PA hollandsk godbid, kylling & vafler
Lær lidt af historien bag denne livret.
i de kolde, fugtige vintermåneder er der intet som en stick-to-your-ribs middag, ligesom mange af de måltider, vi nyder i Pennsylvania ‘ s amerikanske Region. En af vores foretrukne lokale entrees, kylling og vafler, helt sikkert passer regningen.
hvordan kom pa hollandsk til at skabe denne skål? Deitsch Eck restaurant ejer, og kok, Steven Stetsler delte nogle historie på fadet, samt hans opskrift. Interessant nok blev vaffeljern, komplet med blomsterdesign, opfundet af Pennsylvania-hollænderne i kolonitiden. Oprindeligt var jernene for det meste firkantede, men blev derefter cirkulære i design. Det cirkulære jern gjorde det muligt for husets kvinde at producere flere vafler ad gangen, hvilket gjorde det lettere at fodre en stor familie. Selvfølgelig var kyllinger altid tilgængelige. Sammen med sovs, duoen blev snart en populær og velsmagende topping til vaflerne.
den klassiske pa hollandske opskrift kræver brug af hele kyllingen. For at lave kylling og vafler skal du skære fuglen i små stykker og placere den i en dyb gryde fyldt med vand. Kog kyllingen på komfuret, indtil kødet er så ømt, det falder af knoglerne. Tilbage på dagen skabte løg, gulerødder, selleri og krydderier en kylling bouillon. Bouillon er derefter anstrengt af grøntsager og knogler og placeres tilbage på komfuret for at koge. (I dag kan butik købt kyllingebestand bruges med peber til at skabe bouillon.) En blanding af vand og majsstivelse tilsættes derefter til bouillon som et fortykkelsesmiddel, så det kan blive en sovs. Derefter fjernes kyllingen fra benet, og fedtet kasseres. Stykkerne af mør kylling placeres oven på de belagte, hjemmelavede vafler og toppes derefter med den hjemmelavede kyllingesaus til et lækkert og grundigt tilfredsstillende måltid.
vores Pennsylvania hollandske kylling og vafler, adskiller sig fra den sydlige version af skålen. I syd kræver opskriften, at kyllingen stegt i stedet for kogt. Vores sydlige naboer bruger også sirup i stedet for sovs på deres skål. Du ville være hårdt presset for at finde denne gengivelse af kylling og vafler i Pennsylvania ‘ s Americana Region. Det er så interessant at se, hvordan opskrifterne er ens, men forskellige. Hvis interesseret i at prøve PA hollandsk stil kylling og vafler, hovedet til en af vores restauranter, der specialiserer sig i PA hollandsk køkken for en smag.