Dolme pram mo er den persiske version af fyldte drueblade med en lækker fyldning af ris, gule splittede ærter, urter og kød. En god forretter.
dette indlæg kan indeholde tilknyttede links, hvor vi tjener på kvalificerende køb. Se flere detaljer på siden politik.
de fleste lande omkring det østlige Middelhav synes at have en eller anden version af fyldte drueblade/fyldte vinblade. Navnene varierer fra dolmeh, dolma og dolmades afhængigt af sproget, og fyldningerne varierer også, selvom flertallet indeholder ris og malet kød sammen med forskellige urter.
disse dolmeh er baseret på den persiske version til ære for det faktum, at det er næsten persisk nytår, plus det faktum, at de er virkelig lækre, fulde af masser af gode urter og med tilsætning af cremede gule splittede ærter.
hvad betyder dolmeh pram mo?
for alle, der undrer sig, er det fulde navn, dolmeh barge mo, i titlen specifikt at betyde fyldte drueblade i modsætning til enhver anden fyldt grøntsag, da udtrykket ‘dolmeh’ (og det samme gælder for dets modstykke navn på nogle få sprog) betyder faktisk mere noget fyldt, snarere end specifikt drueblade.
fyldning af ting som peberfrugter, aubergine/aubergine eller kål er også ret almindelige. Jeg var i humør til fyldte drueblade, selvom, og disse er bestemt velsmagende små bid.
Sådan laver du dolmeh
dette er noget, der tager lidt tid at lave, især rullende dem op, men du finder dig selv at komme ind i lidt af en produktionslinje og lægge et par blade ud ad gangen, scooping på påfyldning og rullende. Hvis det at rulle dem virker lidt skræmmende, skal du virkelig ikke bekymre dig – du folder bare bundkanterne ind, foldes i siderne, sætter de bits, du har foldet ind over fyldet, mens du ruller fra bunden mod toppen af bladet (Se fotos over og under). Du sidder bladene med sammenføjningen/spidsen af bladet ned, så det hjælper med at holde det sammen, mens de laver mad.
nu ved jeg, at meget af min madlavning er rettet mod at være egnet til hele familien, og jeg indrømmer, at bladene her sandsynligvis ikke er gode til små, men påfyldningen er bestemt. Hvis du ikke vil have besværet med at rulle alle bladene for at tage noget ud for yngre spisere, skal du holde noget påfyldning til side eller lave noget ekstra, tilsæt lidt vand og citronsaft til det efter nedenstående trin og kog, omrør regelmæssigt, indtil væsken er absorberet, og urterne er visnet ned, og du får et lignende resultat som den endelige påfyldning i de fyldte drueblade.
mængden nedenfor bruger ca.halvdelen af en krukke drueblade/vinblade, der er omkring 30. Dette, for mig, var nok til at have rundt, da det ikke var til en fest eller noget, men klart gøre mere, hvis du har brug for dem. De resterende blade, jeg har efterladt i krukken, skubbet lidt ned og toppede væsken med vand, og de skulle opbevares kølet i et stykke tid. De fyldte drueblade selv holder sig nedkølet et par dage, så du gradvist kan grave ind i dem, som vi har været.
jeg håber du vil prøve disse, da de virkelig er værd at være lidt ekstra indsats. Resultatet er lækkert, og de er gode som en festforretter. Du kan også tilføje et par tilføjelser såsom salat, Kuku sabtsi (urt fritta), humous og pitta og cacik/Tsatsiki (begge revet agurk, presset ud for at fjerne overskydende væske, blandet med almindelig yoghurt – græsk stil bedst-og derefter aromatiseret med dild og knust hvidløg eller mynte) for at lave et komplet måltid. Grave i og nyde.
prøv disse andre foretrukne persiske opskrifter:
- persiske valnødkager (Nan-e gerdui)
- Kuku Sabi (persisk urt frittata)
- persisk stil marineret fisk med cacik
- plus få flere persiske opskrifter i arkiverne.
Udskriv opskrift
dolmeh pram mo – fyldte drueblade
SaveSaved!
Ingredienser
- ¼ kop gule flækærter 55g
- ½ kop ris 90g, basmati fungerer godt
- ½ løg skåret i tern
- 1 fed hvidløg knust
- ¼ kg hakket oksekød 115 gram oksekød, hakket, du kan også anvendes lam og lidt mere er det også fint
- ¾ kop persille 70g vægt på stamceller, hakket, hvilket gør ¾ kop hakkede blade
- ¾ kop mint 30g vægt på stamceller, hakket, hvilket gør ¾ kop hakkede blade
- 3 spsk estragon 10 g vægt på stilk, hakket, gør 3tbsp hakkede blade (eller brug 3tsp tørret)
- 2 spsk dild hakket – Inkluder stængler,medmindre de er tykke, 5 g vægt på stilk, gør 2tbsp hakket (eller brug 2tsp tørret)
- liter tsk gurkemeje
- 1 spsk tomatpasta
- liter citronsaft IE fra liter citron
- 30 druer blade vinblade, jarred, ca. liter krukke
- vand på forskellige punkter se nedenfor
instruktioner
-
læg de gule splittede ærter i en lille gryde med priscup/ 180 ml vand, kog op og kog i cirka 25 minutter, indtil de er møre. Tøm og sæt
-
kog i mellemtiden risen i 1 kop/480 ml vand, kog op og kog omkring 10 minutter, indtil den er kogt og vandet absorberet. Afsætte.
-
mens ærterne og risene koger, koges løgene og knust hvidløg i en stor stegepande/stegepande, indtil de er blødgjort, omkring 5-10 minutter. Tilsæt hakket oksekød / oksekød, og kog, indtil det er brunet, og bryd det op, når det koger.
-
tilsæt de hakkede urter og de kogte ris og gule splittede ærter, rør godt, tilsæt derefter gurkemeje, tomatpasta og liter kop / 120 ml vand. Tilsæt lidt salt og peber efter smag og rør godt.
-
kog i et par minutter, indtil væsken har absorberet. Fjern fra varmen.
-
skyl druebladene/vinbladene for at slippe af med saltvand fra krukken, og læg derefter et par flade ud på en ren overflade.
-
ske noget af påfyldningsblandingen – omkring 1 tbsp pr.blad – i midten af hvert blad, fold de nederste kanter ind, derefter siderne, træk de foldede sider ind over fyldet øverst, rull derefter fra bunden mod spidsen for at rulle (se billeder ovenfor).
-
olie let en stor, lavvandet tungbaseret gryde eller hollandsk ovn, og anbring de fyldte drueblade i et lag på tværs af bunden, pak dem tæt ind. Lav om muligt et lag, men to, hvis du har brug for det.
-
klem over saften af purpur citron og hæld over Purpur cup /120ml vand. Dæk med en plade for at holde dem nede, og læg låget på, kog derefter over en medium-lav varme i omkring 45 minutter. Kontroller mod slutningen, at der stadig er lidt væske, og tilsæt mere citron og vand, hvis det er nødvendigt.
-
serveres varm eller ved stuetemperatur.
noter
ernæring
se nogle af mine foretrukne madlavningsværktøjer og ingredienser i Carolines madlavningsbutik.
Husk at fastgøre til senere!
