Grits And Greens gryderet – næsten Meatless mandag

Jeg har aldrig været fristet til at være vegetar. Jeg gik aldrig igennem den ungdomsfase, hvor jeg blev uklar om kød. Jeg finder ikke kyllinger eller køer særlig søde; Jeg vil muntert håndtere rå kød; og jeg laver levende krebsdyr (jeg regner med, at hvis jeg skal spise dem, skal jeg være OK med at lave dem). Jeg har aldrig opgivet rødt kød eller undgået svinekødsprodukter eller skåret ned på fisk. Jeg er en altædende, og temmelig tilfreds med denne situation.

men verden har ændret sig, eller måske har min viden om det, og jeg er ikke længere tilfreds med kød-og kartoffeldiet, som jeg voksede op med. De miljømæssige konsekvenser er for store; landbrugspraksis for bekymrende, konsekvenserne for alvorlige. Det giver ikke længere mening at spise den traditionelle amerikanske kost — en kød af kød og to sider. Men jeg er ikke villig til at blive vegetar. For det første er jeg filosofisk imod ekstremer, og jeg tror at skære en hel kategori af den menneskelige kost er en temmelig ekstrem. For en anden, jeg tilfældigvis kan lide kød. Intet siger “sommer” helt som en hamburger. Stegt kylling er en glæde for menneskets eksistens. Bacon er noget at leve for.

men hvad der kan ændre sig, og hvad der er ændret, er vores tilgang til at spise kød. Vi har stadig en kødfokuseret middag en eller to gange om ugen (den stegte kylling optræder hyppigt), men vi spiser andre måltider, der enten er helt vegetariske eller bruger kød som tilbehør, snarere end hovedbegivenheden. Jeg kalder denne stil med madlavning “kød som krydderi” tilgang. Det er en måde at indarbejde flere grøntsager i vores kostvaner uden at føle, at vi laver ekstra arbejde i vores travle liv. Som følge heraf føler jeg, at vores kost og vores måltider er mere i balance.
denne gryderet, som oprindeligt optrådte i Eatinggodt magasin, er et smukt eksempel på denne type mad. Det er ikke vegetarisk (selvom vegetarer kan føle sig fri til at udelade bacon). Du får den smag og store tekstur, som bacon giver. Men det har en stor dosis af grøntsager i den person af sydlige stil greens og nogle påfyldning kulhydrater fra grits, så det er en stor en-parabol måltid.

en note — Jeg brugte en pre-bagged greens blanding fra Trader Joe ‘ s, der er mærket “Southern Style Greens”. Hvis du aldrig har haft dette, det er en fantastisk blanding af collards, sennep greens og majroe greens og det sparer lidt tid i vask og hakke. Men enhver hjertelig, bladgrøntsager vil gøre, og jeg tror, det ville være fantastisk med noget som en blanding af grønkål og spinat. Til grits brugte jeg Bob ‘ s Red Mill Glutenfri majsgryn, som er synonyme med polenta. Regelmæssige grits er svære at finde i det sydlige Californien (brug ikke øjeblikkelig!) men polenta vil også arbejde.