da Beverly Kim og hendes mand Johnny Clark fra Chicagos faldskærm rejste til James Beard-priserne, sagde deres ni-årige søn “hvis du ikke vinder, ved jeg, at du får det næste år.”
så da de vandt for kategorien bedste kokke, Great Lakes, var det første, de gjorde den følgende morgen, at vise prisen til ham. “Jeg var ligesom, dette er for dig,” fortæller Kim Journy medstifter Leiti Hsu. “Og han går,” Nå, hvad gjorde jeg?’Og jeg var ligesom’ hver gang jeg ser på dig, inspirerer du mig bare til at arbejde så hårdt.’Og han er ligesom’ Okay, jeg tager det.'”
den næste ting hun gjorde? Ring tilbage til borgmesteren. “Du kan ikke gå glip af den,” siger Kim.
efter at have vokset op i Chicago-området og arbejdet i restaurantbranchen siden 16 år, er Kim ikke fremmed for lange arbejdsdage og hårde Midtvesten vintre. Men det er hendes børn-to med en på vej!- at få hende ud af sengen om morgenen, altid tro mod det maksimale, som hendes mors onkel ville skrive i kinesisk kalligrafi: Vågn op tidligt, gå i seng sent.
” det er meget smukt, men det er en slags hemmelighed for succes,” forklarer hun. “Det er det virkelig. Du skal bare arbejde dig af. Jeg mener, det er ikke rigtig hemmeligt; du skal bare gøre det.”
og med mand og forretningspartner Johnny Clark ved hendes side har hun ikke gjort det alene.
de mødtes i 2008 under Kims første periode som udøvende kok. Hun blev profileret i CS-magasinet, med en biografi, der nævnte hendes tid i Korea. Han var i Chicago besøger familie, lige vendt tilbage fra Korea efter en fire måneders etape under kok Im Ji Ho. Hans mor skete efter artiklen og gav den til ham, hvorefter han straks sendte gennem sit CV—”loven om tiltrækning”, der sparkede ind, Kim vittigheder. Der var ikke en stilling åben på det tidspunkt, men Kim besluttede alligevel at mødes med Clark.
“Jeg støder på mange genoptagelser,” forklarer hun “og jeg var ligesom, Godt denne fyr har været i Korea, og hans navn er John Clark, og han er ikke engang Asiatisk. Jeg var nysgerrig, så jeg ringede til ham.”
forbindelsen var øjeblikkelig, og så stærk, at de ikke begyndte på den traditionelle vej til dating i to år, gifte sig og bosætte sig i et år eller to, før de fik børn. Baby nummer et kom inden for det første ægteskabsår, efterfulgt af faldskærm—hvilket gør det mere som “en boom, kolliderer og big bang,” siger Kim, griner.
men hun havde ikke kun fundet kærlighed hos nogen, hun kunne blive gammel med. Hun havde fundet kærlighed hos en person, der var medfølende og unikt empatisk over for sin arbejdslinje—om stress, livsstilen og de timer, der følger med territoriet—noget der, som en kvindelig kok, Kim fortæller, at Hsu er svært at finde i en partner. Så selvom det måske har været en “skør og stressende tid,” i Kims sind var det intet mindre end perfekt.
“vi overvandt meget, bare at lære om hinanden, gift med børn med det samme,” siger Kim, “og vi har altid opmuntret hinanden til at fortsætte med at vokse for at nå vores tilfredshed i livet.”
Kim og Clark er blot en af de mange mand-og-kone kokduoer i Chicago. Og Rachel Smith fra Bebu. David og Anna Posey af Elske. John og Karen Shields af Smyth. Men som Kim vil være den første til at indrømme, er sammenløbet mellem personlig og professionel ikke altid let. Tilføj den industribelastede stress oven på det, og hvad du har tilbage med er en opskrift, der er fyldt med udfordringer. nøglen til Kim og Clark har været at tale forsigtigt med hinanden, at lytte, at finde en måde at kommunikere på en måde, der ikke føles så praktisk hele tiden og frem for alt at aldrig svede de små ting.
