Hjemmelavet Corsetti Pasta med Marjoram & pinjekerner

Hjemmelavet Corsetti Pasta med Marjoram og pinjekerner: opskrift fra Ligurien.

denne opskrift på hjemmelavet Corsetti-pasta med marjoram og pinjekerner er en fabelagtig elegant og lækker traditionel opskrift fra Ligurien. Det er et godt eksempel på, hvordan du kan lave en 5-stjernet skål med blot et par enkle ingredienser.

hvad er pasta?

pastamedaljoner, også kaldet pastamedaljoner, er en unik stemplet ægpasta oprindeligt fra Ligurien. Oprindeligt lavet til specielle lejligheder, hjemmelavet Corsetti pasta går tilbage til middelalderen! Dette er en pasta med virkelig interessant gammel oprindelse. Du kan læse mere om det i mit Corsetti-indlæg. Men kort sagt, madhistorikere mener, at navnet på denne pasta stammer fra crosettoen, en Genoansk mønt fra det 14.århundrede. Både mønten og pastamedaljonerne havde traditionelt et kryds på den ene side.

medaljon). Tilsyneladende, under renæssancen, adelige havde deres kokke stemple disse pasta cirkler med deres familie våbenskjold. De træfrimærker, der blev oprettet for at fremstille deres Corsetti, blev afleveret fra generation til generation. De var også en gave, som en svigerfar gav til sin nye svigerdatter på tidspunktet for hendes bryllup.

hvordan man laver hjemmelavet pasta.

at lave dejen til hjemmelavede pastamedaljoner er stort set den samme som andre typer ægpasta. Men som med mange traditionelle italienske opskrifter er der forskellige versioner! Nogle mennesker laver corsettidej med blødt hvedemel og hele æg, andre bruger kun æggeblommer, og nogle tilsætter også vand eller vin!

Vi brugte italiensk ‘0’ mel, 3 æggeblommer og 50 ml hvidvin til vores dej. Jeg siger ‘vi’, fordi min husbond, Salvatore, hjalp mig. Faktisk er vi for nylig begyndt at lave frisk pasta sammen om søndagen, når vi ikke har andre planer. Det er så sjovt at gøre det sammen!

Hvor finder man et Corsetti-stempel.

så vidt jeg ved, er der kun 2 måder at købe et stempel på, enten online eller fra en traditionel træskærer i Italien. Der er ikke så mange af sidstnævnte i disse dage, men jeg ved, at de findes i Ligurien, især i Varese Ligure eller i Genovas historiske centrum.

Online, der er mange virksomheder, der sælger frimærker til hjemmelavet pasta. Selvfølgelig er de fleste i Italien, men nogle skib i udlandet. Der er et firma i Florence, der gør dem kaldet Florentine touch. Du kan bestille gennem deres Etsy shop https://www.etsy.com/shop/FlorentineTouch. Jeg har også set nogle pastastempler på .

det stempel, jeg brugte til at lave denne hjemmelavede Corsetti – pasta med marjoram og pinjekerner, var faktisk en gave sendt til mig af en Pastaprojektfølger i det vestlige Australien kaldet Ted Stuart. Ted fremstiller frimærker og andre køkkenredskaber af træ, såsom osteknive, mest som en hobby. Selvom han fortalte mig, sælger han dem lejlighedsvis! Hans frimærker er håndlavede af oliventræ. Meget smuk!

Sådan bruges stemplerne.

når du har lavet din pastadej, er det ikke så svært at lave hjemmelavede pastamedaljoner. Frimærkerne kommer i to sektioner. Et afsnit har en ende til at skære cirkler ud af dejen. Den anden ende har et indgraveret design, hvorpå du skal placere dine afskårne pastacirkler. Den anden del af frimærket har også et design samt et håndtag.

Du skal bare trykke den anden del på den første del, hvor dejen bruger en lille smule kraft, men ikke for meget. Når du fjerner toppen af frimærket, finder du en pænt præget pastamedalje. Fjern pastacirklen forsigtigt fra frimærket, og læg den på et let melet rent viskestykke eller bagepapir.

det tager selvfølgelig lidt tid at lave nok Corsetti medaljoner til 4 personer, men det er værd at indsatsen! Ingredienserne i opskriften nedenfor udgør ca. 500 g (ca.1 lb) hjemmelavet pasta. Når du tilbereder denne pasta, er det bedst at tilføje et par dråber olivenolie til pastavandet for at forhindre, at pastaen klæber sammen. Tilberedningstiden afhænger af, hvor tynd din pasta er, og hvor tør!

