der er få desserter, som jeg kan tænke på, der forårsager så meget debat som den rette struktur for en chokoladechipkage. Nogle kan lide dem sej, andre kan lide dem crunchy, mens der er en anden lejr, der foretrækker en mere kage-lignende tekstur. Jeg har altid været på hegnet og elsket den skarpe karamelliserede snap af en god crunchy cookie, mens jeg føler mig lige så delvis til den bløde og sej cookie, der minder mere om dejen, før den er kogt. Og hvis du er en dunker som mig, sætter du sikkert også pris på de cakier cookies for deres evne til at opsuge mælk som en svamp til en kølig cremet mundfuld sød himmel.
så hvorfor har disse chocolate chip cookie fraktioner altid været gensidigt udelukkende? Er det ikke muligt at have en cookie, der passer til alle? Dette var nogle spørgsmål, jeg begyndte at stille mig selv, da jeg satte mig for at lave min første batch af cookies i over 4 flere år. Jeg startede med den grundlæggende opskrift, Jeg lærte af min mor som barn. Derefter reducerede jeg mængden af mel (hendes er meget kage), øgede mængden af sukker (for at gøre det mere sejt og for at øge sprødheden) og spillede til sidst med bagetiderne med hver bakke.
ved at bruge en afbalanceret dej (mellem mel, sukker og smør) kunne jeg få forskellige teksturerede cookies baseret på den tid, de blev kogt til. På 12 minutter kanterne var lidt cakey mens centrene var sej og lidt klæbrig. Efter 16 minutter blev kagerne kogt hele vejen igennem med sprøde kanter og et smuldrende center. 14 minutter viste sig at være det magiske nummer til min ovn, der producerede cookies med en dejlig snap i kanterne, et lag med en let kagekrumm på toppen og en tæt sej bund.
i smagsafdelingen er jeg en stor fan af rustik Meksikansk chokolade, som ofte er tilsat krydderier som kanel og chili peber. Det har også en tendens til at være meget mere kursus end europæiske chokolader på grund af manglen på conching. Jeg ønskede at introducere noget af dette i disse cookies, men da Meksikansk chokolade kan være svært at finde, tilføjede jeg krydderierne til dejen i stedet. Varmen punkterer virkelig den jordiske chokolade og brunt sukker, så du holder pause et øjeblik, mens du finder ud af, hvad der er anderledes ved denne cookie.
mens jeg anbefaler combo, hvis krydrede cookies ikke er dine ting, så prøv at tilføje noget pebermynteolie til dejen eller erstatte noget af sukkeret med hindbærsyltetøj. Mens eksperimentering i bagning ofte er forkert, er cookies ret tilgivende og en god mulighed for at prøve din hånd på noget lidt anderledes.
Hot And Spicy Chocolate Chip Cookies
ingredienser
- 170 gram
dyrket usaltet smør 12 spsk ved stuetemperatur
- 3/4 kop
mørkebrunt sukker pakket
- 1/2 kop
fordampet rørsukker
- 2 store
æg ved stuetemperatur
- 1 tsk
- 2 teskefulde
kanel
- 1/4 tsk
cayennepeber
- 2 kopper
universalmel
- 1/4 tsk
kosher salt
- 1 1/2 kopper
bittersød chokolade chips
/4 tsk
trin
-
Flyt ovnstativet til den midterste position og forvarm til 325 F (160 C) grader.
-
fløde smør og 2 slags sukker sammen indtil lys og fluffy. Tilsæt æggene en ad gangen og bland indtil kombineret efter hver tilsætning. Tilsæt vanilje, kanel og cayennepeber, bland indtil den er kombineret.
-
pisk mel, bagepulver og salt sammen i en separat skål. Tilsæt det til smørblandingen, og bland det, indtil det bare er kombineret. Tilsæt chokolade chips og rør i hånden.1/4 kop dej til hver cookie på en bageplade (det er okay, hvis kuglerne er taggete), hvilket giver plads nok til, at de kan sprede sig. Bages 1 ark ad gangen i cirka 12-15 minutter hver, eller indtil kanterne er indstillet, men midten er stadig blød. Det kan være nødvendigt at eksperimentere med din ovn for at finde ud af den perfekte tilberedningstid. Når disse cookies bager, går de fra sej til kage til sprød, så du kan ændre deres karakteristika med den tid, du bager dem til.
-
for at få det seje center, lad dem køle af på panden (ikke på stativet).
Deling er Omsorgsfulde
Elsker dette? Del det! # norecipes
- del
Email