Jeg husker første gang jeg bad min mor (aka Grammy) om at lære mig at stege kylling. Jeg var en 8. klasse. Grammy startede altid med en hel kylling og skar den op-det var billigere og bedre på den måde sagde hun. Den rå kylling samlede mig helt ud. Det var slimet. – Ja. Men jeg kom over det; og jeg lærte at rense, skære og stege en kylling.
ikke desto mindre har håndtering af rå kylling fortsat været lidt skræmmende. Jeg læser så meget om de farlige bakterier, den kan rumme, hvis den ikke håndteres og koges korrekt. Jeg blev altid fortalt at først og fremmest vaske det godt under rindende vand. Det er meningen at vaske væk, at icky bakterier ting.
og så er der problemet med at lave mad nok, men ikke for meget. Hvis du undercook det, kylling er farligt at spise og kan gøre dig syg. Hvis du koger for meget, bliver kylling så hård og gummiagtig, at du kan rulle den til en bold og spille en runde tennis.
Nå, jeg har gradvist fundet ud af en måde at forberede og lave rå kylling på-udbenede, hudløse bryster, for at være specifikke-så de er helt kogte igennem, men forbliver fugtige og ømme. Hver gang. Jeg har ikke forberedt undercooked scary chicken eller overcooked rubber chicken i meget lang tid. Lad mig fortælle dig, hvad jeg har lært at gøre.
at vaske eller ikke vaske
men først og fremmest må jeg afsløre, at alt, hvad jeg troede på at vaske kylling, for nylig er blevet afvist. Du skal ikke vaske rå kylling, før du laver den. Seriøst?
Seriøst. USDA er for nylig kommet ud med en rapport om, at skylning af kylling med ledningsvand faktisk øger risikoen for madforgiftning. Vand fra hanen kan ikke dræbe de bakterier, der kan være på rå kylling, og det er umuligt at vaske det hele væk. Den eneste måde at dræbe bakterierne på er ved at koge kyllingen grundigt til en høj nok temperatur. Alt hvad du opnår ved at vaske rå kylling under rindende vand fra hanen er at øge risikoen for at sprøjte bakterierne over hele vasken og det omkringliggende område.
så jeg vasker ikke rå kylling mere. Det er svært. Meget, meget hårdt. Det virker bare forkert. Men jeg vil antage, at USDA ved mere om dette end mig.
til saltlage eller ikke til saltlage
på min søgning efter perfekt kogte, fugtige kyllingebryst har jeg prøvet forskellige versioner af saltvand-det er blødgøring/marinering af kyllingen i en opløsning, der blandt andet indeholder en stor mængde salt. Jeg har haft nogle gode resultater fra saltning. Problemet er, at King-Man for nylig har udviklet højt blodtryk. Det betyder, at jeg skærer helt tilbage på salt i mit køkken. For mig gør de enkle teknikker, jeg forklarer nedenfor, kyllingen lige så fugtig og øm som saltvand, og samtidig er den hurtigere, lettere og sundere.
så hvad er hemmeligheden?
Jeg ville ønske, at jeg havde noget mere spændende end dette at dele, men her går. Jeg har fundet den bedste måde at tilberede velsmagende, fugtige og ømme udbenede kyllingebryst på er:
kog dem ikke for meget.
Det er det. Problemet er, det er lettere sagt end gjort. Men der er en måde. Først banker du kyllingebrystene til en jævn tykkelse overalt, og derefter bruger du et øjeblikkeligt læsetermometer for at sikre dig, at du koger dem til nøjagtigt den rigtige temperatur på 165 grader for at blive perfekt kogt. Læs videre.
væsentlige GADGETS
Jeg bruger 2 vigtige madlavningsudstyr til at forberede og perfekt tilberede udbenede kyllingebryst:
- en kødpund
- et øjeblikkeligt læst termometer
Pounding kyllingebrystet til en jævn tykkelse betyder, at hele stykket når den korrekte temperatur på samme tid. Ellers koger du de tyndere dele af brystet, mens du venter på, at de tykkere dele bliver færdige. Der kan stadig være en masse gæt arbejde om, hvornår kyllingen er færdig. Så de fleste af os fejler på siden af forsigtighed og overcook kyllingen. Det ender tørt og gummiagtigt.