Jeg kogte en batch næsten øjeblikkeligt, og pastaen tog kun 3-4 minutter efter stigning til vandets overflade. Jeg kogte dog resten Den næste dag, og fordi pastaen var tørret, tog det længere tid at lave mad! Vi spiste det første parti med smeltet smør, marjoram og parmigiano. Så så godt! Jeg serverede den anden batch med en meget enkel hjemmelavet tomatsauce, og den var også lækker!

sådan serveres din hjemmelavede pasta.

opskriften nedenfor er til de enkleste krydderier. Det omfatter kun smør, merian, pinjekerner og revet parmigiano ost. Jeg ristede først pinjekernerne ved at tørre dem i et par minutter. Derefter tilsatte jeg smøret, og når det var smeltet, tilsatte jeg den friske marjoram. Denne opskrift ligner meget et salviesmørkrydderi, som italienerne tilføjer til mange typer frisk pasta, såsom disse toscanske gnudi med salviesmør eller lækker græskar tortelli.

i Ligurien laver de også denne skål med olivenolie i stedet for smør og tilsæt hvidløg. Ligurien er berømt for sin olivenolie, som normalt er lavet af taggiasca eller opalino oliven. De førstnævnte er mine yndlingsoliven! Ligurisk olivenolie har tendens til at være sød og lys. Dette er den traditionelle olie til basilikumpesto! Da jeg var løbet tør for den olivenolie, jeg får fra mine lokale landmænd, besluttede jeg at gå med smørversionen. Jeg prøver denne skål igen, når jeg får min friske forsyning med olivenolie efter næste måneds høst!

Du kan også finde tørret Corsetti, selvom det ikke er så bredt tilgængeligt som anden tørret pasta. Jeg har brugt tørret Corsetti i to andre traditionelle opskrifter, den ene med en Genovese kødsauce og den anden med basilikumpesto, kartofler og grønne bønner. Hvis du laver hjemmelavet pasta, kan du servere dem med en af disse opskrifter i stedet (se links nedenfor).

uanset hvordan du serverer din hjemmelavede Corsetti, er jeg sikker på, at du bliver forelsket i denne pasta og vil gøre det igen og igen. Så i sidste ende kan du prøve alle Corsetti opskrifter!

Hvis du giver denne hjemmelavede Corsetti pasta med marjoram og pinjekerner et forsøg, lad mig vide, hvordan det viser sig, enten ved at kommentere nedenfor eller på Pasta Project Facebook-siden. Og hvis du føler, at det er værd at dele med venner, skal du gøre det.

al din feedback og støtte er meget værdsat!

Buon Appetito!

andre opskrifter til at prøve.

1. Corsetti med Genovese kødsauce al tocca di carne
2. Pesto pasta Liguria med kartofler og grønne bønner

hvorfor ikke gemme denne opskrift til senere?

Hvis du vil gemme denne opskrift til senere, kan du udskrive den, bogmærke denne side eller gemme den på Pinterest.

hjemmelavet Corsetti pasta med marjoram og pinjekerner

bono

hjemmelavet Corsetti pasta med marjoram og pinjekerner er en fabelagtig elegant og lækker traditionel opskrift fra Ligurien. Det er en 5 stjernet skål lavet med blot et par enkle ingredienser. Perfekt til underholdning!

5 fra 34 stemmer

Prep Time 45 minutter

tilberedningstid 15 minutter

Hviletid 30 minutter

Samlet Tid 1 time og 30 minutter

Course Homemade Pasta, Main Course

Cuisine Italian, Liguria, Mediterranean, Northern Italy

Servings 4

Calories 512 kcal

Ingredients

For the corzetti pasta

• 300 g Italiensk blød hvede’ 0 ‘ mel (10,5 ounce) ‘0’ mel er ikke en fint formalet som ’00’, men du kan bruge enten eller alle formål mel.
• 50 ml hvidvin (1,7 Flos) hvis din dej virker tør, tilsættes lidt lunkent vand. Du kan også kun bruge vand.
• 3 æggeblommer
• 1 knivspids salt

