<< tilbage til fødevarer i Amsterdam
hvad: fortællinger om at spise hele rå sild i Hollands gader ser ud til at sprede sig som en bylegende—undtagen selvfølgelig er de helt sande (minus den “rå” del, da fiskene er let saltet). Sild fra nordsøfiskeriet har spillet en enorm rolle i A ‘ dam, så længe byen har eksisteret: sild og ølhandlere var blandt de første, der passerede gennem byens netværk af dæmninger og diger, og kort efter opfandt hollænderne sildehærdning og fjernede det meste af tarmen efter fangst, så fisken varer længere, og sildehandlen eksploderede. Sildesæsonen starter i slutningen af foråret, hvilket er, når al spændingen over Hollandse ny haring, eller “ny” sild (dvs., den første fangst af sæsonen), forekommer, men da al sild i dag skal fryses (for at dræbe nematoder) efter fangsten, er god fisk tilgængelig året rundt, som du vil se i utallige haringhuis (sildestande) og vishandels (fiskebutikker) rundt i byen. (Faktisk fortalte en sildleverandør os, at silden er lige så velsmagende i November som i Juni.) At være en fed, olieagtig fisk, sild er typisk meget rig på smag (og sunde omega-3 ‘ er), men den sild, du finder her—let hærdet i salt og traditionelt fiskens bugspytkirtel—er ret mild og blød, slet ikke fishy. Vi elskede det.
godt at vide: du behøver ikke at lave billeder og papudskæringer på nogle stande og spise fisken ved at holde den ved halen, kaste hovedet tilbage og sænke det hele i munden. I Amsterdam er det mere almindeligt at spise sild med tandstikkere—ofte toppet med et hollandsk flag—i stykker i bidestørrelse ud af en vokset papplade med hakkede løg og agurker (eller pickles) på siden. Du kan også have fisk, løg, og lage i en mere påfyldning broodje haring, eller sild smørrebrød.
hvor: vores sild er fra Vishandel Molenaar (020-673-5955; Albert Cuypstraat 93) i kvarteret De Pijp, hvor en lokal pegede os midt i Albert Cuypmarkts overvældende muligheder. Det er en butik, ikke en stand.
hvornår: man-fre, 8-8:30am-5: 30pm; Lør, 8-8:30am—5pm
Order: få haring (liter 2,10) med løg og pickle på siden-for meget af det distraherer fra den friske smag af fisken. Sølvfarvet udenfor, lyserød og kødfuld indeni, det ser helt sikkert rå ud, men smagen er overraskende smøragtig og dens tekstur blød. Vi prøvede også nogle fremragende røget ål her.
alternativt: mange haringhuis er kendt for at have stor sild. To populære leverandører er V. O. F. Vishandel Centrum (Haarlemmerdijk 4, kort) og Stubbe ‘ s Haring (Singel Haarlingersluis, kort), begge nær Centraal Station. Tribunerne i Noordemarkt og Albert Cuypmarkt er også gode valg. Når du er i tvivl, spørg en lokal!