Dræber Instant Pot næringsstoffer i din mad?

som med ethvert nyt produkt, der gør livet lettere, kan de hurtige tilberedningstider og lette måltider, som Instant Pot tilbyder, virke for gode til at være sande. Myter og spekulationer bugner, herunder at pres madlavning forårsager kræft, udsætter folk for kemikalier og ødelægger fødevarens ernæringsmæssige kvalitet.

det meste af denne spekulation stammer sandsynligvis fra de Historisk langsomme tilberedningstider for nogle fødevarer, såsom Grydesteg, hvilke trykkogere, såsom den populære Instant Pot, pisker op på kortere tid, end det tager at vaske tøj.

men sandheden er, at videnskaben ikke er afgørende. Forskere begyndte at studere virkningerne af pres madlavning på mad så tidligt som i 1940 ‘ erne, og forskning inkluderer fund, at pres madlavning er både den bedste og værste metode til tilberedning af måltider.

Læs mere: hvorfor du skal eje en Instant Pot: 5 grunde plus opskrifter og tip | de bedste paleo Instant Pot-Opskrifter | 15 sunde Instant Pot-opskrifter til morgenmad, frokost og middag

Hvordan fungerer Instant Pot?

en Instant Pot er en fritstående trykkoger, der skaber et stærkt tryk miljø ved at kombinere varme og damp til at lave mad hurtigt. Selvom Instant Pot er et relativt nyt mærke, har trykkogning eksisteret siden 1600-tallet.

Instant Pot ‘ s tætningsring skaber et lufttæt miljø, der tillader tryk og varme at bygge sikkert. Brug af en øjeblikkelig gryde er relativt let, da det er et alt-i-et-apparat, der koger flere (og ofte alle) komponenter i et måltid på samme tid. Hvis du er ny til Instant Pot, prøv disse tips til en bedre Instant Pot oplevelse.

Læs mere: de bedste øjeblikkelige gryder i 2019

bruger øjeblikkelige Potter høj varme?

madlavning med høj varme er forbundet med et tab af vitaminer, og kød kogt ved høj varme har været forbundet med visse kræftfremkaldende stoffer.

fordi øjeblikkelige gryder koger mad så hurtigt, er det fornuftigt, at folk tror, at øjeblikkelige gryder bruger ekstraordinært høj varme, men du kan blive overrasket over at høre, at ovnbagning og grillning bruger meget højere varme end øjeblikkelige gryder eller enhver anden trykkomfur.

for eksempel ville du bage kyllingebryst i ovnen ved 350 grader i cirka 25 minutter. Du ville grille kyllingebryst i fem til syv minutter på hver side ved omkring 500 grader. Instant Pot opererer på omkring 240 grader Fahrenheit. De fleste andre trykkogere arbejder ved omtrent samme temperatur, giver eller tager et par grader.

så hvordan er det muligt, at øjeblikkelige gryder koger mad så hurtigt ved så lave temperaturer?

på en måde er trykkogere bare mere effektive. Det øgede tryk hæver vandets kogepunkt og tillader ikke damp at slippe ud og derved skabe et hurtigere madlavningsmiljø.

Læs mere: 15 sunde Instant Pot opskrifter til morgenmad, frokost og middag

ødelægger pres madlavning næringsstoffer?

til en vis grad reducerer alle madlavningsmetoder madens ernæringsmæssige kvalitet, men videnskaben tilbyder argumenter for og imod trykkogning.

nej, det gør det ikke

den hurtighed, hvormed Instant Potts cook kan virke som en grund til bekymring, men ifølge de fleste videnskabelige beviser er det ikke.

en undersøgelse fra 1995 kaldte pres madlavning det bedste ud af flere andre tilberedningsmetoder, fordi de trykkogte fødevarer bevarede flere næringsstoffer end de andre. Mange fund i senere undersøgelser fulgte trop:

• en undersøgelse i Journal of Food Science viste, at broccoli med trykkogning bevarede 90% af dets C-vitamin sammenlignet med 78% konservering fra dampning og 66% konservering fra kogning.

• forskere fandt, at kogning og dampning reducerede antioksidantaktiviteten af bælgfrugter, mens trykkogning og trykdampning øgede antioksidantaktiviteten.

• sammenlignet med mikrobølgekogte fødevarer synes trykkogte fødevarer at være lettere at fordøje, hvilket kan betyde, at din krop er i stand til at absorbere flere næringsstoffer fra fødevaren.

nogle undersøgelser antyder endda, at trykkogning ødelægger anti-næringsstoffer eller forbindelser, der hæmmer kroppens evne til at absorbere og udnytte næringsstoffer. Sammenlignet med kogning ødelægger trykkogning flere næringsstoffer.

mange ernæring fagfolk fremme ved hjælp af Instant Pot, også. Dr. En læge, der har specialiseret sig i ernæring og skaberen af den oprindelige anti-inflammatorisk kost, siger, at trykkogere er sikkert at bruge og kan faktisk være den bedste måde at bevare næringsstoffer i fødevarer i forhold til andre tilberedningsmetoder.

den generelle konsensus synes at være, at trykkogning er bedre, fordi vand ikke udvaskes næringsstoffer som i andre tilberedningsmetoder, hurtige tilberedningstider betyder mindre tid for næringsstoffer at undslippe, og lavere temperaturer betyder færre ændringer i fødevarernes ernæringsstruktur.

Læs mere: Kog ikke disse 5 fødevarer i din Instant Pot

eller måske gør det?

nogle undersøgelser tyder på, at trykkogning ødelægger næringsstoffer, men der er langt mindre bevis mod trykkogning, som der er for det.

• en undersøgelse viste, at trykkogt mad mistede mere antioksidant aktivitet end mad kogt ved andre metoder, herunder mikrobølgeovn og bagning.

• pres madlavning synes at ødelægge nogle aminosyrer i grøntsager, men det gør også andre madlavningsmetoder.

uanset hvilken måde du vælger at tilberede din mad, vil varme og vand uundgåeligt ødelægge nogle næringsstoffer. Nogle varmefølsomme næringsstoffer, såsom C-vitamin, bevarer ikke deres integritet under varme. Men hjemmelavet mad, uanset tilberedningsmetode, vil altid slå fastfood og emballeret, forarbejdet mad med hensyn til næringsstoffer.

er trykkogning sikker?

indtil videre siger videnskaben Ja.selvom nogle undersøgelser tyder på, at trykkogning ikke er den bedste måde at bevare næringsstoffer i mad, eksisterer der ingen forskning, der tyder på, at trykkogere af enhver model eller mærke udgør sundhedsrisici.

Hvis du er fan af din Instant Pot, skal du ikke bekymre dig: Du kan fortsætte med at bruge dit apparat sikkert uden bekymring. Bare holde disse Instant Pot sikkerhedstips i tankerne for den bedste madlavning oplevelse.