din nye foretrukne israelske krydderi: Amba, en syltet mangosauce

Hvis du har været på en falafel-eller shvarma-stand i Israel, så har du sandsynligvis hørt om amba. Amba er en krydret syltet mango krydderi. Dens popularitet i Israel kommer gennem det irakiske jødiske samfund. Denne flavorful krydderi er almindeligt forekommende i Irak, på tværs af Mellemøsten, og i Indien samt. Faktisk stammer amba fra Indien, og ordet “amba” betyder mango på Marathi.

Du kan finde utallige opskrifter og variationer til amba, men den vigtigste og krævede ingrediens er mango. De fleste opskrifter inkluderer også sennepsfrø, gurkemeje, chili og bukkehorn. Bukkehorn er en urt, der ofte bruges i indisk, Persisk, Tyrkisk og mellemøstlig madlavning. Den har en unik ahornsiruplignende aroma og kan tilføje en herbacious sødme til en skål.

traditionelt fremstilles amba ved at skære og salte grønne mango og placere dem i en krukke i solen for at fermentere i fem dage. Derefter fjernes mangoen fra krukken og lades tørre ud i sollys i 3-4 timer. Når mangoen er tørret, simmeres den med krydderier og skurres derefter til brug. Du får bestemt en dybere smag, hvis du tillader længere gæring af mangoen, men du vil måske lave amba, når du ikke har adgang til fem solrige dage i træk, eller når du bare ikke vil vente så længe.

inspireret af teknikkerne hos mange hjemmekokke besluttede jeg at lave en hurtigere syltet amba. Du salter stadig mangoen, og du lader den sidde i det salt natten over, men det er omfanget af ventetiden. Den hærdede mango bliver derefter kogt med en række krydderier og aromater, og til sidst tilsættes eddike. Amba er ideelt lavet med grønne umodne mango, hvilket kan være vanskeligt at finde. Til denne opskrift fungerer enhver mango, men det er bedst at bruge dem, der er faste og ikke fuldt modne. Denne opskrift gør en mildt krydret amba; du kan justere niveauet af varme afhængigt af hvor meget chili og cayenne du tilføjer. Spring cayenne helt over, hvis du ikke kan lide ting krydret. Tilsæt en ekstra chili og en større knivspids cayenne, hvis du kan tage varmen. Jeg kan godt lide amba, der er lidt tyk med små stykker mango, men hvis du kan lide din glattere og tyndere, kan du purre den, indtil den er glat og tilsæt vand for at tynde den ud til din ønskede konsistens.Amba er lige så alsidig som den er lækker, og den er ulig nogen anden varm sauce. I vores hjem kan vi især lide at have det til rådighed om sommeren, fordi det passer godt til næsten ethvert grillet protein: kylling, bøf, tofu eller fisk. Det er også rart at have det til rådighed for en kornskål topping. Amba tilsat til nogle yoghurt med lidt citronsaft gør også en perfekt dukkert til grøntsager eller pita chips. Amba tilføjer en tangy, frugtagtig, pop af varme til enhver skål.