Deling er omsorgsfuld!
- Share
- Pin34
- Yummly
Dulce De leche cortada er en af de klassiske gammeldags desserter, som jeg voksede op med. Det er også populært i Cuba, Den Dominikanske Republik og Puerto Rico.
Jeg ved hvad du tænker… curdled milk lyder så ulækkert i en dessert, for at sige det mildt. Normalt er curdled mælk forbundet med at lave ost som cottage cheese eller fresco fresco.
Men hør mig ud. Dulce de leche den er lavet med mælkesødet kondenseret mælk. Så dulce de leche cortada smager på samme måde som dulce de leche, men med en anden struktur, det er det. Super lækker. også, traditionelle Dulce De leche cortada har krydderier som nelliker og kanelstænger. Plus nogle lækre tilføjelser som rom eller rosiner.
det er som en krydret og kornet dulce de leche med en lime touch. Lyder lækkert, ikke?
traditionelt er det lavet til påskeugen — Semana Santa — lignende pilse con leche. Og det er ekstremt nemt at gøre.
**Ansvarsfraskrivelse: Vi deltager i programmet. Nogle af vores links er affiliate links
Sådan laver du dulce de leche cortada
det bedste ved denne dessert er, hvor let det er. Du har brug for et par ingredienser og krydderier.
det første skridt er at curdle mælken. Jeg vil ikke diskutere de kemiske detaljer om hvorfor mælk curdles. Men det korte svar er, at når mælkens ph syrner, adskilles proteinpartiklerne fra Valle.
så nøglen til at curdle mælk bruger en slags syre. Til denne opskrift kan du enten bruge eddike eller lime/citron.
Jeg foretrækker ærligt limejuice. Jeg finder lugten mere behagelig. Du har også brug for kalkskal til opskriften, så jeg bruger bare hele citronen til smag og til at curdle mælken.
forholdet er følgende: 1 kalk pr.liter mælk (forudsat at hver kalk har ca. 2 spsk limesaft).
tilsæt citronsaften til mælken og lad den curdle i 10 minutter uden omrøring. På dette tidspunkt begynder klumperne at danne sig ved overfladen.
tag mælken til ovnen og kog den. Tilsæt kanelstang, kalkskal, nelliker og sukker. Rør forsigtigt og lad det koge.
forholdet mellem sukker og mælk er 1 kop sukker pr.
som du måske ser, er dette en ret nem opskrift at lave til en skare. Bare fordoble mængden af ingredienserne.
1 liter mælk + 1 kalk + 1 kop sukker : 4 små portioner
når mælken koger, sænk varmen til medium og lad curdle mælken simre i cirka 1 time eller indtil næsten al væsken er væk, farven på curdle mælken er lidt gylden, og der er en slags karamel dannet.
hvor meget du skal lade dulce de leche cortada tørre er op til personlige præferencer. Nogle kan lide det med lidt flydende karamel. Andre foretrækker det tørt med en stærkere smag.
i Danmark laver vi nogle tilføjelser til denne opskrift, som en smule Rom og rosiner. De er valgfri, men stærkt anbefales. Du kan tilføje dem sammen med krydderierne. De er lækre!
Jeg håber du kan lide denne nemme traditionelle dessert, og jeg ser dig i den næste opskrift!
- 2liter hel mælk
- 2 kopper sukker
- 2lime(juice og citronskal)
- 2kanelstænger
- 5klove
- 1tbsprum(valgfrit)
- rosiner(valgfrit)
-
i en stor gryde, hæld mælken med limejuice. Lad det sidde i 10 minutter, indtil klumper begynder at danne sig.
-
tag gryden til ovnen og kog mælken. Tilsæt sukker, kanelstang, nelliker, kalkskal, Rom og rosiner. Rør langsomt for ikke at bryde klumperne. Lad den curdled mælk reducere i 40-60 minutter.
-
tag dulce de leche cortada ud af ovnen, når væsken er blevet karamel, og klumperne er lidt gyldne. Tjene!
15 nemme middagsideer: mindre end 30 minutter
abonner på vores nørdede nyhedsbrev gratis opskrifter hver uge!