sidst opdateret 18.November 2020
- du kan barbere flere timer af din Kogetid ved at ryge bryst varmt og hurtigt. Dette indlæg indeholder min cook metode, opskrift og en trim video.
- hvor lang tid tager det at ryge en varm og hurtig bryst?
- Sådan tilberedes en brisket varm og hurtig
- Hot and Fast Brisket
- Ingredients
- Brisket Mop
- instruktioner
- Notes
- Nutrition
du kan barbere flere timer af din Kogetid ved at ryge bryst varmt og hurtigt. Dette indlæg indeholder min cook metode, opskrift og en trim video.
jeg har konkurreret på kredsløbet i et par år nu. Med hver konkurrence lærer jeg noget nyt.
Jeg vil aldrig glemme det øjeblik, hvor jeg besluttede at lære at lave mad bryst varmt og hurtigt.
det var omkring 1 Am jeg var på en konkurrence i centrum af Las Vegas. Jeg vågnede op for at tænde min brystkasse, da Smitty fra Loot N Booty grill gik forbi og var på vej til sit hotelværelse.
Han fortalte mig i det øjeblik, hvis jeg ville nyde lidt søvn under comps, skulle jeg lære at lave mad bryst varmt og hurtigt.
hvor lang tid tager det at ryge en varm og hurtig bryst?
min langsomme og lave bryst tager normalt 9-10 timer. Jeg kunne ikke forestille mig, at en bryst kunne koges hurtigere end det og blive meget god. Brisket er en hård muskel, der har brug for tid til at bryde ned.
det viser sig, at du kan tilberede en brisket varm og hurtig på så lidt som 5 timer. Da jeg fandt ud af det, var det en spilskifter for konkurrencekokke og endda for baghavekokke, når jeg ikke har hele dagen til at have tendens til rygeren.
Sådan tilberedes en brisket varm og hurtig
med langsom og lav vil din ryger normalt indstilles mellem 225-250F. med varm og hurtig skal du dreje temp til 325F. nogle af de store drenge bliver endnu varmere, men jeg har fundet ud af, at denne temp fungerer godt for mig hver gang.
før vi kommer til madlavning, er der et par vigtige trin, når det kommer til varmt og hurtigt bryst.
for det første anbefaler jeg stærkt at bruge en god kvalitet brisket. Gå med mindst førsteklasses oksekød, og hvis det passer ind i dit budget, skal du opgradere til vajyu. Jo mere marmorering du har i dit kød, jo mere tilgivende bliver det.
Dernæst skal du lave en stram trim på brystet. Dette trin lige her er så kontroversielt på sociale medier. Folk mister bogstaveligt talt deres lort over mængden af kød, jeg trimmer af. Jeg lover dig, at intet af kødet går til spilde. Det hele går ind i fantastiske burgere.
formålet med denne trim er at fokusere på slutspillet. Jeg leder efter ensartede, ømme skiver fra de flade og ensartede terninger af punkt belagt med bark. Plus, ved at reducere brystets samlede størrelse, vil det naturligvis koge hurtigere, og det er målet her.
View this post on Instagram
Ved konkurrencer injicerer jeg altid min bryst – selv når jeg bruger vogn, men når jeg laver mad i baghaven, springer jeg normalt injektionstrinnet over og går direkte til gnidningen. Natten før du planlægger at ryge brystet, skal du anvende Brisket gnid og lade det hvile dækket i køleskabet natten over.
Når du er klar, skal du tænde din ryger til 325F. når den når en stabil temp, skal du tilføje brystfedtsiden nedad.
for varmt og hurtigt bryst begynder vi med fedtet ned, fordi det vil tjene som en barriere for at beskytte kødet mod den intense varme. 45 minutter begynder kødet at skorpe, og du kan vende det. Samlet set bliver det vendt et par gange i processen, som alle er skitseret i opskriften nedenfor.
Når kødet har en dejlig bark, normalt efter 3 timer, er det tid til Tekstkrykken. En krykke er dybest set en måde at låse varmen ind med fugt for at fremskynde tilberedningstiden. Du kan bruge folie eller slagterpapir. Jeg kan dog godt lide at bruge aluminiumspander. Jeg lærte dette trick fra Tim Scheer fra Shake ‘n Bake og Brad Leighniger fra Gettin’ Basted.
kødet går i panden med min moppe, som kun er en blanding af Brisket Rub, oksekød forbruge og vand.
du dækker panderne med folie og ryger dem yderligere 2 timer eller deromkring, indtil den temperaturprobe glider ind som smør.
Hvis tiden tillader det, skal du prøve at lade brystet hvile i mindst en time, før du skiver det for at sikre, at saftene sætter sig ned i kødet. Men hvis du ikke kan vente – og nogle gange kan jeg ikke – vil det stadig være godt.
Hot and Fast Brisket
Ingredients
- 16 lb brisket
- 1 tbsp Christie Vanover’s Brisket Rub
Brisket Mop
- 2 cups water
- 10 oz can beef consume
- 1/4 kop Christie Vanover ‘ s Brisket Rub
instruktioner
-
Adskil brystet fladt fra punktet og fjern fedtet fra toppen. På den federe side skal du trimme fedtet, indtil det kun er omkring 1/4 tommer tykt. (se video ovenfor)
-
gnid den flade og peg med Brisket Rub. Dæk og afkøles natten over. Kombiner moppeingredienserne.
-
varme ryger til 325F grader.
-
Tilføj brystet til rygeren, fedtsiden nedad. Røg i 45 minutter. Vend punktet. Røg i 45 minutter. Vend lejligheden. Røg i 1 1/2 time.
-
anbring kødet i to aluminiumhalvpander, fedtsiden nedad. Hæld moppen i panderne; dæk med folie.
-
vend tilbage til rygeren i cirka 2 timer, eller indtil temperatursonden glider ind som smør, vil den interne temp være omkring 210f.
-
Let rest 1 hour before slicing.