nogle mennesker elsker dem. Nogle mennesker hader dem. Rå østers (“på halvskallen”) er ikke for hver gane, men de tiltrækker en hengiven følge. De fleste af de østers, der blev spist i landet, kom fra Golfen før BP-olieudslipskatastrofen. I dag, mindre, selvom de største resterende østersrev på planeten findes i Louisiana. Så hvis du er på vej ned til ferie på Golfen, tager du dit liv i dine hænder ved at spise Golf østers? Afhænger af hvem du spørger.
østers
der er så mange vidunderlige steder at besøge på Golfen, at det kunne holde dig travlt i et årti med ferier. Uanset hvor du går, er fisk og skaldyr sandsynligvis først på menuen, inklusive den vildfangede Golføsters, som er en stamme af Østøsters (Crassostrea virginica), men med en anden smag og struktur. Ferskvandet i Mississippi-floden, der løber ind i bugten, sænker vandets saltholdighed og bidrager til at gøre Golføsters store, ømme og kødfulde. Smagen siges at være mild og delikat. Skeformede, de er cremefarvede eller brunlige, når de er rå, elfenben, når de koges.
i disse kønsbøjningstider er det interessant at bemærke, at Golføsters er protandriske og gyder først som mænd, men senere, når de bliver større, som kvinder. Golføsters gyder om sommeren, og nogle mener, at de ikke smager så godt i løbet af denne tid. På den anden side er din bedste chance for at finde friske Golføsters på menuen mellem maj og oktober.Golføsters blev først høstet af indianere, der havde lettere ved at samle de relativt stationære skaldyr end mobile skaldyr som rejer. Hvis du går ud og Vader i Golfen, kan du se levende østers på steder med lavt brakvand som flodmundinger og lyde. Skaldyrene forankrer sig til faste ting under vand som klipper, pæle, både, dæk og flasker.
Gulf Oyster farer
selv før BP olieudslip i Golfen, Gulf Oyster produktion var faldet efter en række miljøspørgsmål. Men østers fanget i det østersrige Pontchartrain-Bassin faldt dramatisk efter udslippet og faldt fra 8,2 millioner i 2009 til 1,9 millioner i 2012. Ingen senere data blev taget. Nogle tilskriver dette fald til spildet, andre gør det ikke.
forskere (delvist finansieret af BP) har ikke fundet tegn på højere niveauer af forurening efter udslippet i visse testede områder. Selvom disse resultater ikke gælder for området som helhed, har olierelaterede problemer ikke medført nogen statslig regulering af østers.
kødædende bakterier
så skal du gå videre og forkæle rå østers, mens du er nede i Louisiana eller andre Golfstater? Bortset fra mulig olieforurening er kødspisende bakterier en reel og nuværende fare. Nogle rå østers fra Golfen bærer de kødædende Vibrio vulnificus-bakterier.700 mennesker er blevet alvorligt syge af Vibrio vulnificus-bakterieinfektionen, der siges at forårsage ulidelig smerte, da den spiser sig gennem hud og muskler. Næsten halvdelen af disse mennesker er døde, og mange af dem, der overlevede, har mistet lemmer. Disse bakterier kan fjernes fra østers ved behandling, men på tidspunktet for offentliggørelsen har den føderale regering ikke trådt ind for at gøre dette obligatorisk.Californien, uden for mange sådanne spørgsmål, har haft en lov i kraft i 20 år, der forbyder salg af rå, ubehandlede Golføsters i staten. Forbuddet gælder hvert år fra April til oktober, de måneder, hvor Vibrio vulnificus bakterier er til stede.
så det bedste råd, hvis du er på vej til Golfen? Sikker på, Spis Golf østers, men spis dem kogte, ikke rå. Eller måske bare gå efter rejerne.
forfatter Bio
Teo Spengler blev født i det centrale Alaska og har rejst lige siden. En freelance skribent med en MA i engelsk og MFA i kreativ skrivning, hun er skrevet rejse stykker for S. F. Gate, Fairmont hoteller, IHS hoteller, Jet Blue, Choice hoteller, kvinder i grøn, hvordan, Arion Central og USA Today, blandt andre. Hun har boet en østkyst og vest, samt Italien og Frankrig. Hun deler i øjeblikket sin tid mellem San Francisco og Frankrigs Baskerland.