“hvis vi ikke er okay, er der stress i familien, og så føler børnene det. Så jeg synes, det er vigtigt at lytte. Lyt til hinanden og grin bare. Grin meget og tag ting med et saltkorn.”
andre stressreducerende ritualer, som Kim er afhængig af? Søvn, som hun tænker på” det frieste, du kan give dig selv ” og dyb vejrtrækning. “Nogle gange trækker jeg vejret lidt for højt, og folk er som: ‘er du okay’?”Siger Kim og griner. “Og jeg er ligesom, det er okay. Jeg lukker bare ilt ind i min krop. Og det får mig til at føle mig bedre.”
på Parachute, Kim og Clarks 40-sæde koreansk-amerikansk restaurant i Chicagos mere under-the-radar Avondale kvarter, er retter beregnet til at blive delt. Menuen skifter om natten baseret på sæsonbestemt tilgængelighed, hvor den vejledende etos er “mad fra hjertet” serveret i et rum, som de to betragter som deres andet hjem. Der er en håndgribelig ånd af tilgængelig elegance til faldskærm, en følelse af selvforsikring, der aldrig er brash. Og i 2016 blev den tildelt en Michelin—stjerne-som, hvis du spørger Kim, har været “en velsignelse og en forbandelse.”
med de fleste spisesteder, der sidestiller Chicago Michelin-spisning med Alinea, ankommer de til faldskærm og forventer den samme molekylære gastronomiske oplevelse uden for boksen… røgslør inkluderet. Eller de forventer hvide duge, eller en flere timers lang spiseoplevelse, eller noget, noget der resonerer med det, de anser for god mad at være. Og faldskærmen stemmer ikke overens.
” for mig og John skal mad være lækker og ikke for abstrakt, men du skubber den lidt,” forklarer Kim. “Det er hele billedet, og hele stemningen i restauranten. Der er nogle mennesker, der ønsker, at hver skål skal sprænge deres sind—de vil have Alinea. Og så er nogle mennesker ligesom, jeg vil bare have det velsmagende, og jeg vil have det præsenteret rigtig godt, og jeg vil have vibes, og jeg vil være i stand til at bære jeans, hvis jeg vil. Så der er alle slags stilarter. Michelin-stjernerne ændrer sig.”
retter som tun B-Larsnh med Nuoc Cham og spirer og Svinekødsmage med Nasturtium og Ssamjang har turister og lokale, der strømmer til faldskærm i hobetal, men det var Kims forældre, der troede på konceptet længe før Michelin-stjernen, selv før den misundelsesværdige menu kom til live, eller restauranten begyndte at fylde med larmende spisende gæster. “min far underskrev sit hus, så vi kunne få lånet til at åbne dette sted,” siger Kim, “så der var meget pres på mig for at få succes her. Han tog et stort spring af tro med mig, især fordi det ikke var en typisk karrierevej dengang.”
stadig den dag i dag vender Kim sig til sin mor—som hun kalder” en rigtig god kok ” for ærlig feedback. “Hun er altid den første til at fortælle mig, når noget ikke er rigtigt.”
men med en Michelin-stjerne og en 2019 James Beard-pris til at starte, er der ikke meget, som Kim og Clark ikke gør rigtigt i disse dage.
“de er virkelig stolte af, hvor vi er,” siger Kim. “Det er en fantastisk følelse. Det er det virkelig.”
Parachute er blot en af de mange restauranter, der gjorde cut for vores ultimative Chicago dining guide. Find ud af, hvilke andre blæsende bysteder der er et besøg værd her.
planlægger du en rejse til Chicago? Lad ikke disse svære at snag forbehold op til tilfældighederne. Lad Journy håndtere rejseplanlægningen. Vi bygger en rejseplan fra bunden til dig komplet med restauranter, natteliv, aktiviteter og alt derimellem.