denne artikel dukkede oprindeligt op i september/oktober 2019-udgaven af mad&ernæringsmagasin karrus, der fejrede 2019-maden&ERNÆRINGSKONFERENCE& ekspo-karrus, for at fremhæve begivenheder, der førte til karrieren for Lenna Frances Cooper, der medstifter af mad, der Academy of Ernæring og diætetik (derefter American Dietetic Association) og hjalp med at støtte vegetarisme og plantebaseret spisning.
vegetariske kostvaner er ikke kun en tendens; de har længe været en hæfteklammer til menneskelige kostmønstre. Academy of Nutrition and Dietetics’ 2016 position paper on vegetarian diets siger “passende planlagt vegetar, herunder veganer, kostvaner er sunde, ernæringsmæssigt tilstrækkelige og kan give sundhedsmæssige fordele til forebyggelse og behandling af visse sygdomme. Disse kostvaner er egnede til alle faser af livscyklusen, herunder graviditet, amning, barndom, barndom, ungdomsår, ældre voksenalder og for atleter.”
vegetariske kostvaner defineres af Akademiet som værende blottet for dyrekød, fisk og skaldyr. Der er dog nogle variationer, herunder lacto-vegetarisk, ovo-vegetarisk eller lacto-ovo vegetarisk, som er kostvaner, der omfatter henholdsvis mejeri, æg eller begge dele. Veganske kostvaner indeholder ikke noget dyrekød, fisk, skaldyr, mejeri eller æg og udelukker også honning.
ikke kun har disse plantebaserede kostvaner en lang historie gennem hele menneskets udvikling, de er fortsat populære i dag.
International Food Information Council Foundation opførte plantebaseret spisning som en af de fem fødevaretendenser, der skal ses i 2019, med henvisning til, at salget i denne fødevarekategori er vokset 20 procent siden 2017. IFIC bemærker også det øgede salg af plantebaserede mælk-og kødalternativer samt en fødevare-og sundhedsundersøgelse fra 2018 om, at 70 procent af de adspurgte rapporterede, at de troede, at plantebaserede proteinkilder er sunde sammenlignet med kun 40 procent, der rapporterede, at troende animalske proteinkilder er sunde. For at forstå, hvorfor plantebaserede kostvaner er så populære, lad os se tilbage på, hvordan de har udviklet sig over tid.
| Types of Vegetarian Diets | |
|---|---|
| Vegetarian | May or may not include egg or dairy products |
| Lacto-ovo-vegetarian | Includes eggs and dairy products |
| Lacto-vegetarian | Includes dairy products but not egg products |
| Ovo-vegetarian | Includes eggs and egg products, but no dairy |
| Vegan | Excludes eggs and dairy products, and kan udelukke honning |
| rå veganer | baseret på grøntsager, frugt, nødder og frø, bælgfrugter og spirede korn. Mængden af ubehandlet mad varierer fra 75% til 100%. |
| kilde: position af Academy of Nutrition and Dietetics: Vegetarian Dietetics 2016 af Academy of Nutrition and Dietetics | |
problemet med terminologi
nogle forbrugere tilskriver en negativ konnotation til veganisme, citerer det som restriktivt eller elitistisk.
udtrykkene “plantebaseret” eller “plant fremad” kan være mere inkluderende for forbrugerne, men begge udgør udfordringen med ikke at have en fast definition, selv blandt ernæringsfagfolk.
Hvis den bogstavelige definition anvendes, er en plantebaseret kost simpelthen en kost, hvor fundamentet er lavet af planter. Da det ikke kaldes “vegetarisk” eller “vegansk”, kan det betyde, at kød, fjerkræ eller fisk kunne indgå i denne type kost, selvom det sandsynligvis ville være mindre vægt end plantefødevarer.
