honning kan være rå, upasteuriseret eller pasteuriseret. Men hvad er forskellen? Er det ene bedre end det andet? Vi forklarer det hele.
forskellen i disse tre typer honning kan findes i den måde, honningen behandles på.
rå honning kan ses som honning lige fra bikuben. Det ekstraheres fra honningkagerne og hældes over en nylonklud for at adskille honningen fra eventuelle urenheder. Når honningen er ekstraheret, knuses den uden at blive opvarmet og kun let filtreret. På grund af at honningen holdes i sin naturlige tilstand, indeholder den stadig alle sine ernæringsmæssige egenskaber.
upasteuriseret honning opvarmes let, mens den behandles. De fleste af honeys ernæringsmæssige egenskaber vil stadig være til stede efter forarbejdning.
pasteuriseret honning har været udsat for høj varme under forarbejdning. Under opvarmningsprocessen ødelægges gæren, der er naturligt til stede i honning, hvilket giver den en glattere struktur. Desværre ødelægger den høje varme også de fleste af honeys ernæringsmæssige egenskaber. Pasteuriseret honning vil derfor indeholde færre antioksidanter, aminosyrer, vitaminer, mineraler og sunde fedtstoffer end rå og upasteuriseret honning. Af denne grund er al honning, der sælges på Country Bee Honey Farm, rå og upasteuriseret.
krystallisering
efter at have honning i dit spisekammer i nogen tid, kan du bemærke, at det begynder at krystallisere. Dette vil til sidst ske for alle flydende honning og påvirker ikke honningens kvalitet! Rå og upasteuriseret honning vil i de fleste tilfælde blive en krystalliseret tilstand hurtigere end pasteuriseret honning. Dette skyldes, at disse honning opvarmes ved en lavere temperatur under behandlingen.
er din honning krystalliseret, og vil du gøre den til en flydende form igen? Fjern låget og læg krukken i varmt vand. Rør forsigtigt. Varmen vil returnere din honning til den flydende tilstand. Den er klar til at nyde igen.
Creamed honey
Du har måske også set creamed honey i vores butik. Denne rå honning omdannes fra en væske til et fast stof ved en meget enkel, men unik proces. Vi tager dybest set et’ frø’, som du gør med surt dejbrød. Det frø bliver tilsat til flydende honning, mens det omrøres og afkøles. De små glukose-og fruktosekrystaller, der udgør den cremede honning, begynder at replikere sig selv og omdanne hele partiet flydende honning til cremet honning inden for få dage.