det er her det øjeblikkelige læsetermometer kommer ind. Termometeret er vigtigt, fordi det er den eneste måde at vide, at du koger brysterne til de krævede 165 grader-det er den temp, hvor brysterne koges fuldstændigt, og eventuelle bakterier dræbes. Det sikrer også, at du ikke koger kødet for meget. Ud over 165 grader bliver kyllingen mere og mere tør og gummieret. Uanset om du griller, bager eller steger din kylling, skal du kontrollere den interne temp, inden du tager den væk fra varmen. Det var en kæmpe lettelse for mig. Jeg behøver aldrig at undre mig igen, om min kylling er kogt nok, men ikke for meget. Bare tag det Temperatur!
Her er kødpunderen og det øjeblikkelige læsetermometer, som jeg anbefaler.
disse 2 nyttige gadgets var begge #1 anbefaling af Cooks Illustrated magasin, en kilde jeg stoler helt på. De har aldrig svigtet mig. Termometeret er dyrt. Men, efter at have prøvet mindst et halvt dusin billigere øjeblikkelige læste termometre, jeg kan fortælle dig, at denne absolut klipper! Jeg er så solgt på det, at jeg sidste år gav dette som en julegave til flere af de seriøse kokke i vores familie. Jeg bruger det næsten hver gang jeg laver kød af enhver art-ikke mere overcooked burgere eller steaks. Du kan klikke på linket ovenfor og læse anmeldelserne for selv at bestemme, om det lyder som noget, du vil have nu eller på en ønskeliste til senere.
opdatering: Jeg har lige lært, at Cooks Illustrated for nylig har anbefalet et relativt billigt øjeblikkeligt læsetermometer ud over det, jeg har. Den billigere har ikke alle mine funktioner, men det er en meget mere overkommelig mulighed. Jeg har ikke brugt det og kan ikke personligt anbefale det; men jeg stoler på CI ‘ s test.
Sådan tilberedes de rå, udbenede, hudløse kyllingebryst
Jeg kan godt lide at købe hormonfri, antibiotikafri kylling, når jeg kan. Det smager bedre, og det er bedre for mig og planeten. Det kan være dyrt, men det er mere overkommeligt, når jeg køber det i større pakker. Så jeg starter med en pakke med 7 udbenede kyllingebryst. Jeg laver kun mad til to, men jeg kan godt lide at forberede ekstramateriale og fryse dem. Spar penge nu og senere.
Trin 1: Indsæt et enkelt kyllingebryst i en lynlåspose. Du kan også lægge kyllingen mellem to stykker plastfolie, men den er mere rodet, sværere at håndtere og er mere tilbøjelig til at sprede Grove kyllingekim.
Trin 2: Brug en kødpund til at Pund de tykkere portioner, indtil brystet er en jævn 1/2″ tykkelse overalt. (Du kan også bruge bunden af en stegepande til at gøre pounding.)
disse kyllingebryst var alle omkring 1 tommer tykke på deres tykkeste del, før de blev pounded. Her er 2 bryster før og efter pounding. De spredes ud som de er bankede. (Er alt dette snak om pounding på bryster gør nogen anden vride? Av.)
nu er de alle en jævn 1/2 tommer tyk overalt. Perfekt kogte kyllingebryst er på vej!
disse 7 kyllingebryst er klar til at lave mad eller fryse til en senere dag. En anden fordel ved dunkende kylling, er, at det gør det bedre for at spise. Et jævnt tyndt kyllingebryst er meget bedre på en smørbrød, for eksempel end et bryst, der er ujævnt med tykke og tynde bid. Det er også lettere at optø det sikkert og hurtigt, da brystet er tyndere og vil optø jævnt.
sammendrag til forberedelse af perfekte udbenede kyllingebryst:
1. Pund kyllingen til en jævn tykkelse overalt.
2 . Brug et øjeblikkeligt læst termometer for at sikre dig, at du ikke koger det over eller under.
Lad mig vide, hvis du har andre tip til madlavning af kyllingebryst. Efter år med overcooked, gummiagtige kyllingebryst har denne enkle teknik været vellykket for mig. Hvad med dig?
gør det til en lækker kyllingedag!