vegetarisme gennem historien
Den første kendte gruppe, der undlod at spise kød i håb om at opnå lang levetid såvel som af filosofiske grunde, var pythagoreere — tilhængere af den græske filosof Pythagoras (6.århundrede f. kr.). Inspireret af disse oprindelige lære, græsk filosof porfyr forfatter en bog i det 3.århundrede e. kr. opfordrede til afholdenhed fra dyrefoder og fangede den græske filosof Plotinus diætmønster og etik. Der er også tegn på gammel vegetarisme i Maurya-dynastiet (304 til 232 f. kr.), da buddhistisk vegetarisk fortaler Indisk kejser Ashoka opfordrede folk til at passe dyr i et forsøg på at stoppe dyreofring. Derudover forbød den gamle japanske kejser Tenmu folk at spise vildt dyrekød på bestemte tidspunkter af året i slutningen af det 6.århundrede og gennem det 19. århundrede.i 1400-tallet blev Leonardo Da Vinci berømt vegetar; i 1700-tallet gjorde Benjamin Franklin det også. Disse er blot to af flere indflydelsesrige tal til fortaler for en meatless kost.
i slutningen af 1800 ‘ erne fortalte John Harvey Kellogg for en vegetarisk kost for at forbedre sundheden for den amerikanske befolkning. Som medicinsk direktør for Battle Creek Sanitarium, en Syvendedags Adventist sundhedsinstitution, var Kellogg en enorm indflydelse på Lenna Frances Cooper, en sygeplejekandidat, der blev udnævnt til chefdietist i 1906 og i 1913 udgav sin første bog, Den nye madlavning, baseret på vegetariske opskrifter serveret på Sanitarium. I 1917 var Cooper medstifter af Akademiet (dengang American Dietetic Association) og fungerede som dets 14.præsident i 1937. Siden 1962 har Akademiet hædret dette stiftende medlem med den årlige Lenna Frances Cooper Memorial Lecture-pris på Food& Ernæringskonference& ekspo tur.
vegetarisk ernæring og diætretningslinjer
kød var en del af den gamle menneskelige diæt, dog på meget lavere niveauer end i dag, især i industrialiserede lande. Selvom der er tegn på, at gamle mennesker jagede og indtog kød efter den sidste istid for 10.000 til 12.000 år siden, baseret på kunst og indsamlede knogler, ville det have været vanskeligt at høste nok kød til at fodre voksende befolkninger, især da befolkningerne steg hurtigt under verdens landbrugsrevolution.
i det antikke Grækenland var det at spise Kød for det meste festligt, og estimaterne for dyrebaseret indtagelse i europæiske landbrugssamfund var kun 5 til 10 kg pr. Det nuværende forbrug i industrialiserede lande anslås at være 88 til 100 kg pr.
de første diætretningslinjer for amerikanere blev frigivet i 1980. MyPlate-retningslinjer, der er baseret på diætretningslinjerne 2015-2020 for amerikanere, inkluderer information for at skabe et afbalanceret vegetarisk spisemønster for at imødekomme ernæringsmæssige behov. Retningslinjer angiver, at vegetarer kan få nok protein, hvis sorten og mængderne af forbrugte fødevarer er tilstrækkelige.
eksempler på proteinfødevarer til vegetarer inkluderer æg og mejeriprodukter (til lactoovo-vegetarer), bønner og ærter, nødder og nøddesmør og sojaprodukter. Andre tips til vegetarer omfatter oplysninger om, hvordan man får nok plantebaserede kilder til jern, calcium, sinc og vitamin B12. Tidligere blev vegetariske retningslinjer inkluderet i diætretningslinjerne 2010-2015. Denne tidligere version var mindre grundig i, hvordan man balancerer en vegetarisk kost og i stedet instrueret om, hvordan man erstatter den samme mængde plantefødevarer til kødindstillinger. Nye retningslinjer inkluderer ændringer i fødevaregruppens sammensætning og delmængder for vegetarer.
fremtidige tendenser inden for vegetarisk ernæring
Detaileksperter forudsiger fremtiden for plantebaserede diæter inkluderer både kød-og mejerialternativer samt dyrket kød, og at tofu – og seitan-baserede kødudskiftninger kan fortsætte med at stige i popularitet. Veganske kødudskiftninger, der faktisk efterligner kødets tekstur og smag, er også Kommende, med flere produkter, der allerede er på markedet. Forbrugertendenser peger på, at interessen fortsætter med at stige, og at penge, der bruges på plantebaserede produkter, stiger hvert år. Efterhånden som interessen vokser, kan registrerede diætistiske ernæringseksperter inden for ethvert område af praksis drage fordel af at forstå plantebaseret ernæring samt være i stand til at rådgive patienter og klienter om plantebaseret spisning.
