld, attraktiv og klassisk. Det betragtes som en bordost i Italien, og det er den perfekte tilføjelse til enhver osteplade. Jeg vil selv have svært ved at lave en osteplade uden den fra nu af!
billede fra vineandtable.com Oprindelse: Piemonte, Italien; pasteuriseret får og komælk; curd ost
Robiola Bosina er en frisk ost (aka umoden ost, aka ostemasse ost), som typisk fremstilles ved at blande frisk mælk med et ferment og derefter dræne Vallen og efterlade ostemassen.
alderen: op til en måned
Italien har mange oste med navnet “Robiola”, og alle er ens, men adskiller sig lidt fra hinanden. Disse forskelle er baseret på familieopskrifter og de anvendte mælketyper (ko, ged, får eller en hvilken som helst kombination af de tre). Nogle Robiola oste er i alderen op til 60 dage. Robiola-ostefamilien har en lang historie dating tilbage til BCE på højden af det romerske imperium, muligvis tidligere.
tekstur: blød og cremet med fløjlsagtig skorpe
denne ost har et højt fedtindhold (yum!) og er super cremet. Når den efterlades ved stuetemperatur i et par timer, smelter den nogensinde så forsigtigt, hvilket gør den endnu mere spredbar. Den pudeformede skorpe er spiselig.
smag: samlet mild, men afbalanceret og også ret kompleks. Jeg er klar over, at dette lyder lidt oksymoronisk. Smagen er primært jordnær, men nuancer af tanginess, sødme og salthed udvikle som osten dvæler på ganen. Alligevel dominerer ikke en af disse smag de andre. Balancen er rent symfonisk!
vinpar: Prosecco eller ros Kurt.
du finder virkelig ikke et bedre par end prosecco med Robiola Bosina. Tre grunde: 1) Prosecco er forfriskende, og forfriskende vine er det bedste par til friske, milde oste. 2) selvom det er mildt, er smagene af denne ost så komplekse. Hvad er en vin, der passer til enhver smagsprofil? Prosecco. (Se mit tidligere indlæg, ” det ultimative par.”) 3) den cremede fedthed (ohhhh yum!) af denne ost frakker munden og ganen. Brusningen af en mousserende vin skærer igennem den cremethed. Af denne grund gør røde vine ikke et godt par med denne ost.
ros Kriss ville også være et godt valg til parring, fordi de er sprøde og forfriskende. Du kan slippe af sted med virkelig enhver form for ros-ros, hvad enten det er en dyb spansk rosado eller fransk mousserende ros-ros. Og mens vi taler om ros karrus, vil jeg gøre noget helt klart: de er ikke girly vine!! Faktisk er mange franske og tyske ros-Kors ganske maskuline. Mænd, hører du efter?! Der bør ikke være nogen skam knyttet til at nyde et glas ros. Husk, hvordan det plejede at være så “ghey” for en mand at drikke en mojito, men pludselig i 2009 blev det sejt? Jeg vil gerne have, at ros Krists oplever den samme slags sociale revolution.
Brygsky mere dine ting? Jeg ville holde mig til hvedeøl, mig selv. En dejlig ufiltreret hvede som Hefevisen ville parre godt med tanginess af en frisk ost.
Robiola Bosina på min ost plade. Perfekt med baguette og et glas prosecco!
din osteplade: tørret frugt, syltetøj, rustikt brød, røget kød.
fordi denne ost er mild, har den en hel del alsidighed. Jeg ville servere det med tørrede kirsebær eller tranebær, fordi de begge er søde og tangy. Figs ville også være fantastisk, eller endnu bedre: figen marmelade! Løg syltetøj ville være dejligt, men enhver form for syltetøj eller chutney, du kan lide, ville nok gøre.
pistacienødder, valnødder eller kastanjer ville alle gå vidunderligt med denne ost. Vigtigst er det, at du vil have en baguette eller anden type landbrød til at kvæle med denne cremede godhed!! (Husk at lade osten sidde i mindst en time før servering.) Igen, med charcuterie, er osten alsidig, men jeg ville vælge røget kød snarere end helbredt, fordi osten allerede har lidt salt smag. Imidlertid, min Gane er ekstremt følsom over for salt, så gå med det, du kan lide. Tyndt skåret røget kalkun eller honningglaseret skinke ville være mine valg.
opbevaring: det er vigtigt ikke at opbevare denne ost indpakket i plast. Det er bedre at pakke det i papir, eller bare lade det være i skallen. Når den er pakket ind i plastik, kan denne ost “kvæle” og ødelægge. Det ville være en trist dag for en osteplade! I modsætning til mange faste oste skal denne desuden opbevares i køleskabet.
kulinariske anvendelser: Robiola Bosina bruges i nogle traditionelle italienske retter, oftest i risotto. Nogle gange er det vant til at lave en ostesauce. Men efter min ydmyge mening tror jeg, at denne ost virkelig hører hjemme på en osteplade.
Brie er normalt en publikumsfavorit til fester, men jeg tør dig erstatte Robiola Bosina næste gang du underholder. En smag, og jeg tror ikke, du eller dine gæster vil savne brie!
indtil næste gang,
Ostedronningen