Draniki

Draniki er en hviderussisk stil kartoffelpandekage fyldt med kylling. Denne opskrift blev udviklet af kok David Nayfeld, oprindeligt til den arvede Plate recipe blog.Lyt til Nayfeld og Francis Lam diskutere fadet, sammen med de jødiske rødder romersk mad, mens madlavning draniki i denne samtale.

ingredienser

• 2 pund Yukon Gold kartofler (4 til 5 store kartofler), skrællet

• 1/2 lille gul løg

• Kosher salt og friskmalet peber, efter smag

• 1/2 pund malet kylling

• 1 fed hvidløg, hakket

• 2 spsk hakket persille

• 5 store æg

• 1/2 kop universalmel eller efter behov

• solsikkeolie efter behov

til servering:

• creme fraiche (helst russisk)

• skiveskåret purløg

retninger

Forvarm ovnen til 400 liter F.

Hvis du har en kødkværn, skal du skære kartoflerne og løg i bidder og placere gennem de mindste huller i en kødkværn. (Ellers skal du finhakke løg og rive eller makulere kartoflerne med et kassegitter eller julienne-bladet på en fødevareprocessor. Kombiner de to i foodprocessoren udstyret med det almindelige blad og puls, indtil de er finmalet med nogle små bits—det bør ikke pureres i en papirmasse.)

krydre kartoffelblandingen godt med 3/4 til 1 tsk salt og peber efter smag. Tilsæt 4 let piskede æg og 1/2 kop mel og bland forsigtigt, indtil det er homogeniseret. Hvis blandingen ser meget flydende ud, eller hvis der samles vand øverst, blandes mere mel, en spiseskefuld ad gangen, for at få en klumpet, tyk dej. Når blandingen sidder, kan saltet ekstrahere mere væske fra kartoflerne, så tilsæt mere mel efter behov for at holde den tykke, klumpede struktur.

Kombiner kylling, hvidløg, persille og det resterende æg i en skål. Krydre med 1/4-1/2 tsk salt og et par grinds peber og bland godt. Kog en lille bid af blandingen (mikrobølgeovnen er fin) for at smage den til krydderier, og tilsæt mere salt og peber efter behov.

i en stor stegepande tilsættes nok olie til generøst at dække bunden til en lav yngel (ca.1/4 tomme olie). Varm over medium høj varme, indtil olien skinner-varm.

Arbejd i partier, øs 1/3 kopdele af kartoffelblandingen ud i olien, og tryk dem let for at danne til 1/2-tommer tykke skiver, og bring forsigtigt eventuelle bortløbne kartoffelstykker tilbage til pandekagerne med din ske eller spatel.

lav en divot eller rede i midten hver pandekage, og sørg for ikke at bryde igennem smeten. Tilsæt en generøs spiseskefuld af kyllingeblandingen til divoten, og tryk forsigtigt ned med bagsiden af din ske. Tilsæt lidt ekstra kartoffeldej over kyllingen bare for at belægge, cirka 2 spsk.

når pandekagerne er fluffy og mørk gylden brun, efter ca 4 minutter, forsigtigt vende dem over. (Hvis de får farve meget hurtigere end det, skal du skrue ned for varmen lidt.) Flip er nemmest, hvis du løfter gryden for at samle olien væk fra dig, og vend derefter pandekagen på den tørre side af gryden. Slip gryden for at lade olien komme tilbage og omgive pandekagen. Kog indtil undersiden er gylden, cirka 3 minutter.

Overfør pandekagerne til en arkpande og gentag med den resterende kartoffeldej og kylling for at lave 8 til 10 draniki. Når alle draniki er stegt og overført til gryden, bages i ovnen, indtil den er helt kogt igennem, cirka 10 minutter.

Blot de bagte pandekager med papirhåndklæde for at fjerne fedt og servere med æblesauce, creme fraiche og purløg.