RDNs kan støtte klienter, der er interesseret i en vegetarisk diæt ved at fremlægge bevis for forbedrede resultater i mange kroniske sygdomme og information om hensigtsmæssigheden af en velplanlagt vegetarisk eller vegansk diæt. Dette inkluderer at sikre, at veganske klienter forbruger en pålidelig kilde til B12, såsom berigede fødevarer eller kosttilskud, for at imødekomme deres behov, da ingen plantefødevarer er en pålidelig kilde til naturligt forekommende vitamin B12.
| plantebaserede kostvaner gennem årene | |
|---|---|
| ~ 600 f. kr.: Den indiske religion Jainisme er grundlagt og er baseret på praksis med ikke-vold mod alle levende væsener.tidlig Middelalderperiode / 500 F. kr.: orfiske og pythagoranske tilhængere tager en filosofisk holdning mod at spise dyr. Dette kan også have været drevet af ønsket om lang levetid.Maurya-dynastiet / 304-232 f. kr.: buddhistisk vegetarisk advokat Indisk kejser Ashoka opfordrer folk til at passe dyr og forsøger at stoppe dyreofring.
300 E. kr.: Filosof porfyr forfattere om afholdenhed fra dyrefoder baseret på filosof Plotinus’ fortsættelse af Pythagoras’ diætfilosofi.Tang-dynastiet / 675 E. kr.: den japanske kejser Tenmu forbyder folk at spise vildt dyrekød.slutningen af 1400-tallet: Leonardo Da Vinci følger en vegetarisk kost. 1720 ‘ erne: 16-årige Benjamin Franklin læser engelsk købmand og vegetarisk fortaler Thomas Tyrons Visdoms diktater og bliver vegetar for en del af sit liv. slutningen af 1700 ‘ erne: utilitaristisk filosof Jeremy Bentham spørger om etik ved at forbruge dyr: “Spørgsmålet er ikke, kan de begrunde? Kan de heller ikke tale? Men kan de lide?” 1809: Bible Christian Church, en vegetarisk kirke, er grundlagt i England. 1817: Bibelen kristne kirke er etableret i Philadelphia.1843: Bronson Alcott, far til Louisa May Alcott, etablerer en vegansk kommune i Harvard, masse., kaldet Fruitlands. 1847: første vegetariske samfund grundlagt i Ramsgate, England. 1850: første vegetariske samfund grundlagt i Ny York City.slutningen af 1800-tallet: John Harvey Kellogg går ind for en vegetarisk livsstil. |
1901: Lenna Frances Cooper er uddannet fra Battle Creek Sanitarium i Sygepleje og arbejder under vegetarisk medicinsk direktør Kellogg.1906: Upton Sinclair skriver junglen, der skildrer uhygiejniske praksis i kødpakningsindustrien og kører flere mennesker mod en vegetarisk kost.
1906: Cooper udnævnes til diætist ved Battle Creek Sanitarium. 1910: Syvendedags Adventistminister E. G. Fulton udgiver den vegetariske kogebog. 1913: Cooper udgiver sin første bog, Den nye madlavning, med vegetariske opskrifter. 1917: Cooper er medstifter af American Dietetic Association.1937: Cooper fungerer som ADAS 14. præsident.1947: Det Amerikanske vegetariske parti støtter den naturopatiske læge John maks i præsidentvalget i 1948. Gruppen nominerede kandidater ved hvert valg indtil 1964. 1962: ADAS første Lenna Frances Cooper Memorial Lecture-pris uddeles.1970 ‘erne: den australske moralfilosof Peter Singer’ s Animal Liberation begynder den moderne dyrerettighedsbevægelse. 1971: den amerikanske forsker Frances Moore Lapp Larsen skriver Diet for a Small Planet. 1972: Den amerikanske forfatter Anna Thomas skriver den vegetariske Epikur. 1992: Akademiet (tidligere ADA) danner vegetarisk ernæring diætetisk praksis gruppe på grund af interesse fra medlemmer. |
den 4.februar 2021 blev overskriften på denne artikel ændret fra “historien om vegetariske diæter: Udforsk progressionen af plantebaseret spisning” til “et øjebliksbillede af vegetarisme og dens indvirkning på Diætetikfaget”, og en hovednote blev tilføjet for bedre at repræsentere omfanget af vegetariske diæter ” til ” en artiklen.