til pasta sauce

• 60 g smør (2 ounce) hvis du bruger usaltet, tilsættes en knivspids salt
• 3-4 kvist frisk marjoram
• 2 spsk pinjekerner
• Parmigiano Reggiano revet efter behov

instruktioner

forbered pastadejen

• du kan starte dejen 2 måder, med en standblander eller uden.
• læg det sigtede mel, æggeblommer, salt og vin eller vand i din standblander, og start dejen der, æltning i cirka 5 minutter. Drej det derefter ud på et melet konditorbræt og fortsæt æltning i yderligere 5-10 minutter.
• du kan også lave dejen uden standblander. Sigt bare melet på et konditorbræt, lav en stor brønd i det og læg æggeblommer og vin eller vand. Bland ingredienserne lidt med en gaffel, Bring lidt mel mod midten og ælt derefter i cirka ti minutter.
• Form din dej til en kugle og lad den hvile i mindst en halv time ved stuetemperatur, indpakket i plastfolie eller et viskestykke

lav pastaen

• efter hvile skal du dele dejen i 3-4 stykker og rulle hvert stykke ud ad gangen med en kavel. Du kan også bruge en pastamaskine, men Corsetti dej behøver ikke at være meget tynd. Sigt efter en tykkelse, der giver dig mulighed for nemt at skære cirklerne ud med den skærende del af Corsetti-frimærket.
• derefter med den nederste del af Corsetti-frimærket eller, selv med en 5 cm konditor, skære pastaskiverne ud. Tryk hver skive fast mellem de to let melede dele af formen/frimærket, fjern forsigtigt og spred dem ud på et melet viskestykke.

kog vandet og lav saucen

• mens du laver pastaen, skal du sætte en stor gryde med vand på kog. Tilsæt salt og et par dråber olivenolie og bring det i kog igen.
• sæt pinjekernerne i en gryde uden krydderier og skål dem over en moderat varme.Tilsæt derefter smøret i gryden og smelt det med et par kviste frisk marjoram. Lad det stege i et par minutter over en meget lav varme.

Kog pastaen og færdig med skålen

• kog pastamedaljonerne i det kogende vand et par ad gangen ( jeg lægger normalt ikke mere end 20 Corsetti i gryden sammen og sigter mod 10 – tis 12 pr.person). Når de stiger til overfladen, lad dem fortsætte med at lave mad i 3-4 minutter. Sørg for at kontrollere pastaen, før du fjerner den fra vandet. Når den er klar, skal du fjerne den med en skåret ske og tilføje til saucen.
• bland forsigtigt den kogte pasta med saucen og server straks med revet parmigiano og et par flere marjoramblade.

noter

hvis du ikke har et Corsetti-stempel, kan du bruge en cookie cutter til at lave enkle pastadiske til servering med smør, marjoram og pinjekerner. Alternativt er denne sauce også lækker med andre typer pasta.

hvis din dej virker tør, tilsættes lidt lunkent vand. Du kan også kun bruge vand.

nøgleord autentisk italiensk pastaopskrift, hjemmelavet pasta, Liguria, vegetarisk

vil du vide mere om mit liv i Italien? Gå til hjemmesiden og abonner på mit nyhedsbrev. Nye abonnenter får også en gratis opskrift e-bog! https://www.the-pasta-project.com

vil du lære pasta at lave online fra italienere?

Jeg har for nylig tilmeldt mig et fantastisk online pastafremstillingskursus for at hjælpe mig med at lære at lave nogle hjemmelavede pastaformer, jeg endnu ikke har prøvet. Dette kursus er fantastisk! Det er designet af to dejlige italienske damer, der har et firma, der specialiserer sig i mad og vin ture i Rom. Der er masser af trin for trin videoer, og du kan gå i dit eget tempo. Klik på linket og lad mig vide, hvad du synes, hvis du tilmelder dig! De lokale aromaer Pasta Making Course

ovenstående er et tilknyttet link, så jeg får faktisk provision, hvis du abonnerer gennem mig. Prisen er dog den samme, og den smule provision hjælper mig med at dække omkostningerne ved min blog. Jeg absolut aldrig anbefale noget produkt, som jeg ikke har prøvet mig selv, så du kan være sikker på, at hvis jeg siger disse online kurser er stor, jeg tror virkelig, at!