2019 fødevare-og sundhedsundersøgelse. International Food Information Council Foundation hjemmeside. Udgivet 22.Maj 2019. Adgang Til 12.Juni 2019.
En kort historie af USDA mad guider. Vælg MyPlate hjemmeside. Opdateret 30. Oktober 2018. Adgang Til 19. Juni 2019.
Appendiks 5: USDA madmønstre: sundt vegetarisk spisemønster. 2015-2020. Diætretningslinjer for amerikanernes hjemmeside. Adgang Til 24.Maj 2019.
Avey T. fra Pythagorean til Pescatarian – udviklingen af vegetarisme. Public Broadcasting System hjemmeside. Udgivet 28. Januar 2014. Adgang Til 15. Juni 2019.
Davidson A, Jaine T, Vannithone S. Madens ledsager, 3. udgave. Bøger Fra University Press, 2014.
fem mad tendenser til at se i 2019. International Food Information Council Foundation hjemmeside. Udgivet 8. Januar 2019. Adgang Til 12.Juni 2019.
Greenbaum J. veganer af farve: håndtering af synlige og usynlige stigmas. Mad, Kult Soc. 2018;21(5):680-97.
Klimtsak N. Unearthing de gamle rødder af vegetarisme. Ancient Origins hjemmeside. Udgivet 13.November 2016. Adgang Til 19. Juni 2019.
Kron T, Krishnan P. Leonardo DaVinci ‘ s bidrag til medicinsk fysik og biomedicinsk teknik: fejrer livet af en ‘Polymat’. Australas Phys Eng S. 2019: 1-3.
Lenna Frances Cooper. Michigan Kvinders Hall of Fame hjemmeside. Adgang Til 23.Maj 2019.
Maurer D. Amos Bronson Alcott: Idealist, Transcendentalist, Vegetar. Vegetarian Resource Group hjemmeside. Adgang til 14. juni 2019
Melina V, Craig V, Levin S. Position for Akademiet for ernæring og diætetik: vegetariske diæter. J Acad Møtrik Kost. 2016;116(12):1970-80.
ernæring: 3. Globale og regionale fødevareforbrugsmønstre og-tendenser: 3.4 tilgængelighed og ændringer i forbruget af animalske produkter. Verdenssundhedsorganisationens hjemmeside. Adgang til 21. juli 2019
tidligere modtagere: nationale priser – Lenna Frances Cooper Lecture. Academy of ernæring og diætetik hjemmeside. Adgang Til 19. Juni 2019.
Sias JJ . Ancient Animal Ethics: de tidligste argumenter for etisk overvejelse af ikke-menneskelige dyr. Centrum Rev. 2016; 2 (1): 4.
det andet århundrede initiativ af Academy Foundation. Academy of Nutrition and Dietetics Foundation hjemmeside. Adgang Til 20. Juni 2019.
vegetariske valg i Proteinfødevaregruppen. Vælg MyPlate hjemmeside. Opdateret 26. Oktober 2017. Adgang Til 24.Maj 2019.
vegetarisme i Amerika. Vegetarian Times hjemmeside. Opdateret 10.Maj 2017. Adgang Til 24.Maj 2019.Lenna Frances Cooper: en pioner inden for vegetarisk ernæring og diætetik. Vegetarisk ernæring DPG hjemmeside. Adgang Til 23.Maj 2019.
